ホリエモン「寿司で10年も修行してるやつはバカ」
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寿司ってラーメンと違って店で二極化してるからな
大衆向けじゃなくて上流相手の店を持ちたいなら腕より暖簾が大事 >>44
師匠がそのへんどういう考えなのか気になるんだが
自慢の技術が世代ごとに劣化していっていいのか? セリで落とせなくてお得意様に優先して売る魚を経験もない素人がどうやって買うのか早く答えてね >>48
劣化ってなんだよ
客が満足すりゃあそれが全てよ >>48
キミからもニートの匂いがします
技術の継承とか本気で思っちゃってんですか?
やばいっすよその思考 >>50
ちゃんと教えないと技術が正確に受け継がれないだろ
見て盗ませたら劣化する 寿司を握ることだけを練習すればそりゃ10年はいらない
ただ一人前の職人になろうとするならば
例えば仕込み1つにしても魚の大きさや脂の乗り具合などを見て
塩を振る量を見極めたり昆布や酢で締める時間を調整したり
米を炊くにしても新米の時期とそうじゃない時期で米の水分量も違うから炊くときの水分量やシャリ酢の分量も調整しないといけないし
ただ魚を切って握ればいいだけな世界ではないから
こだわりだすと10年の修行でも足りないくらいだとは思う >>52
ならそれはもう劣化していいものというか必要がない技術なんだよね
師匠を喜ばせたいならちんぽでもしゃぶってろ 今の日本はほとんど貧乏だから安かろう不味かろうでも流行るんだよな
CoCo壱がいい例 サービス業だから顔売らないと意味ないわ
クラブとかで働いてた人が独立してスナックときに客持ってく感じ 今は回転寿司に行ってるやつだって億万長者になったら回らない寿司屋に行くんだから修業してるのが正解なんだよ >>54
寿司屋って馬鹿なんだな
自分の弟子がまずい寿司出してたら自分の名前も汚れるのに 後ろで掃除してたり仕込みしてた若い子が遂に認めてもらって握りを出すようになって昔語ってた自分の店をついに出すっていうストーリーが無いと店出してもキツイところあるんだよ >>53
高級店の暖簾はそれなりのクオリティが求められるけど10年も必要ない
回転寿司も十分旨いしな >>59
馬鹿だろうな
十年も修行させるんだからな >>27
高級路線だと看板ないとかなり厳しいし
いい魚卸す業者も名店の紹介無いと売ってくれない糞業界だぞ 羽田から新鮮な養殖仕入れて
調理人に仕込ませて寿司ロボットで握って売れば良いじゃん
余裕出来たら高級魚の冷凍売れば良いし
寿司なんて楽勝だよ 貧乏人って高級寿司を批判することであえて回転寿司に行く理由を探してそうw 10年修行って大体最初の数年は雑用だけとかで包丁すら握らせてもらえないみたいな無駄なのばっかりじゃん
このスレの流れだと「そういうのがプロには必要なんだ!」って言われそうだけど 実際高級店連れてってもらったり自分でも行けるようになると回転寿司はちょっとキツイ 市民ランナーで金と無縁の自分のポテンシャルの中でも極めるとかあるから
職人需要があるならいいと思う反面
食については原料以外そこまで突き詰めたくない >>63
看板あってもなくても厳しい世界だろ
でも実際10年も修行しなくても寿司職人にはなれるのは事実 >>72
テレビでやってたし、散々ネットにもあるだろ
インターネット使ったことないのかな >>74
君はインターネットしか知らないみたいだねw 回転寿司がまずいのは安い材料使ってるからで技術は大差ないと思う
むしろちゃんと教えてる分マシまである
回転寿司屋にいい材料使わせれば高級寿司屋よりうまいの握るんじゃね? >>77
それはないバイトしてたけど適当に握ってる
てか手巻きなら俺がやってたし 20年のベテランと、1週間本気で美味しさ追及した素人が握った寿司の味はたいして変わらないと思う 高級寿司はシャリもふわっとしてたぞ
数回くらいしか言ったことないが 1週間は流石にアレだけど
素人が1年毎日必死に練習したら腕は大差無くなると思う >>74
おまえさ
さっきから薄っぺらいことばかりよく平気で言えるな 市場だと「昔から付き合いのあるお店」って意味で優遇されるだろうし
そこら辺はどうしても覆せない部分ではある そろそろこのスレまとめるわ
なんか無理に伸ばそうとする新参管理人がうぜーわ
下手くそなんだよなやり方が >>86
ID:TiJupN680に友達なんてできるわけないよ
きっとリアルでもね でも海外でやるってなったらそういう経緯があった方がよくないか 大して得にはならんだろうがやっぱ10年修行したやつの寿司の方が美味いだろ
ステーキですら自分で良いの買ってきて焼いても微妙なのに 日本人は非合理的に美徳を見出すから何かのブラシーボ効果くらいにはなるんだろうな
10年修行の雰囲気で味が変わるとか つーか寿司に限らず何かの腕を磨くなら10年どころか死ぬまで修行だろ
1年でマスター出来るとか言うやつは何もしたことなさそう 見て盗む修行10年より1年ちゃんと教わるほうが絶対上達する こんな時間にサッカーみるでもなく寿司談義してるあたりがVIPPERって感じ ちゃんと教わるってどうすんだよ
ご飯に魚乗せて握ってねって毎日言われるのか
そんな聞けば分かるような事は当たり前に知ってるだろうな 回転寿司はちゃんと教えてる
切り方、握り方、飯の炊き方
だから技術は回転寿司の方が上
まずいのは材料が安物なせい ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています