家で作るチャーハン、どうやってもパラパラにならない…
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今日は米を水で洗ってヌメリ気を落とすという方法を試してみたがダメだった。。 チャーハン作る時間で糊化なんか起きるかよバカじゃねーの
>>105の反応が起きてないのはチャーハンじゃねーんだよ
何が本場だよ中国は米から違うのに、日本の米を使って日本の中華料理の話をしろ >>121
水分量が変わらんのがダメなんや
保温器入れたままだと水分量が勝手に減っていくから
>>117 日本米でも品種選んだら苦労しなくても家庭で炊きたてご飯でも普通にパラパラになるよ
ハツシモとか出羽きらりとかササニシキとかはよかった
特に出羽きらりはチャーハン王になったかと錯覚する
ちなみに白ごはんとして食うとクソマズ >>126
後段で水分飛ばすやり方書いてんでしょうが >>129
保温器入れたままのが楽で正解なのにわざわざ手間かける必要性がなぁ
レンチンまでして
チャーハンなんて余った保温器のご飯を使うのが日常だし お前らチャーハンごときで熱くなりすぎだろ
上手くできたところで所詮チャーハンだぞ >>124
じゃあなぜパラパラチャーハンがよいとされるのか
糊化しないならベチャベチャなチャーハンなんて出来ないだろうに
>>105は薄い卵の層が熱で加熱されてパサパサの舌触りの糞不味チャーハンができるね
それをパラパラと勘違いする奴の多いこと ここでID真っ赤にしてる人たちって何か実績あったりするの?(・ω・) >>130
保温したご飯は糠臭いしほぐれにくい
家庭用コンロで上手に作れる一般人は少ないんじゃないかな
冷蔵して老化させほぐしたご飯使うとだれでも上手に作れる
うまいかまずいかの話なんでまずくても手間が少ないのが優先されるならそれはそれで >>132
卵先混ぜチャーハンとは違うよ
卵先混ぜがボソボソする理由はご飯そのものは白米のままで表面にコーティングされた卵が炒り卵になってるだけの状態だからであって卵液を油に泳がせて乳化させてつくるチャーハンとは別物 >>133
卵とご飯の先混ぜが良いと言ってた奴に騙された義憤や
>>134
老化したご飯を旨いという奴はおらんけどな マヨネーズ混ぜご飯だと技術入らんよ、プロは鍋ブンブン振って空気と油を米に纏わせるんだろ >>135
それも下手な奴にやらせたら水分量が多い状態で混ぜ初めて、長時間熱する状態が続いてボソボソパサパサになるけどな
手間がかかる上に老化させたご飯や乳化とかw
>>1に教えるスレだというのを忘れずにねw 油引いて熱々のフライパンに溶き卵を勢い良く入れて固まりきる前に続けてごはん投入
全体を裏返して焼けて固まり始めた玉子を切りながらご飯を崩す
味覇と塩コショウで味を整えて鍋肌に醤油 最初に少し油と卵が混ざってるところに米ぶっ混むのが理想 冷や飯使うやつはセンスない
それはパラパラじゃなくてボソボソしてるだけ >>142
ベチャベチャだと調味料の偏りが生まれやすい
パサパサは舌触りが非常に不味い
しっとりパラパラが一番 設備も無ければ腕もない訳だし、プロじゃないんだからたまに上手くいけば良いよな、5年は作ってねーけど 陳健一の作り方つべで見てこい
油大さじ2→卵→米→調味料→具材(ここまでずっと中火)→醤油(ここだけ強火)
これで確実にパラパラになる
米洗うとかせんでいい ∧,,∧
(;`・ω・) 。・゚・⌒) チャーハン作るよ!!
/ o━ヽニニフ)) 食べたい人レスよろしく!!
しー-J
アッ! 。・゚・
∧,,∧ て 。・゚・。・゚・
(; ´゚ω゚)て //
/ o━ヽニニフ
しー-J 彡
∧,,∧ ショボーン
( ´・ω・)
c(,_U_U ・゚・。・ ゚・。・゚・ 。・゚・
━ヽニニフ よしバレてない
クルッ ∧,,∧
ミ(・ω・´ )つ ササッ
c( U・ ゚U。彡・ 。・゚・
━ヽニニフ ____ チーン
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∩ヾ∧,,∧ | ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄
⊂⌒( ´・ω・)
`ヽっ⌒ll⌒c
⌒ ⌒ 量を減らせばいい 温度が下がるのを避けられる 使う具材の量を火力より減らすまずはソコ 仕上げの化粧油はなにがいいのかな?
ゴマ油しかないんだけど、ネギ油とかチーユとか作ったほうがいい? ニンニクアブラだな
叩き潰したニンニクをオリーブオイルで炒めるだけ 一回できるとなぜできなかったのかやからないくらい簡単にできる テフロン捨てて鉄パン
家のコンロ諦めてカセットコンロ(高W) マジレスすると油が足りない
思ってる3倍ぐらい入れた方が良い マンツーマンなら作り方教えてあげても良いんだけどね///// 味付けは変なプロ意識は捨てて味の素などを使うべき おすすめはアヒージョの素 変なプロ意識は捨ててとは言ったものの、フライパンより中華鍋がいいと思う でも別にプロのように高く速いテンポで空中にご飯を舞い上げる必要はない コンロがこめ粒だらけになるし 家庭用なら広東鍋より北京鍋だな
最低でも27センチ
両方持ってるが正直広東は家庭コンロじゃ振りにくい なんだかんだかーちゃんの具沢山ベチャベチャチャーハンが1番うまい なんで中華鍋がいいかと言うと丸くて大きくて面積が広いためで、大きめの中華鍋の底にご飯を平たく敷いて焼き上面はトーチで炙る
そして中華鍋を返してご飯の分布をリセットし(ここはプロっぽくやり気分を味わう)再びご飯を鍋の底へ平たく敷いて焼き 上側からはトーチで炙る を数回繰り返す これでパラパラ 火力実はそんなに要らない
動かさなきゃいいあと炊き方と卵 さっき作ったけど余裕のパラパラでしたわ
ちなみにIH
コツは多めの油と卵混ぜとく
あと米は気持ち水少なめかな ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています