肉屋で働いてるから質問して!
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バリーザチョッパーって分かるかな
あんな鉈みたいな包丁使う? >>65
肉の日で豚こまか豚ひき肉かその時の相場とかで変わるけどやるようにしてる >>66
基本は筋引き包丁、挽肉作る時に冷凍のお肉切るんだけどその時に両手包丁、豚のスペアリブ真っ二つにする時に鉈包丁使ってる ダイエット中だが肉食べたい
ヘルシーで美味しい食べ方ある? >>68
ひき肉って両手に包丁持ってダダダダダダってやってんのかw
すげえw >>69
ササミを蒸してほぐして野菜と一緒に食べよう >>70
生肉だけだと劣化早くて色もあんまり出ないから冷凍の挽肉用の肉仕入れて解凍して入れてるよ
硬いから普通の包丁だと滑って刺さることあるから両手包丁必須、シーソーみたいに交互にやるの やっぱり筋引きが使いやすいよね
牛刀、筋引き、捌き使うけど基本は筋引きだな >>74
牛7:豚3が基本だけど、豚の挽き材が多かったら豚の比率多くなることもあるよ >>76
ボクはもう筋引きじゃないとダメ
豚ヒレの整形する時とかすごい重宝してる >>73
両手に包丁じゃなくて、両手用の包丁ねw
イサミアルディーニが使ってたやつだw >>79
FFでいう「にとうりゅう」と「りょうてもち」の違いか。勉強になるわ >>77
牛100%て宣伝する割にはそんなメジャーじゃないんだ意外 >>78
骨周りの肉削ぐ時は捌きの方が使い良くない? >>81
いいよ、3センチでも5センチでも
>>82
ホントに牛しか使ってなかったら牛100%って言ってるけど、特に記載書いてなければ7:3だね >>83
全部削ると歩留まり悪くなっちゃうので、少し付けちゃいます
>>85
捌きは使ったことない、使いやすい? >>88
あの短さと厚みが使いやすいんだよな
牛刀や筋引きだと冷凍とか硬い部位だと刃こぼれしたり、しなったりして怖いなって時は捌き使うわ
短いから逆手持ちでも使いやすいし、魚捌く時も便利 ちなみに肉屋ってどこの状態から加工するの?
枝肉から捌いたりする? >>92
ロースとかバラとか業者が屠殺したやつをパーツごとに仕入れてる
鶏肉はももやむね肉が2キロ入った袋に詰められて納品されるよ 牛と豚と鶏ってトリミングの仕方大きく違うの?何担当とかある? 部分肉だと骨周りが屑肉になっちゃうから歩留まり落ちるし、コスト上がっちゃうんだよな
枝から捌ける人も少なくなってきたよな >>94
牛と豚は主にリンパ、血管、厚い脂、骨肌、筋取ったり結構作業が多い
牛は更に分割したりとかあるから出来るようになるまでは豚で練習
鶏はドリップ撮って筋とか余計な脂取ったりするくらいで割と簡単だからパートに任せたりもしてる >>95
今何でも上がってるね
ボクは枝から捌けないからパーツ仕入れで対応してる、たまにセットで仕入れる時もあるけど >>96
なるほどー!あれだけ身体が違うんだから構造も違うわな
勉強になります >>98
僕はもう慣れてるからなんとも思わないけど、鶏肉の匂いがダメって人は多いね >>99
スーパーの精肉部門
>>100
牛が切れるようになると割と楽しい >>103
家でゴロゴロしたりドライブしたりスパ銭行ったり色々かな >>104
いろんなものに肉を漬けて変な熟成肉作って焼いて食ってYoutubeにあげたりしてないの? >>107
そういうのはやってないな
プロの肉の切り方とかYouTubeに沢山あるからそういうのは見てるけど ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています