家で作るチャーハン、どうやってもパラパラにならない…
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今日は米を水で洗ってヌメリ気を落とすという方法を試してみたがダメだった。。 普通に家庭でもパラパラになるだろ
どんだけ下手なんだ 強火で油と水気飛ぶまで何度も激しく炒めないと無理だよ まず煙を噴くまで鍋をカラ焼き
→絶対妊娠させるんだ!という強い意思で油をどぷどぷ注ぐ
→真っ白な煙が上がって身の危険を感じてから30秒我慢
→卵子投入♡
→卵がぶわぁってなる
→入れたくなっちゃったんでしょ?いいよ♡ご飯入れちゃえ♡
→ほーら、おたまを必死に使ってガンガン押しつぶせざぁこ♡
→お米がばらばらになっちゃった♡ざぁこ♡
→塩胡椒して3回くらい煽ったら、ほら耐えられない♡
→ネギ入れちゃえ♡
→煽れ♡
→日本酒ひと回し
→3回煽れ
→3分で出来ちゃうんだ♡ざぁこ♡よわよわ蛋炒飯♡
わかった? >>7
このデマのせいで炒飯がパサパサばっかりになった なんでちょくちょくメスガキがチャーハン作ってんだよこのスレ お前らのいうパラパラチャーハン→ただの水気飛んだパサパサの米
本当のパラパラチャーハン→フワフワチャーハン >>3
冷やご飯使ったらあかんぞ
あったかいご飯使うんや >>25
これな
パラパラじゃなく、卵が表面について舌触りが糞悪くなり不味くなるパサパサ 家の火力だと無理だからしっとり系で美味いを目指すが正解
最初に卵混ぜるとかマヨで作るとかそれパラパラじゃなくてパサパサのクソチャーハンだから 要は表面の水分を飛ばせば良いので中火で基本放置、チリチリと音がして来たとにだけ切るように少しだけ混ぜる。
混ぜる時に米を押し潰すようにしたら粘りが出るのでダメ。
フライパンは振ると温度が下がるから絶対に振らないように。 卵と米は分けて調理
ちなみに卵は先に作って、分けておいて最後にチャーハンと混ぜる(卵は熱しすぎると固くなるため卵はマヨネーズ入れてフワフワに仕上げておく)
・チャーハンは冷えたのを使わず、暖かいのを使う
・油は惜しまず使う
・水分が多い具は避ける
これでしっとりパラパラチャーハンできるぞ 鉄鍋をちゃんと空焚きすればいいんだから都市ガスの火力で充分だぞ
業務用のハイカロリーコンロが必要なのは次々に作って提供すんのに毎回のんびり待ってられないからだ >>45
すまん
チャーハンをご飯に置き換えてくれ 卵をご飯に混ぜてから炒めるという糞不味パサパサチャーハン広めた戦犯だれや?
中華料理屋や本場のチャーハンも分けて調理しているのに お前ら油の話をしないのはあれか?使ってる量に対して現実逃避してんのか?それともテフロン加工で油なんて使いませんよwってか? わけて調理ってわけじゃなく、ありゃ大量の油を吸わせた卵でご飯に油をまわしてるんだよ 作り方に寄るんじゃない?
俺先に混ぜて作るけど割りと好評よ 鍋のサイズに対してメシの量が多いんだって
冷や飯とか使うなよ? >>51
お前は人が作ったチャーハンの悪口言うか? まじかよ…含水率の関係から冷や飯が正解だと思ってたわ パラパラチャーハンってつまり銀だこみたいなもん?
油でカリカリにしてる感じ >>63
ワイもそう思ってたけど、ご飯は冷めると糊化するんや
あと温めてる最中に水分が混ざっても糊化してベチャベチャになる 油を思ってる以上に入れる
高火力
鍋肌に押しつける >>66
そうだよ
だから英語でフライドライスだろ >>68
逆じゃない?
5℃以下で保存してデンプンをβ化させて飯粒をポロポロにバラして拡げてレンチンして炒める 今まで試した中で一番上手くいったのは「米の量を少なくする」 家庭でやる時の注意点は、鍋を振らないことと油をたくさん使うこと
油が少ないと米からどんどん水が出てきてベシャベシャになる
鍋を振ると温度が下がるのでいつまでたっても仕上がらない 油をギリギリまで熱くして米入れりゃそれなりにパラパラにならん? 家で店みたいなパラパラにするのは難しいと思う
けど、炊飯方法から変えてみると良いかも
水少なめ、味もつけておく、油を少し入れる
炊き上がりにすぐ混ぜて蒸らすだけでもベタつかない
あと無洗米
動画で見るみたいにガンガン煽る
みたいな料理法は土台、家のガスでは無理
具材は先に別に加熱調理して
飯をフライパンの中でいじる時間を短くする
酢飯切るみたいな感覚で飯と道具を使うとよい
だし汁とか酒とか、逆に湿りを与えると
むしろパラりとしやすい
ダマにならなくても、カリカリ、カサカサはダメ お玉いっぱいの油使うんだぞ
中華料理の厨房でよく見るだろ フライパンに対して米を少なくして
平べったく炒められるようにせよと
石碑には書いてあった 【脂肪肝予防の5ヶ条】
肝硬変や肝臓がんへと進行する可能性があり、さまざまな心疾患や生活習慣病のリスクも高める脂肪肝をみんなで予防しましょう
一、お酒を控える
二、糖質の過剰摂取に注意
三、野菜→炭水化物の順で食べる(血糖値の急上昇を防ぐ)
四、軽い筋トレの習慣を(基礎代謝を上げ、肝機能を改善)
五、緑茶を飲む(カテキンによる肝臓内の活性酸素除去効果) >>77
あと短時間な
長時間炒めると米の中の水分が飛んでパサパサになる
熱した油に卵入れてから完成まで1分ちょいが理想 冷凍チャーハン買ってくるやろ
まあカサ増やしたいからフライパンでご飯に油かオリーブオイルかけてコショウで味付けする
すぐにチャーハンの袋開けてどばーっと入れてあっためたらおいしいチャーハンの出来上がり 色々試したけどこねくり回し系で上手くいった試しがない
失敗した時の脱力感もマジパねーし >>89
まあ
油を惜しまない
卵は別調理する
水分が多い具材を入れない
これだけ守ればかなりマシになる 何しても駄目な下手くそは生米から作るピラフ式のを試したらどうだろう 1993年米騒動の時のタイ米の不味さは忘れられない 鉄の中華鍋買えば全て解決だよ
家庭用のコンロで火力十分だし食材への火の通り方が大事なんだと分かるよ 卵を別調理って油と米だけで炒めるって事?
アホなのか? >>98
先に卵を半熟スクランブルエッグ上にしておいて
他の具材と一緒に入れるタイミングで最後に混ぜる
もしくはスクランブル上にしておいて卵の水分を飛ばしてからご飯混ぜる
>>86見て書いてあるように鍋の温度低下が一番ダメや >>99
温度低下ばっかり気にしてるみたいだけど卵を入れるタイミングの検証もいっぱいあるよ
先入れ>事前混ぜ>後入れ
全部これ、お前のは一番駄目なパターン >>86
逆ってのは冷めると糊化のとこね
冷めたら老化(β化)、加熱すると糊化(α化)だよ
炊きたてのご飯を冷蔵庫で3日くらい冷やしたら老化(β化)して粘りがなくなりパラパラになる
ちなみにそのリンク先で言ってるように老化促進温度帯(10~0℃)を急速に通過させて凍らせたらある程度モチモチのまま冷凍できるけどそれはチャーハンには悪手
炊きたての白ごはんに求められるおいしさとチャーハン用のごはんに求められる条件はベクトルが違う
油脂や具材や調味料で風味をつけるチャーハンに炊きたてごはんの風味は不要に思う
飯粒ひとつひとつがバラけて高温の油に包まれて焼かれそれぞれに香ばしい炒の風味がつくことがはるかに大事
ほぼ飛ぶ炊きたてご飯の香りのために余計な水分を纏ってベッチャリしたら台無しだと思う >>100
後入れと>>99の案は別物じゃね?
既に炒めてるわけだから後から入れる温度低下は無い どうせ鍋振ってるだろうし中華屋の厨房の作り方真似してそうだし 卵とごはんを別に炒めるのも同意しない
卵黄に含まれるレシチンに乳化効果がありその作用で炒め油とごはんの表面を乳化させて油っぽくなるのを防ぐ
レシチンは低温だと作用しにくいのと、卵を完全に炒めてしまうと熱で固化する卵のタンパク質に囲まれてご飯に接触できなくなる
だから卵は常温に戻しておくことと
油返しをして温度を下げた鍋に油を注ぎ低温から卵を入れて油と混ぜ合わせ半熟の内にごはんを入れて卵の混ざった油をごはんに絡みつかせる
こうすることでマヨネーズ状に乳化した油で飯粒が覆われる
卵別で炒めるとギトギトチャーハンになるよ >>1
マヨネーズを小さじ1杯入れて炒めるとパラパラになる >>101
根本的に間違ってるな
業務用で急速冷凍してる冷凍チャーハンはパラパラだけどね
一般家庭のじゃ急速冷凍できないから冷蔵庫内の水分を吸収しながら冷えるから一番ダメだけどな >>107
普通の冷蔵室に米が吸収できる水分はないよ
飽和水蒸気量って知らないか?
必ず表面から乾燥していく >>103
温度低下とは別の問題なのよ
硬化前の卵液と油と米が混ざる事が重要 >>100
ご飯の糊化が一番おきやすいのが水分投入による温度低下
先混ぜしておいて卵の水分ある状態で温度低下がらないとか冗談だろ?
>>103
本場の人に聞いたらチャーハンは本来はご飯を油で炒めながら完成された具材を投入していきサッと完成させるんだとよ あと冷凍チャーハンはIQF凍結だから根本的に冷凍方法が違うね
糊化したまま冷凍できるから炒め直したりレンチンで再アルファ化させなくても食えなくはない >>108
それがダメな
本来は時間と共に水分量が減っていく
だから保温器で時間経過させたご飯が最適と書かれてる 卵を別で調理して温度がキープできたとしてもそれは油ライスなんよ あー、糊化って単語を飯粒の表面が水分で糊状にべちゃつくって意味で使ってんのか
噛み合ってないの納得したわ 色々試したけど、卵は混ぜずにフライパンに割り入れ、予め少し炒め、ご飯と絡める
って言う流れに落ち着いてるな
仕上がりも安定してる フライパンが汚れてるんじゃね
かーちゃんの炒飯がなんだがベトベトしてるのはそのせい
最初にフライパン空焚きして油入れてその油は一回捨てる
そんで新しい油入れてから調理スタート
これでだいぶマシになるはず 家庭では火力不足を補うために冷蔵するんよ
米を老化させることにより米同士の粘着力がなくなって勝手にバラバラになんのね
冷蔵前後で含有水分量は変わらんよ
ちなみにレンチンする時に平皿に伸ばして拡げてラップしないで加熱するとさらに水分が抜けるからやりやすくなる ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています