ホリエモン「寿司で10年も修行してるやつはバカ」
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>>9
ニートになるから最低賃金とか言い出す癖やめなさい なぜこういう話になったかというと
十年修行とは言っても同じ事何年もやらされるわけね
寿司職人の学校行けばこれが一年も経たずして全てのこと教えてもらえることができるし、実際この学校卒業して店出して成功してる人もいるわけだ
確かに技の磨き具合は10年修行したやつの方がいいだろうが、結局十年修行しても成功するとは限らないし、客もそんなに細かく見てるのかも怪しいレベル
プロが見てやっと違いがわかる程度ならそんなにする必要あるのかって話 ホリエモンあんま好きちゃうけどこればっかりは間違いない思うわ
逆に10年も何覚えんねん まあこのご時世に新人は掃除からとか技は見て盗めとかそういう系は古いと思う >>7
してるのかよ
つかモリエモンって書いてたわ 市場で良い魚が分かるようになるんだぞ
じゃあ素人が美味い魚を見分けられるのかって話
寿司職人って握るだけが仕事じゃないからな 確かにスシロー好きなVIPPERには中学生が握っても変わらんしな >>17
それは一年学校行ってもわかるようになるよ 結局寿司屋を十年辞めない低賃金で雇える奴隷を確保したいだけだろうな
マジで闇 こういうのって職人としての腕前じゃなく看板が欲しければそのくらいの期間店に貢献しろ的なもんだろ どっかのチェーン店の雇われ職人になりたいなら修行なんてたいしていらんな 見て盗ませるせいでどんどん劣化コピーになっていくの気にならんのかね? >>19
あと市場の人とのコネクションも必要
知らないやつには良い魚を回してもらえない ID:TiJupN680くんは喋ってる内容が薄っぺらすぎて他人から無視されるタイプ
がんばってもっと苦労しなさい >>21
うまけりゃ客はくるよ
お前店員がどこで修行してきたのかいちいち確認して飲食店入らないだろ 馬鹿だな
客は味を見てるんじゃなくて看板を見てるんだよ
寿司はディズニーランドとかと同じで、アトラクションとしての価値で高いわけ
ホリエモンは寿司の付加価値を理解してない
もともと寿司なんてジャンクフードだったんだぞ
それを「高級感」によって今の地位を築いたんだ
「名のある店で何年も修行した」って看板が重要なんだ >>25
金さえ払えば買えるよ
何のためのセリだよ 老舗が築いてきた信用と実績が欲しいならそれなりの期間働けよって話 修業しなくても簡単に成功できるなら楽に稼げるしやればいいのに誰もできてないじゃん?
それが現実 機械が握った回転寿司が流行りまくっているということはつまりその程度ということ >>33
それな
まあ寿司職人になるやつはその程度の成功は考えてないだろうが だからよ
ちゃんと教えればうまいのを握れるようになるだろ
見て盗ませたら劣化コピーになるだろ?
その繰り返しで世代ごとにどんどん劣化していくだろ
それをどう思っとるねん >>29
えっ
まさか市場の魚全部セリで売ってると思ってるの?
行ったことなさそうw 劣化したと思うような味ならそこで食わなきゃいいだけなんだよな 寿司専門学校は2週間くらいだっけ
基本的な握り方とかは教えてくれるみたい 少し考えればわかる話
食に対する価値であるんなら、おんなじネタ使って10倍の価格差が生まれるわけないだろ
握りの技術ひとつで10倍の価値が出るわけない >>37
いや客視点じゃなくてよ
師匠視点でどう思っとるねん メスイキゼンカモンはワク信だから言うことの正当性なんてあまりない 寿司ってラーメンと違って店で二極化してるからな
大衆向けじゃなくて上流相手の店を持ちたいなら腕より暖簾が大事 >>44
師匠がそのへんどういう考えなのか気になるんだが
自慢の技術が世代ごとに劣化していっていいのか? セリで落とせなくてお得意様に優先して売る魚を経験もない素人がどうやって買うのか早く答えてね >>48
劣化ってなんだよ
客が満足すりゃあそれが全てよ >>48
キミからもニートの匂いがします
技術の継承とか本気で思っちゃってんですか?
やばいっすよその思考 >>50
ちゃんと教えないと技術が正確に受け継がれないだろ
見て盗ませたら劣化する 寿司を握ることだけを練習すればそりゃ10年はいらない
ただ一人前の職人になろうとするならば
例えば仕込み1つにしても魚の大きさや脂の乗り具合などを見て
塩を振る量を見極めたり昆布や酢で締める時間を調整したり
米を炊くにしても新米の時期とそうじゃない時期で米の水分量も違うから炊くときの水分量やシャリ酢の分量も調整しないといけないし
ただ魚を切って握ればいいだけな世界ではないから
こだわりだすと10年の修行でも足りないくらいだとは思う >>52
ならそれはもう劣化していいものというか必要がない技術なんだよね
師匠を喜ばせたいならちんぽでもしゃぶってろ 今の日本はほとんど貧乏だから安かろう不味かろうでも流行るんだよな
CoCo壱がいい例 サービス業だから顔売らないと意味ないわ
クラブとかで働いてた人が独立してスナックときに客持ってく感じ 今は回転寿司に行ってるやつだって億万長者になったら回らない寿司屋に行くんだから修業してるのが正解なんだよ >>54
寿司屋って馬鹿なんだな
自分の弟子がまずい寿司出してたら自分の名前も汚れるのに 後ろで掃除してたり仕込みしてた若い子が遂に認めてもらって握りを出すようになって昔語ってた自分の店をついに出すっていうストーリーが無いと店出してもキツイところあるんだよ >>53
高級店の暖簾はそれなりのクオリティが求められるけど10年も必要ない
回転寿司も十分旨いしな >>59
馬鹿だろうな
十年も修行させるんだからな >>27
高級路線だと看板ないとかなり厳しいし
いい魚卸す業者も名店の紹介無いと売ってくれない糞業界だぞ 羽田から新鮮な養殖仕入れて
調理人に仕込ませて寿司ロボットで握って売れば良いじゃん
余裕出来たら高級魚の冷凍売れば良いし
寿司なんて楽勝だよ 貧乏人って高級寿司を批判することであえて回転寿司に行く理由を探してそうw 10年修行って大体最初の数年は雑用だけとかで包丁すら握らせてもらえないみたいな無駄なのばっかりじゃん
このスレの流れだと「そういうのがプロには必要なんだ!」って言われそうだけど 実際高級店連れてってもらったり自分でも行けるようになると回転寿司はちょっとキツイ 市民ランナーで金と無縁の自分のポテンシャルの中でも極めるとかあるから
職人需要があるならいいと思う反面
食については原料以外そこまで突き詰めたくない >>63
看板あってもなくても厳しい世界だろ
でも実際10年も修行しなくても寿司職人にはなれるのは事実 >>72
テレビでやってたし、散々ネットにもあるだろ
インターネット使ったことないのかな >>74
君はインターネットしか知らないみたいだねw 回転寿司がまずいのは安い材料使ってるからで技術は大差ないと思う
むしろちゃんと教えてる分マシまである
回転寿司屋にいい材料使わせれば高級寿司屋よりうまいの握るんじゃね? >>77
それはないバイトしてたけど適当に握ってる
てか手巻きなら俺がやってたし 20年のベテランと、1週間本気で美味しさ追及した素人が握った寿司の味はたいして変わらないと思う 高級寿司はシャリもふわっとしてたぞ
数回くらいしか言ったことないが 1週間は流石にアレだけど
素人が1年毎日必死に練習したら腕は大差無くなると思う >>74
おまえさ
さっきから薄っぺらいことばかりよく平気で言えるな 市場だと「昔から付き合いのあるお店」って意味で優遇されるだろうし
そこら辺はどうしても覆せない部分ではある そろそろこのスレまとめるわ
なんか無理に伸ばそうとする新参管理人がうぜーわ
下手くそなんだよなやり方が >>86
ID:TiJupN680に友達なんてできるわけないよ
きっとリアルでもね でも海外でやるってなったらそういう経緯があった方がよくないか 大して得にはならんだろうがやっぱ10年修行したやつの寿司の方が美味いだろ
ステーキですら自分で良いの買ってきて焼いても微妙なのに 日本人は非合理的に美徳を見出すから何かのブラシーボ効果くらいにはなるんだろうな
10年修行の雰囲気で味が変わるとか つーか寿司に限らず何かの腕を磨くなら10年どころか死ぬまで修行だろ
1年でマスター出来るとか言うやつは何もしたことなさそう 見て盗む修行10年より1年ちゃんと教わるほうが絶対上達する こんな時間にサッカーみるでもなく寿司談義してるあたりがVIPPERって感じ ちゃんと教わるってどうすんだよ
ご飯に魚乗せて握ってねって毎日言われるのか
そんな聞けば分かるような事は当たり前に知ってるだろうな 回転寿司はちゃんと教えてる
切り方、握り方、飯の炊き方
だから技術は回転寿司の方が上
まずいのは材料が安物なせい ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています