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お前ら「バリカタで」ラーメン屋「（ニワカだな、こいつ…）」お前らが通ぶって硬麺で注文する行為馬鹿にされていた
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2022/04/29(金) 06:41:39.324ID:jKf4zBjMd
■硬麺の特性① 伸びやすい
■硬麺の特性② コシがない
■硬麺の特性③ 雑味がある
■硬麺の特性④ スープが絡みにくい

https://i.imgur.com/rWQBrk8.png

バリカタってまずいの？ 人気ラーメン店主が語る「硬麺の科学」
https://fukuoka-leapup.jp/gourmet/202204.557
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2022/04/29(金) 06:54:29.565ID:j9VnkMjp0
つけ麺食いたくなってきた
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2022/04/29(金) 06:55:28.352ID:IQtg2Faia
固さは？
オススメで

以上
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2022/04/29(金) 06:56:31.149ID:qIjzvdZu0
今は粉が通
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2022/04/29(金) 06:58:39.629ID:P4R+duJf0
通は粉落としか湯気通し
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2022/04/29(金) 07:01:06.568ID:yC/EOW2e0
ID:OwVI3eyD0みたいなのを
「ニワカ」という訳か
わかりやすい
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2022/04/29(金) 07:02:05.598ID:j9VnkMjp0
火通ってない小麦粉とか食えるのすげーな
消化できる気がしない
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2022/04/29(金) 07:04:08.895ID:lhH/olOL0
白い鯛焼きが売りの店が
茶色の皮の方が美味いって言ってるようなもんだろ。
自分達の特徴を否定するのは結構だけど
じゃあ他にも美味い店いっぱいあるよねって話
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2022/04/29(金) 07:04:20.185ID:P4R+duJf0
>>34
毎回下痢だぞ
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2022/04/29(金) 07:04:53.482ID:XRqF372Ed
店主の経験則も入ってそうだが思ったより面白い記事だったわ

バリカタアンチなんじゃなく僕はこういう食い方で楽しんでます！って締め方だし
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2022/04/29(金) 07:07:29.621ID:6YJy1saJ0
歯応えが欲しいから固く頼むんだぜ
味だの消化だの気にするなら普通頼めよ
他人の趣向に口出すな
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2022/04/29(金) 07:08:25.761ID:ECHEL/hG0
パリダカール
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2022/04/29(金) 07:08:49.434ID:j9VnkMjp0
>>39
お前の身体が心配なんだよ
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2022/04/29(金) 07:10:14.952ID:6YJy1saJ0
>>41
太く短く生きればそれでいい
どうせ健康に生きてもいずれは死ぬ
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2022/04/29(金) 07:11:35.388ID:6YJy1saJ0
>>42
茹でなくてもいいぞ
手短にサッパリ食う
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2022/04/29(金) 07:18:17.323ID:1j9wD39X0
北九州は現地人みんな硬さ普通だった
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2022/04/29(金) 07:19:11.466ID:qIjzvdZu0
>>43
いや、すんなり事故みたくスパッと死んでくれりゃいいが
病気だとグズグズいつまでも生きやがるだろ？税金使って医療費嵩むのが迷惑
食生活からの病気が一番だらしなく生きるよね
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2022/04/29(金) 07:22:49.546ID:6YJy1saJ0
>>46
だから何だよ
お前は俺の一生を面倒見るつもりか？
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2022/04/29(金) 07:40:12.242ID:QfqsjTr50
>>47
お前が苦しんで死なないか心配してくれてるんだぞ
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2022/04/29(金) 07:45:09.867ID:4OxEkwrj0
普通かやわめしか頼まない
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2022/04/29(金) 07:56:30.650ID:E+Ya+4atM
柔い方が好き
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2022/04/29(金) 08:20:33.093ID:SYKp863q0
粉落としな
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2022/04/29(金) 08:24:19.988ID:2kxMPKhz0
バリカタ頼むバカタリ
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2022/04/29(金) 08:28:09.919ID:J1Amvu6X0
九州豚骨の細麺なら理解できるが
家系の太麺で固め頼むのは理解できない
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2022/04/29(金) 08:29:05.104ID:K6Mdq5hH0
ここまでバリヤード無し
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2022/04/29(金) 08:29:36.571ID:hwMY8Y+gH
最初は粉落とし、替え玉やわ
これ最強
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2022/04/29(金) 08:52:31.615ID:QszG81AH0
スープ含めた全体を味わえるのが普通～柔
麺のコシや味を堪能したければカタ

九州人の同僚二人とも豚骨ラーメンの時は柔めで頼んでたのが最初意外だったなあ
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2022/04/29(金) 08:53:46.613ID:oiTm3bIaa
店側が回転率あげるために流行らせたんでしょ
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2022/04/29(金) 08:55:55.286ID:QEZMDHDbM
いっとくけど、俺がバリカタ頼むのは流行りに乗ってる訳じゃなく
この手のラーメン屋は提供が早すぎるから、頼んだ後トイレ手洗いうがい洗顔しに行ってる間にできてしまってるんだよ
そうするとバリカタにしとかないとのびる
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2022/04/29(金) 08:57:21.316ID:R3+xTbN/0
>>58
この記事にバリカタの方が伸びるのが圧倒的に速いって書いてるぞ
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2022/04/29(金) 08:58:05.002ID:3YKwOfHF0
本場の人は基本が普通でやってもカタまでだって聞いたことあるな
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2022/04/29(金) 08:59:56.174ID:1kZopWKY0
普通でいいよ
カップ麺も1分早くするとかよく見るしお前らどんだけ硬麺好きなんだよ
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2022/04/29(金) 09:03:01.680ID:h7qT6l720
博多ラーメンの二杯目はそれでいい麺投入後紅生姜とか高菜とかいろいろ入れてて時間かかる
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2022/04/29(金) 09:06:22.351ID:hENvu+Ks0
何も言わなくても固めで出て来るんで
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2022/04/29(金) 09:07:23.051ID:NtMOt/ef0
科学でなくて好みでしょうに
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2022/04/29(金) 09:09:11.503ID:QszG81AH0
そういや地元福岡では
｢普通｣と｢基本｣どっちが一般的な呼称なんだろうな

東京の九州豚骨ラーメン店だと｢基本｣って書かれてるが多いけども
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2022/04/29(金) 09:20:37.898ID:aylpKyaMd
>>50
やわの方がスープに絡むしな
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2022/04/29(金) 09:23:32.203ID:EMWPPnqi0
やわの方が茹で時間長い分熱いから替え玉に良い
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2022/04/29(金) 09:24:39.023ID:uqnSuWRuM
ワイが言いたいのは
ストレート麺よ滅べ、ちぢれ麺こそ至高
ってことなんです
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2022/04/29(金) 09:27:45.134ID:So4CjeTv0
麺の硬さ複数種類あったら俺ならおすすめ聞いてそれにするかその1段柔らかめにするな
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2022/04/29(金) 09:28:40.523ID:B3zeFmhY0
バリカタは通ぶりたいだけ
0071江戸川コナン
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2022/04/29(金) 09:28:43.729ID:vjiCxdkY0
馬鹿にされても好きな食い方しろ男ならよ
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2022/04/29(金) 09:29:36.250ID:WPrAKaJCr
普通麺
食べ始め100−途中85−食べ終わり70

硬麺
食べ始め90−途中85−食べ終わり80

こんなイメージかな
熱湯で100%に茹でられた普通麺の美味さ100は当然だけど茹で足りない硬麺は90程度でしかない
硬麺は温度の低いスープで伸びていくだけなので食べ始めより美味くなる事は無い
ただ伸びるスピードが遅くなってるだけ
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2022/04/29(金) 09:37:58.511ID:MKBg+Qwd0
>>39
ゴボウでも食ってろよ
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2022/04/29(金) 09:49:40.689ID:YYvatL3c0
店側が楽だから流行らせた説
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2022/04/29(金) 09:52:02.480ID:012LLAPF0
バリカタ頼むようなやつってとにかく早く着丼してほしいやつだろ
味なんて濃ければなんでもいいような人種だよ
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2022/04/29(金) 09:52:46.113ID:E5yRSC+Ja
それを補ってあまりあるあの食感だよ
あれがいいんだよ
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