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魚のアラの臭み抜き
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2023/06/27(火) 16:00:04.039ID:oQ+xP0470
ブリのアラが7割引き150円で売られていたので買った
臭み抜きして食べるとすごくうまい

まず身に塩をまんべんなくまぶします
10分放置
アラを熱湯で洗います
あとはめんつゆとショウガで味付けしながら15分程度煮込むだけでも臭くなくおいしい
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2023/06/27(火) 16:01:02.784ID:ZE9uAEpi0
はたらけ
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2023/06/27(火) 16:01:13.831ID:/xQ799380
ブリ大根に使う場合は
一旦水で煮る
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2023/06/27(火) 16:02:00.981ID:qAF9n8/j0
伝統的な日本の臭み抜きだ
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2023/06/27(火) 16:02:19.021ID:oQ+xP0470
>>5
ブリの切り身は脂がいまいち乗ってなくてあまりすきじゃないな
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2023/06/27(火) 16:02:56.329ID:GqV5ziEK0
塩で臭み抜けてると思ってそう
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2023/06/27(火) 16:04:52.877ID:oQ+xP0470
塩で身の臭み成分を吸い出して熱湯でそれを洗い流す
だと思ってる
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2023/06/27(火) 16:09:12.138ID:qAF9n8/j0
だいたいあってる
臭みの大半は表面のぬめりにある
ぬめりはタンパク質が主成分なので熱湯をかけると固まって手で直接落としやすくなる
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2023/06/27(火) 16:15:10.814ID:H157rvmep
魚のぬめりは例外なく臭いからある意味正解
塩はぬめりの成分を粘度落として溶けやすくする
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2023/06/27(火) 16:18:22.851ID:4t5bWu2S0
ブリは霜降りしたほうがいいよ
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