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家で作るチャーハン、どうやってもパラパラにならない…
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2022/09/22(木) 14:35:55.691ID:gBDx5Lht0
今日は米を水で洗ってヌメリ気を落とすという方法を試してみたがダメだった。。
0002以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします
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2022/09/22(木) 14:36:24.113ID:MzymERKsd
する必要はないんじゃない
0003以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします
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2022/09/22(木) 14:36:39.097ID:VbtTz8plM
火力不足
あと冷やご飯を使う
0004以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします
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2022/09/22(木) 14:37:36.561ID:OX2G0SzP0
つ冷凍チャーハン
0005以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします
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2022/09/22(木) 14:37:43.328ID:FC1ZRwM0r
もしかして:下手
0006以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします
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2022/09/22(木) 14:37:48.525ID:rXaM3h+P0
火力
0007以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします
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2022/09/22(木) 14:37:53.228ID:jRwzvKs80
固まってない卵にくぐらせるんだよ
極論だが卵ご飯作ってから鍋にぶっこんでみろ
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2022/09/22(木) 14:38:33.299ID:yHhoB0jK0
パラパラチャーハン警察が来るぞおおお
0009以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします
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2022/09/22(木) 14:38:34.236ID:JxfJXnkXd
大量の油を使うんだぞ
0010以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします
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2022/09/22(木) 14:38:37.260ID:gBDx5Lht0
>>2
パラパラ以外くそ
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2022/09/22(木) 14:38:40.307ID:m9YKJodQa
家のコンロだと火力が雑〜魚♡だから業務用に買い替えるのと火力つよつよでイケると思う
0012以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします
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2022/09/22(木) 14:38:52.215ID:gBDx5Lht0
どうしたらいいのか
0013以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします
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2022/09/22(木) 14:39:07.061ID:IYGkNWvi0
冷凍チャーハンを買ってくる
0015以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします
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2022/09/22(木) 14:40:02.278ID:/lt+x05q0
インディカ米使えばいいのに
アホみたいな意地張って日本米でパラパラチャーハンツクルンダッ！って発達障害かなんかか？
0016以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします
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2022/09/22(木) 14:40:20.672ID:gBDx5Lht0
俺の作り方
・炊飯器に水、油、中華の素を入れて炊く
・フライパンに油、焼豚、にんじん、など以下は同じ作り方
0017以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします
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2022/09/22(木) 14:40:57.672ID:gBDx5Lht0
>>15
ん？誹謗中傷？それ
0018以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします
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2022/09/22(木) 14:41:07.234ID:fp87aN1y0
玉子と油と火力の問題だけなのに解決できないアホ

パラパラと言う名のパサパサ炒飯食ってて満足か？
0019以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします
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2022/09/22(木) 14:41:13.922ID:qOdPZAim0
お店のチャーハンなんて油どっぷり使ってるぞ
0020以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします
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2022/09/22(木) 14:41:21.684ID:wc9uQw/Ka
冷凍チャーハンちんする
フライパンに油がっつり入れて強火で溶き卵入れてかき回す
軽く火が通ってきたらチンしチャーハンぶっ込んで炒める
これでパラパラ完成
0021以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします
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2022/09/22(木) 14:41:32.988ID:elmTWki1a
普通に家庭でもパラパラになるだろ
どんだけ下手なんだ
0022以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします
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2022/09/22(木) 14:41:36.010ID:ib4ujTAa0
>>7
一番やっちゃいけないやつ
0023以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします
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2022/09/22(木) 14:41:46.219ID:fqvA+C1fM
強火で油と水気飛ぶまで何度も激しく炒めないと無理だよ
0024チャカ坊 ◆pc7BQNDQN2
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2022/09/22(木) 14:42:14.389ID:i/zGq2hFa
まず煙を噴くまで鍋をカラ焼き
→絶対妊娠させるんだ！という強い意思で油をどぷどぷ注ぐ
→真っ白な煙が上がって身の危険を感じてから30秒我慢
→卵子投入♡
→卵がぶわぁってなる
→入れたくなっちゃったんでしょ？いいよ♡ご飯入れちゃえ♡
→ほーら、おたまを必死に使ってガンガン押しつぶせざぁこ♡
→お米がばらばらになっちゃった♡ざぁこ♡
→塩胡椒して3回くらい煽ったら、ほら耐えられない♡
→ネギ入れちゃえ♡
→煽れ♡
→日本酒ひと回し
→３回煽れ

→3分で出来ちゃうんだ♡ざぁこ♡よわよわ蛋炒飯♡

わかった？
0025以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします
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2022/09/22(木) 14:42:23.282ID:fp87aN1y0
>>7
このデマのせいで炒飯がパサパサばっかりになった
0026以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします
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2022/09/22(木) 14:42:29.899ID:YQWHCIgD0
>>15
店のはジャポニカ米じゃん
0027以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします
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2022/09/22(木) 14:43:15.628ID:FeHCW9Wtr
味付けが良ければなんでもええよ
0028以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします
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2022/09/22(木) 14:43:33.567ID:PfL2TSue0
パラボラにならないのかと思った
0029以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします
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2022/09/22(木) 14:43:39.476ID:JxfJXnkXd
なんでちょくちょくメスガキがチャーハン作ってんだよこのスレ
0030以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします
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2022/09/22(木) 14:44:02.273ID:nMhAIY6Ed
飯を冷蔵庫で乾かす
0031以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします
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2022/09/22(木) 14:44:14.068ID:iAJVt+YA0
マヨネーズ定期
0034以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします
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2022/09/22(木) 14:48:56.561ID:fWVoeSjE0
おま環
0035以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします
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2022/09/22(木) 14:49:36.638ID:CY0xhTzJd
>>3
冷やご飯使ったらあかんぞ
あったかいご飯使うんや
0037以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします
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2022/09/22(木) 14:50:55.310ID:+JFvYJWM0
米を油通ししてみろ
0038以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします
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2022/09/22(木) 14:51:20.174ID:BHE1mQqx0
家の火力だと無理だからしっとり系で美味いを目指すが正解
最初に卵混ぜるとかマヨで作るとかそれパラパラじゃなくてパサパサのクソチャーハンだから
0039以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします
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2022/09/22(木) 14:56:07.853ID:7efo1ZHOp
要は表面の水分を飛ばせば良いので中火で基本放置、チリチリと音がして来たとにだけ切るように少しだけ混ぜる。
混ぜる時に米を押し潰すようにしたら粘りが出るのでダメ。
フライパンは振ると温度が下がるから絶対に振らないように。
0040以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします
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2022/09/22(木) 14:56:27.658ID:MzymERKsd
>>10
クソ製作マシーンなの？
0041以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします
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2022/09/22(木) 14:56:46.229ID:BxRKnuy8d
卵と米は分けて調理
ちなみに卵は先に作って、分けておいて最後にチャーハンと混ぜる(卵は熱しすぎると固くなるため卵はマヨネーズ入れてフワフワに仕上げておく)

・チャーハンは冷えたのを使わず、暖かいのを使う
・油は惜しまず使う
・水分が多い具は避ける


これでしっとりパラパラチャーハンできるぞ
0042チャカ坊 ◆pc7BQNDQN2
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2022/09/22(木) 14:57:30.372ID:i/zGq2hFa
鉄鍋をちゃんと空焚きすればいいんだから都市ガスの火力で充分だぞ
業務用のハイカロリーコンロが必要なのは次々に作って提供すんのに毎回のんびり待ってられないからだ
0043以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします
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2022/09/22(木) 14:57:52.484ID:yHhoB0jK0
パラパラチャーハン警察多すぎだろｗ
0044以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします
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2022/09/22(木) 14:57:54.513ID:+SiYLllmp
>>24
可哀想だから安価つけとく
0045以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします
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2022/09/22(木) 14:58:07.803ID:EmcHxQ+Ca
>>41
チャーハンもう出来てんじゃねぇか！
0047以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします
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2022/09/22(木) 15:01:08.508ID:BxRKnuy8d
卵をご飯に混ぜてから炒めるという糞不味パサパサチャーハン広めた戦犯だれや？
中華料理屋や本場のチャーハンも分けて調理しているのに
0048以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします
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2022/09/22(木) 15:01:55.514ID:fp87aN1y0
こちらに完成した炒飯がございます
0049以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします
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2022/09/22(木) 15:01:58.544ID:+SiYLllmp
お前ら油の話をしないのはあれか？使ってる量に対して現実逃避してんのか？それともテフロン加工で油なんて使いませんよｗってか？
0050チャカ坊 ◆pc7BQNDQN2
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2022/09/22(木) 15:02:08.510ID:i/zGq2hFa
わけて調理ってわけじゃなく、ありゃ大量の油を吸わせた卵でご飯に油をまわしてるんだよ
0051以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします
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2022/09/22(木) 15:02:21.428ID:MzymERKsd
作り方に寄るんじゃない？
俺先に混ぜて作るけど割りと好評よ
0052以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします
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2022/09/22(木) 15:02:43.263ID:nMhAIY6Ed
>>47
それやってライスオムレツが出来たわ
0053以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします
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2022/09/22(木) 15:05:38.356ID:vXdOEFN20
IHで高火力でじっくりやればならんか？
0055以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします
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2022/09/22(木) 15:06:51.069ID:l8OnKgscr
>>16
卵入れてないのが原因では？
0056以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします
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2022/09/22(木) 15:07:16.884ID:KHcozs/c0
鍋のサイズに対してメシの量が多いんだって
冷や飯とか使うなよ？
0057以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします
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2022/09/22(木) 15:07:32.420ID:sio/p8Dm0
>>1
あれ、あかんかったんか
今話題だよね
0058以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします
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2022/09/22(木) 15:08:33.381ID:vXdOEFN20
タイ米使ったら何もしなくてもパラパラやぞ
0060誹謗中傷許しません ◆S8MjeJa.l6
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2022/09/22(木) 15:08:46.717ID:ilStd9hUr
おまえらってチャーハンの作り方だけは詳しいよな
0061以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします
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2022/09/22(木) 15:09:10.227ID:fDsGA6AP0
冷凍炒飯食ってろ
0062以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします
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2022/09/22(木) 15:10:31.799ID:0ZIJD3Qda
しっとりを愛せ
0063以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします
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2022/09/22(木) 15:11:01.192ID:VbtTz8plM
まじかよ…含水率の関係から冷や飯が正解だと思ってたわ
0064以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします
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2022/09/22(木) 15:15:13.212ID:IMrrDzkE0
ラード大量投入
0066以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします
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2022/09/22(木) 15:18:28.133ID:2RjZEchHd
パラパラチャーハンってつまり銀だこみたいなもん？
油でカリカリにしてる感じ
0067以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします
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2022/09/22(木) 15:19:42.734ID:/ArcJQi8d
オーブンで作ればワンチャン
0069以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします
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2022/09/22(木) 15:20:30.587ID:0KeFPeSt0
油を思ってる以上に入れる
高火力
鍋肌に押しつける
0072以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします
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2022/09/22(木) 15:27:12.510ID:HK/aIt7I0
中華料理屋のキッチン借りたらできるんか？
0073以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします
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2022/09/22(木) 15:27:55.676ID:sio/p8Dm0
今まで試した中で一番上手くいったのは「米の量を少なくする」
0074以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします
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2022/09/22(木) 15:31:01.428ID:X0dcmMoxr
家庭でやる時の注意点は、鍋を振らないことと油をたくさん使うこと
油が少ないと米からどんどん水が出てきてベシャベシャになる
鍋を振ると温度が下がるのでいつまでたっても仕上がらない
0075以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします
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2022/09/22(木) 15:31:11.757ID:10n0GxXPM
油をギリギリまで熱くして米入れりゃそれなりにパラパラにならん？
0076以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします
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2022/09/22(木) 15:31:22.828ID:aNbg9eo00
家で店みたいなパラパラにするのは難しいと思う
けど、炊飯方法から変えてみると良いかも
水少なめ、味もつけておく、油を少し入れる
炊き上がりにすぐ混ぜて蒸らすだけでもベタつかない
あと無洗米

動画で見るみたいにガンガン煽る
みたいな料理法は土台、家のガスでは無理

具材は先に別に加熱調理して
飯をフライパンの中でいじる時間を短くする

酢飯切るみたいな感覚で飯と道具を使うとよい

だし汁とか酒とか、逆に湿りを与えると
むしろパラりとしやすい

ダマにならなくても、カリカリ、カサカサはダメ
0077以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします
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2022/09/22(木) 15:32:08.721ID:gqrCRb8Tr
油多め
卵多め
米少なめ
火力強め
これよ
0078以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします
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2022/09/22(木) 15:32:09.420ID:ZN/973Vx0
お玉いっぱいの油使うんだぞ
中華料理の厨房でよく見るだろ
0079以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします
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2022/09/22(木) 15:32:17.698ID:fVFOVfRw0
フライパンに対して米を少なくして
平べったく炒められるようにせよと
石碑には書いてあった
0080以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします
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2022/09/22(木) 15:32:42.386ID:/hMETN210
【脂肪肝予防の5ヶ条】
肝硬変や肝臓がんへと進行する可能性があり、さまざまな心疾患や生活習慣病のリスクも高める脂肪肝をみんなで予防しましょう

一、お酒を控える

二、糖質の過剰摂取に注意

三、野菜→炭水化物の順で食べる（血糖値の急上昇を防ぐ）

四、軽い筋トレの習慣を（基礎代謝を上げ、肝機能を改善）

五、緑茶を飲む（カテキンによる肝臓内の活性酸素除去効果）
0082以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします
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2022/09/22(木) 15:32:58.670ID:dI9rPiiJd
油を多くして米を油で揚げるようなイメージで
0083以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします
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2022/09/22(木) 15:34:42.166ID:+SiYLllmp
>>81
皿がゴミ
0084以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします
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2022/09/22(木) 15:36:51.305ID:aXsZz85K0
>>77
あと短時間な
長時間炒めると米の中の水分が飛んでパサパサになる
熱した油に卵入れてから完成まで1分ちょいが理想
0085以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします
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2022/09/22(木) 15:38:37.808ID:nnV0cwWI0
冷凍チャーハン買ってくるやろ
まあカサ増やしたいからフライパンでご飯に油かオリーブオイルかけてコショウで味付けする
すぐにチャーハンの袋開けてどばーっと入れてあっためたらおいしいチャーハンの出来上がり
0088以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします
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2022/09/22(木) 15:41:14.706ID:4Q036EdSr
ご飯を炊く時に油入れるのは？
0089以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします
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2022/09/22(木) 15:42:31.200ID:sio/p8Dm0
色々試したけどこねくり回し系で上手くいった試しがない
失敗した時の脱力感もマジパねーし
0090以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします
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2022/09/22(木) 15:43:09.239ID:PasI2d5Ya
ITも愛して
0091以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします
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2022/09/22(木) 15:43:22.260ID:PasI2d5Ya
IHだよ予測変換め
0093以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします
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2022/09/22(木) 15:45:25.650ID:J1jS34q8r
何しても駄目な下手くそは生米から作るピラフ式のを試したらどうだろう
0095以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします
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2022/09/22(木) 15:48:30.603ID:BNqJY9cV0
このレシピが一番いい感じのパラパラになった
https://youtu.be/ygnYusTVljM
0096以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします
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2022/09/22(木) 15:50:53.193ID:AeW186b80
1993年米騒動の時のタイ米の不味さは忘れられない
0097以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします
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2022/09/22(木) 15:51:26.763ID:7gqvVJwFa
鉄の中華鍋買えば全て解決だよ
家庭用のコンロで火力十分だし食材への火の通り方が大事なんだと分かるよ
0098以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします
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2022/09/22(木) 15:51:42.116ID:VBnVyzD3r
卵を別調理って油と米だけで炒めるって事？
アホなのか？
0099以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします
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2022/09/22(木) 15:57:23.484ID:BxRKnuy8d
>>98
先に卵を半熟スクランブルエッグ上にしておいて
他の具材と一緒に入れるタイミングで最後に混ぜる

もしくはスクランブル上にしておいて卵の水分を飛ばしてからご飯混ぜる
>>86見て書いてあるように鍋の温度低下が一番ダメや
0100以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします
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2022/09/22(木) 16:08:10.732ID:jICFR944r
>>99
温度低下ばっかり気にしてるみたいだけど卵を入れるタイミングの検証もいっぱいあるよ
先入れ>事前混ぜ>後入れ
全部これ、お前のは一番駄目なパターン
0101以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします
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2022/09/22(木) 16:08:16.268ID:0tsxpSJT0
>>86
逆ってのは冷めると糊化のとこね
冷めたら老化(β化)、加熱すると糊化(α化)だよ
炊きたてのご飯を冷蔵庫で3日くらい冷やしたら老化(β化)して粘りがなくなりパラパラになる
ちなみにそのリンク先で言ってるように老化促進温度帯(10～0℃)を急速に通過させて凍らせたらある程度モチモチのまま冷凍できるけどそれはチャーハンには悪手
炊きたての白ごはんに求められるおいしさとチャーハン用のごはんに求められる条件はベクトルが違う
油脂や具材や調味料で風味をつけるチャーハンに炊きたてごはんの風味は不要に思う
飯粒ひとつひとつがバラけて高温の油に包まれて焼かれそれぞれに香ばしい炒の風味がつくことがはるかに大事
ほぼ飛ぶ炊きたてご飯の香りのために余計な水分を纏ってベッチャリしたら台無しだと思う
0102以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします
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2022/09/22(木) 16:08:37.453ID:sio/p8Dm0
>>99
米は油で炒めるのか？
0103以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします
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2022/09/22(木) 16:10:06.297ID:sio/p8Dm0
>>100
後入れと>>99の案は別物じゃね？
既に炒めてるわけだから後から入れる温度低下は無い
0104以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします
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2022/09/22(木) 16:11:47.601ID:6Bk4JkAp0
どうせ鍋振ってるだろうし中華屋の厨房の作り方真似してそうだし
0105以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします
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2022/09/22(木) 16:14:56.093ID:0tsxpSJT0
卵とごはんを別に炒めるのも同意しない
卵黄に含まれるレシチンに乳化効果がありその作用で炒め油とごはんの表面を乳化させて油っぽくなるのを防ぐ
レシチンは低温だと作用しにくいのと、卵を完全に炒めてしまうと熱で固化する卵のタンパク質に囲まれてご飯に接触できなくなる
だから卵は常温に戻しておくことと
油返しをして温度を下げた鍋に油を注ぎ低温から卵を入れて油と混ぜ合わせ半熟の内にごはんを入れて卵の混ざった油をごはんに絡みつかせる
こうすることでマヨネーズ状に乳化した油で飯粒が覆われる
卵別で炒めるとギトギトチャーハンになるよ
0106以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします
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2022/09/22(木) 16:16:16.670ID:mUQBDrDCa
>>1
マヨネーズを小さじ１杯入れて炒めるとパラパラになる
0107以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします
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2022/09/22(木) 16:17:15.514ID:BxRKnuy8d
>>101
根本的に間違ってるな
業務用で急速冷凍してる冷凍チャーハンはパラパラだけどね
一般家庭のじゃ急速冷凍できないから冷蔵庫内の水分を吸収しながら冷えるから一番ダメだけどな
0109以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします
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2022/09/22(木) 16:21:01.808ID:NiU64qeFr
>>103
温度低下とは別の問題なのよ
硬化前の卵液と油と米が混ざる事が重要
0110以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします
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2022/09/22(木) 16:21:56.214ID:BxRKnuy8d
>>100
ご飯の糊化が一番おきやすいのが水分投入による温度低下

先混ぜしておいて卵の水分ある状態で温度低下がらないとか冗談だろ？

>>103
本場の人に聞いたらチャーハンは本来はご飯を油で炒めながら完成された具材を投入していきサッと完成させるんだとよ
0111以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします
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2022/09/22(木) 16:22:14.519ID:0tsxpSJT0
あと冷凍チャーハンはIQF凍結だから根本的に冷凍方法が違うね
糊化したまま冷凍できるから炒め直したりレンチンで再アルファ化させなくても食えなくはない
0113以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします
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2022/09/22(木) 16:24:14.093ID:aXsZz85K0
卵を別で調理して温度がキープできたとしてもそれは油ライスなんよ
0116以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします
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2022/09/22(木) 16:26:12.324ID:kWi8yFLu0
油多めでカンカンに熱してからとか？
0117以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします
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2022/09/22(木) 16:26:20.491ID:aNbg9eo00
色々試したけど、卵は混ぜずにフライパンに割り入れ、予め少し炒め、ご飯と絡める
って言う流れに落ち着いてるな
仕上がりも安定してる
0118以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします
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2022/09/22(木) 16:26:44.765ID:ibY+UPEf0
このスレ怖い
0119以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします
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2022/09/22(木) 16:26:58.644ID:G64jBgyB0
フライパンが汚れてるんじゃね
かーちゃんの炒飯がなんだがベトベトしてるのはそのせい
最初にフライパン空焚きして油入れてその油は一回捨てる
そんで新しい油入れてから調理スタート
これでだいぶマシになるはず
0120以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします
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2022/09/22(木) 16:27:20.437ID:kWi8yFLu0
後は家でやるなら少なめの量だろうな
0121以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします
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2022/09/22(木) 16:28:07.764ID:0tsxpSJT0
家庭では火力不足を補うために冷蔵するんよ
米を老化させることにより米同士の粘着力がなくなって勝手にバラバラになんのね
冷蔵前後で含有水分量は変わらんよ
ちなみにレンチンする時に平皿に伸ばして拡げてラップしないで加熱するとさらに水分が抜けるからやりやすくなる
0122以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします
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2022/09/22(木) 16:28:31.525ID:aNbg9eo00
荒ぶるチャーハン博士の集うスレ
0124以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします
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2022/09/22(木) 16:31:42.222ID:Js0n10Fbr
チャーハン作る時間で糊化なんか起きるかよバカじゃねーの
>>105の反応が起きてないのはチャーハンじゃねーんだよ
何が本場だよ中国は米から違うのに、日本の米を使って日本の中華料理の話をしろ
0127以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします
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2022/09/22(木) 16:34:32.597ID:0tsxpSJT0
日本米でも品種選んだら苦労しなくても家庭で炊きたてご飯でも普通にパラパラになるよ
ハツシモとか出羽きらりとかササニシキとかはよかった
特に出羽きらりはチャーハン王になったかと錯覚する
ちなみに白ごはんとして食うとクソマズ
0128以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします
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2022/09/22(木) 16:34:58.915ID:kWi8yFLu0
俺的にだけど後は大きめの調理道具で手早くだろうな
0131以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします
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2022/09/22(木) 16:45:32.002ID:lraEN+VG0
お前らチャーハンごときで熱くなりすぎだろ
上手くできたところで所詮チャーハンだぞ
0132以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします
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2022/09/22(木) 16:47:10.294ID:BxRKnuy8d
>>124
じゃあなぜパラパラチャーハンがよいとされるのか
糊化しないならベチャベチャなチャーハンなんて出来ないだろうに

>>105は薄い卵の層が熱で加熱されてパサパサの舌触りの糞不味チャーハンができるね
それをパラパラと勘違いする奴の多いこと
0133以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします
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2022/09/22(木) 16:50:50.729ID:vAqNDrT3d
ここでID真っ赤にしてる人たちって何か実績あったりするの？(・ω・)
0134以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします
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2022/09/22(木) 16:52:05.092ID:0tsxpSJT0
>>130
保温したご飯は糠臭いしほぐれにくい
家庭用コンロで上手に作れる一般人は少ないんじゃないかな
冷蔵して老化させほぐしたご飯使うとだれでも上手に作れる
うまいかまずいかの話なんでまずくても手間が少ないのが優先されるならそれはそれで
0135以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします
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2022/09/22(木) 16:55:02.193ID:0tsxpSJT0
>>132
卵先混ぜチャーハンとは違うよ
卵先混ぜがボソボソする理由はご飯そのものは白米のままで表面にコーティングされた卵が炒り卵になってるだけの状態だからであって卵液を油に泳がせて乳化させてつくるチャーハンとは別物
0138以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします
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2022/09/22(木) 17:00:40.075ID:BxRKnuy8d
>>135
それも下手な奴にやらせたら水分量が多い状態で混ぜ初めて、長時間熱する状態が続いてボソボソパサパサになるけどな

手間がかかる上に老化させたご飯や乳化とかw
>>1に教えるスレだというのを忘れずにねw
0139以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします
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2022/09/22(木) 17:01:42.231ID:C0J/9VN50
油引いて熱々のフライパンに溶き卵を勢い良く入れて固まりきる前に続けてごはん投入
全体を裏返して焼けて固まり始めた玉子を切りながらご飯を崩す
味覇と塩コショウで味を整えて鍋肌に醤油
0140以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします
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2022/09/22(木) 17:02:34.143ID:C0J/9VN50
最初に少し油と卵が混ざってるところに米ぶっ混むのが理想
0142以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします
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2022/09/22(木) 17:07:27.130ID:yeStL0ET0
何でパラパラにしたがるんだろう？
0143以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします
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2022/09/22(木) 17:07:58.331ID:BkZLF/190
炒飯食べたくなってきたからちょっと作ってくる
0144以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします
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2022/09/22(木) 17:08:37.956ID:+IWJS1Kd0
冷や飯使うやつはセンスない
それはパラパラじゃなくてボソボソしてるだけ
0146以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします
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2022/09/22(木) 17:09:49.013ID:BkZLF/190
卵なかったわ
0147以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします
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2022/09/22(木) 17:10:00.104ID:vAqNDrT3d
>>136
卵先混ぜは俺も嫌い(・ω・)
0148以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします
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2022/09/22(木) 17:11:52.558ID:kWi8yFLu0
>>141
さすが山岡
0149以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします
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2022/09/22(木) 17:15:18.480ID:kWi8yFLu0
設備も無ければ腕もない訳だし、プロじゃないんだからたまに上手くいけば良いよな、5年は作ってねーけど
0150以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします
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2022/09/22(木) 17:15:49.194ID:TkzR+zYQ0
陳健一の作り方つべで見てこい
油大さじ2→卵→米→調味料→具材（ここまでずっと中火）→醤油（ここだけ強火）
これで確実にパラパラになる
米洗うとかせんでいい
0151以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします
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2022/09/22(木) 17:15:55.827ID:L9VCt8Jv0
　 ∧,,∧
　(；｀・ω・）　　｡･ﾟ･⌒） チャーハン作るよ！！
　/　　 ｏ━ヽニニフ)) 　食べたい人レスよろしく！！
　しー-Ｊ


　　　　　　　　アッ！　｡･ﾟ･
　 ∧,,∧ て　　　　　｡･ﾟ･｡･ﾟ･
　(； ´ﾟωﾟ）て　　　／／
　/　　 ｏ━ヽニニフ
　しー-Ｊ　　 　彡


　　　　∧,,∧　　　　ｼｮﾎﾞｰﾝ
　　　（ ´・ω・）
　　c(,＿Ｕ_Ｕ　　　　　　･ﾟ･｡･ ﾟ･｡･ﾟ･ ｡･ﾟ･
　　　　　━ヽニニフ
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2022/09/22(木) 17:16:30.975ID:L9VCt8Jv0
　　　　　　　　　　　　　　　　　よしバレてない
　　　　　　　　　　 ｸﾙｯ　∧,,∧
　　　　　　　　　　　 　ﾐ（・ω・´ ）つ　ｻｻｯ
　　　　　　 　　　　　　c( Ｕ･ ﾟＵ｡彡･ ｡･ﾟ･
　　　　　━ヽニニフ
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2022/09/22(木) 17:17:10.685ID:L9VCt8Jv0
　　　　　　　　　＿＿__　　ﾁｰﾝ
　　　　　　　　　|l　　l：|
　∩ヾ∧,,∧　|￣￣￣￣￣￣
⊂⌒( ´・ω・）
　　 ｀ヽっ⌒ll⌒c
　　　　　 ⌒ ⌒
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2022/09/22(木) 17:17:38.778ID:EgwpWp7Da
量を減らせばいい　温度が下がるのを避けられる　使う具材の量を火力より減らすまずはソコ
0157以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします
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2022/09/22(木) 17:25:43.210ID:UM7V40K20
仕上げの化粧油はなにがいいのかな？
ゴマ油しかないんだけど、ネギ油とかチーユとか作ったほうがいい？
0159以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします
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2022/09/22(木) 17:31:02.195ID:UM7V40K20
オリーブとな！？
中華に合うん？？
0160以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします
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2022/09/22(木) 17:32:18.680ID:C0J/9VN50
手作りラー油唐辛子少なめ
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2022/09/22(木) 17:48:08.802ID:jh55kY/sa
一回できるとなぜできなかったのかやからないくらい簡単にできる
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2022/09/22(木) 17:49:59.438ID:MyIzBvvI0
なるよ
毎日作ってみて
0163以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします
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2022/09/22(木) 17:50:23.364ID:UM7V40K20
テフロン捨てて鉄パン
家のコンロ諦めてカセットコンロ（高W）
0164以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします
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2022/09/22(木) 17:50:41.285ID:zaVgIHZvr
マジレスすると油が足りない
思ってる3倍ぐらい入れた方が良い
0165以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします
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2022/09/22(木) 17:54:18.511ID:MyIzBvvI0
マンツーマンなら作り方教えてあげても良いんだけどね/////
0167以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします
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2022/09/22(木) 18:00:16.591ID:lzp9p4rVa
変なプロ意識は捨ててとは言ったものの、フライパンより中華鍋がいいと思う でも別にプロのように高く速いテンポで空中にご飯を舞い上げる必要はない コンロがこめ粒だらけになるし
0168以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします
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2022/09/22(木) 18:03:22.944ID:UM7V40K20
家庭用なら広東鍋より北京鍋だな
最低でも27センチ
両方持ってるが正直広東は家庭コンロじゃ振りにくい
0169以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします
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2022/09/22(木) 18:04:26.690ID:IS5HmhjYd
なんだかんだかーちゃんの具沢山ベチャベチャチャーハンが1番うまい
0170以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします
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2022/09/22(木) 18:06:22.937ID:lzp9p4rVa
なんで中華鍋がいいかと言うと丸くて大きくて面積が広いためで、大きめの中華鍋の底にご飯を平たく敷いて焼き上面はトーチで炙る
そして中華鍋を返してご飯の分布をリセットし(ここはプロっぽくやり気分を味わう)再びご飯を鍋の底へ平たく敷いて焼き 上側からはトーチで炙る を数回繰り返す これでパラパラ
0171以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします
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2022/09/22(木) 18:13:45.004ID:g/2o1hJ50
火力実はそんなに要らない
動かさなきゃいいあと炊き方と卵
0172以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします
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2022/09/22(木) 18:17:58.724ID:+8EU1olm0
さっき作ったけど余裕のパラパラでしたわ
ちなみにIH
コツは多めの油と卵混ぜとく
あと米は気持ち水少なめかな
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