0001以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします2022/09/22(木) 14:35:55.691ID:gBDx5Lht0
今日は米を水で洗ってヌメリ気を落とすという方法を試してみたがダメだった。。
0122以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします2022/09/22(木) 16:28:31.525ID:aNbg9eo00
荒ぶるチャーハン博士の集うスレ
0124以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします2022/09/22(木) 16:31:42.222ID:Js0n10Fbr
チャーハン作る時間で糊化なんか起きるかよバカじゃねーの
>>105の反応が起きてないのはチャーハンじゃねーんだよ
何が本場だよ中国は米から違うのに、日本の米を使って日本の中華料理の話をしろ 0125以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします2022/09/22(木) 16:32:12.908ID:qOdPZAim0
>>121
水分量が変わらんのがダメなんや
保温器入れたままだと水分量が勝手に減っていくから
>>117 日本米でも品種選んだら苦労しなくても家庭で炊きたてご飯でも普通にパラパラになるよ
ハツシモとか出羽きらりとかササニシキとかはよかった
特に出羽きらりはチャーハン王になったかと錯覚する
ちなみに白ごはんとして食うとクソマズ
0128以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします2022/09/22(木) 16:34:58.915ID:kWi8yFLu0
俺的にだけど後は大きめの調理道具で手早くだろうな
>>126
後段で水分飛ばすやり方書いてんでしょうが >>129
保温器入れたままのが楽で正解なのにわざわざ手間かける必要性がなぁ
レンチンまでして
チャーハンなんて余った保温器のご飯を使うのが日常だし 0131以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします2022/09/22(木) 16:45:32.002ID:lraEN+VG0
お前らチャーハンごときで熱くなりすぎだろ
上手くできたところで所詮チャーハンだぞ
>>124
じゃあなぜパラパラチャーハンがよいとされるのか
糊化しないならベチャベチャなチャーハンなんて出来ないだろうに
>>105は薄い卵の層が熱で加熱されてパサパサの舌触りの糞不味チャーハンができるね
それをパラパラと勘違いする奴の多いこと 0133以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします2022/09/22(木) 16:50:50.729ID:vAqNDrT3d
ここでID真っ赤にしてる人たちって何か実績あったりするの？(・ω・)
>>130
保温したご飯は糠臭いしほぐれにくい
家庭用コンロで上手に作れる一般人は少ないんじゃないかな
冷蔵して老化させほぐしたご飯使うとだれでも上手に作れる
うまいかまずいかの話なんでまずくても手間が少ないのが優先されるならそれはそれで >>132
卵先混ぜチャーハンとは違うよ
卵先混ぜがボソボソする理由はご飯そのものは白米のままで表面にコーティングされた卵が炒り卵になってるだけの状態だからであって卵液を油に泳がせて乳化させてつくるチャーハンとは別物 >>133
卵とご飯の先混ぜが良いと言ってた奴に騙された義憤や
>>134
老化したご飯を旨いという奴はおらんけどな マヨネーズ混ぜご飯だと技術入らんよ、プロは鍋ブンブン振って空気と油を米に纏わせるんだろ
>>135
それも下手な奴にやらせたら水分量が多い状態で混ぜ初めて、長時間熱する状態が続いてボソボソパサパサになるけどな
手間がかかる上に老化させたご飯や乳化とかw
>>1に教えるスレだというのを忘れずにねw 0139以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします2022/09/22(木) 17:01:42.231ID:C0J/9VN50
油引いて熱々のフライパンに溶き卵を勢い良く入れて固まりきる前に続けてごはん投入
全体を裏返して焼けて固まり始めた玉子を切りながらご飯を崩す
味覇と塩コショウで味を整えて鍋肌に醤油
0140以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします2022/09/22(木) 17:02:34.143ID:C0J/9VN50
最初に少し油と卵が混ざってるところに米ぶっ混むのが理想
0141以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします2022/09/22(木) 17:03:51.391ID:MK32wVdUa
0142以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします2022/09/22(木) 17:07:27.130ID:yeStL0ET0
何でパラパラにしたがるんだろう？
0143以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします2022/09/22(木) 17:07:58.331ID:BkZLF/190
炒飯食べたくなってきたからちょっと作ってくる
0144以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします2022/09/22(木) 17:08:37.956ID:+IWJS1Kd0
冷や飯使うやつはセンスない
それはパラパラじゃなくてボソボソしてるだけ
>>142
ベチャベチャだと調味料の偏りが生まれやすい
パサパサは舌触りが非常に不味い
しっとりパラパラが一番 0146以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします2022/09/22(木) 17:09:49.013ID:BkZLF/190
卵なかったわ
0147以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします2022/09/22(木) 17:10:00.104ID:vAqNDrT3d
0148以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします2022/09/22(木) 17:11:52.558ID:kWi8yFLu0
0149以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします2022/09/22(木) 17:15:18.480ID:kWi8yFLu0
設備も無ければ腕もない訳だし、プロじゃないんだからたまに上手くいけば良いよな、5年は作ってねーけど
0150以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします2022/09/22(木) 17:15:49.194ID:TkzR+zYQ0
陳健一の作り方つべで見てこい
油大さじ2→卵→米→調味料→具材（ここまでずっと中火）→醤油（ここだけ強火）
これで確実にパラパラになる
米洗うとかせんでいい
∧,,∧
(；｀・ω・） ｡･ﾟ･⌒） チャーハン作るよ！！
/ ｏ━ヽニニフ)) 食べたい人レスよろしく！！
しー-Ｊ
アッ！ ｡･ﾟ･
∧,,∧ て ｡･ﾟ･｡･ﾟ･
(； ´ﾟωﾟ）て ／／
/ ｏ━ヽニニフ
しー-Ｊ 彡
∧,,∧ ｼｮﾎﾞｰﾝ
（ ´・ω・）
c(,＿Ｕ_Ｕ ･ﾟ･｡･ ﾟ･｡･ﾟ･ ｡･ﾟ･
━ヽニニフ
よしバレてない
ｸﾙｯ ∧,,∧
ﾐ（・ω・´ ）つ ｻｻｯ
c( Ｕ･ ﾟＵ｡彡･ ｡･ﾟ･
━ヽニニフ
＿＿__ ﾁｰﾝ
|l l：|
∩ヾ∧,,∧ |￣￣￣￣￣￣
⊂⌒( ´・ω・）
｀ヽっ⌒ll⌒c
⌒ ⌒
0154以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします2022/09/22(木) 17:17:38.778ID:EgwpWp7Da
量を減らせばいい 温度が下がるのを避けられる 使う具材の量を火力より減らすまずはソコ
0157以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします2022/09/22(木) 17:25:43.210ID:UM7V40K20
仕上げの化粧油はなにがいいのかな？
ゴマ油しかないんだけど、ネギ油とかチーユとか作ったほうがいい？
ニンニクアブラだな
叩き潰したニンニクをオリーブオイルで炒めるだけ
0159以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします2022/09/22(木) 17:31:02.195ID:UM7V40K20
オリーブとな！？
中華に合うん？？
0160以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします2022/09/22(木) 17:32:18.680ID:C0J/9VN50
手作りラー油唐辛子少なめ
0161以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします2022/09/22(木) 17:48:08.802ID:jh55kY/sa
一回できるとなぜできなかったのかやからないくらい簡単にできる
0162以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします2022/09/22(木) 17:49:59.438ID:MyIzBvvI0
なるよ
毎日作ってみて
0163以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします2022/09/22(木) 17:50:23.364ID:UM7V40K20
テフロン捨てて鉄パン
家のコンロ諦めてカセットコンロ（高W）
0164以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします2022/09/22(木) 17:50:41.285ID:zaVgIHZvr
マジレスすると油が足りない
思ってる3倍ぐらい入れた方が良い
0165以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします2022/09/22(木) 17:54:18.511ID:MyIzBvvI0
マンツーマンなら作り方教えてあげても良いんだけどね/////
味付けは変なプロ意識は捨てて味の素などを使うべき おすすめはアヒージョの素
変なプロ意識は捨ててとは言ったものの、フライパンより中華鍋がいいと思う でも別にプロのように高く速いテンポで空中にご飯を舞い上げる必要はない コンロがこめ粒だらけになるし
0168以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします2022/09/22(木) 18:03:22.944ID:UM7V40K20
家庭用なら広東鍋より北京鍋だな
最低でも27センチ
両方持ってるが正直広東は家庭コンロじゃ振りにくい
0169以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします2022/09/22(木) 18:04:26.690ID:IS5HmhjYd
なんだかんだかーちゃんの具沢山ベチャベチャチャーハンが1番うまい
なんで中華鍋がいいかと言うと丸くて大きくて面積が広いためで、大きめの中華鍋の底にご飯を平たく敷いて焼き上面はトーチで炙る
そして中華鍋を返してご飯の分布をリセットし(ここはプロっぽくやり気分を味わう)再びご飯を鍋の底へ平たく敷いて焼き 上側からはトーチで炙る を数回繰り返す これでパラパラ
0171以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします2022/09/22(木) 18:13:45.004ID:g/2o1hJ50
火力実はそんなに要らない
動かさなきゃいいあと炊き方と卵
0172以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします2022/09/22(木) 18:17:58.724ID:+8EU1olm0
さっき作ったけど余裕のパラパラでしたわ
ちなみにIH
コツは多めの油と卵混ぜとく
あと米は気持ち水少なめかな