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パスタ茹でる時に塩を入れる理由
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2022/06/23(木) 07:40:57.452ID:QUZj3BoNa
塩を入れたほうがいいと聞くがなんで入れるの？
0067以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします
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2022/06/23(木) 08:34:21.137ID:z+/CIf4Qa
いやソースの仕上げに味見して塩足したりはするぞ
茹で汁に塩入れるのはパスタ自体の味付け、ソースに茹で汁入れるのは基本の味付けとソースの濃度調整のため
茹で汁の小麦っぽさも風味付けの一つ
0068以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします
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2022/06/23(木) 08:34:40.278ID:YR6AwZMj0
ミシュラン店の人が味の調整しないのか イタリア料理ってやっぱり家庭料理だね
プロならお店で出す料理は毎回同じ味にする それが店の看板だから
0069以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします
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2022/06/23(木) 08:35:41.471ID:ReqTzeI00
>>68
いやだから茹で汁入れて調整してるところも見たことあるって書いてるんだけど
0070以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします
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2022/06/23(木) 08:35:50.224ID:RN6jiIKp0
水の沸点を上げてパスタをより柔らかくするためでしょ！
0071以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします
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2022/06/23(木) 08:37:09.868ID:YR6AwZMj0
>>69
同じ作り方したら味変わらないんじゃなかったの？話矛盾してるけど大事件？
0072以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします
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2022/06/23(木) 08:37:31.314ID:ap1LY/gCp
>>65
具体的に誰？
本に書いてあったの？塩加減調節する為に茹で汁入れますって断言してたの？
0073以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします
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2022/06/23(木) 08:37:36.195ID:R4aUoX4c0
茹で汁はかなりしょっぱい
0074以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします
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2022/06/23(木) 08:37:44.752ID:FAfFAjnR0
塩入れずに茹でたパスタと
塩入れて茹でたパスタ食い比べしてみ

塩入れないとカルキが強い地域は
パスタが生臭くなるから

結局は味付けなんだが
0075以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします
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2022/06/23(木) 08:38:01.596ID:ReqTzeI00
>>71
まず変わらないって意味な
0076以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします
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2022/06/23(木) 08:38:39.113ID:ReqTzeI00
>>72
誰かは秘密にしとくわ
本？なんの本？
0077以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします
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2022/06/23(木) 08:39:59.535ID:YR6AwZMj0
>>75
同じ作り方したら味変わらないってあなたは言ってるのに茹で汁入れて塩加減調整するプロがいるとも言ってる
大丈夫？
0078以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします
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2022/06/23(木) 08:40:41.299ID:ReqTzeI00
>>77
そうだよ
まず味は変わらないけど変わった場合そうやって調整してるってことだよ
0079以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします
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2022/06/23(木) 08:41:02.806ID:43ozT5Yp0
おっなんかヘイトが知ったかに向かったわw
>>76
お前さんミシュラン店のダチなんていないべどうせw
0080以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします
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2022/06/23(木) 08:41:55.528ID:ReqTzeI00
>>79
いるわけないだろ…
いたら友達っていうわｗｗｗｗｗｗ
0081以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします
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2022/06/23(木) 08:42:50.883ID:YR6AwZMj0
>>78
まず変わらないって言うのは割合的に0.001%ぐらいかな？
そんなレアな場面に友人が作ってるときに出くわしてなおかつ厨房見てたって事か
0082以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします
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2022/06/23(木) 08:43:52.935ID:ReqTzeI00
>>81
わからんな
作ってるところ毎回見てるわけじゃないし
たまたまなのかよくあることなのか
でもまあそんなに調整してるようには見えなかったな
0083以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします
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2022/06/23(木) 08:46:22.360ID:YR6AwZMj0
>>82
なにか料理店やられてる方ですかね？
同じ素材でも全部違うので気温湿度素材で出来上がり毎日違います
同じやり方でやっても同じ物は作れません
0084以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします
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2022/06/23(木) 08:46:28.024ID:Dhr9yriNr
内容はなんでもよくて適当にレスバ自演してれば伸ばせるんだよな
0085以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします
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2022/06/23(木) 08:46:57.731ID:ReqTzeI00
>>83
そりゃそうだろ
当たり前なことを言うなよ
0086以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします
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2022/06/23(木) 08:47:12.197ID:PTDQLm1z0
ペロペロチンチンはゆで汁オンリーで味をつけます！！！！！
0087以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします
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2022/06/23(木) 08:47:21.704ID:PTDQLm1z0
ペロッペロッ
0088以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします
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2022/06/23(木) 08:48:12.365ID:YR6AwZMj0
57 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2022/06/23(木) 08:25:54.943 ID:ReqTzeI00
>>56
変わらないよ
だって作り方同じだもん

また矛盾してますよね？
0089以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします
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2022/06/23(木) 08:49:18.434ID:ReqTzeI00
>>88
いやしてないな
変わらないってのは全く一ミリ単位も変わらないって意味じゃないぞ…
0090以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします
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2022/06/23(木) 08:49:51.677ID:PTDQLm1z0
ぼくのペロペロチンチンは毎回同じ味だす！！！
0091以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします
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2022/06/23(木) 08:52:15.935ID:YR6AwZMj0
>>89
？？？
0092以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします
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2022/06/23(木) 08:52:31.059ID:ReqTzeI00
>>91
？？？？？？
0093以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします
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2022/06/23(木) 08:57:28.932ID:Oi4RVqIIp
知ったかおじさんがいると聞いてきました
0094以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします
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2022/06/23(木) 08:58:08.120ID:ReqTzeI00
待ってたよ
0095以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします
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2022/06/23(木) 08:58:10.874ID:43ozT5Yp0
わりぃ
なんか俺がホンマもんのキチおじ目覚ましちゃったわ
0096以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします
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2022/06/23(木) 08:59:03.157ID:JMOjCaVzp
>>95
おまえの負けや
0097以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします
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2022/06/23(木) 08:59:29.536ID:PTDQLm1z0
ペロッ！？
0098以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします
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2022/06/23(木) 09:01:07.029ID:sTqrTDi9a
あーもうめちゃくちゃだよ
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2022/06/23(木) 09:01:19.848ID:KY1iRRJt0
俺のペロンペロンチーノには必須
0100以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします
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2022/06/23(木) 09:04:42.498ID:PTDQLm1z0
ぺろんっペロペロ
0101以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします
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2022/06/23(木) 09:06:47.882ID:a4EoSXDQp
ミシュランおじさんの作るパスタ不味そうだね
0102以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします
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2022/06/23(木) 09:09:58.759ID:JMOjCaVzp
>>101
見た目が悪いので食べてももらえない
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2022/06/23(木) 09:11:14.567ID:YR6AwZMj0
ペペロンチーノ作るときに茹で汁で塩分調整したら乳化度合い変わるし乳化させる為にまたフライパンで絡めるの？麺の固さ変わる
0104以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします
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2022/06/23(木) 09:14:32.359ID:oz7DYZvX0
両方試すとわかるけど、アルファ化する過程で中まで塩分が浸透して
食べた時に美味しくなる

でもしょっぱいソースに合わせるなら塩を入れないほうがいい事もある
0105以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします
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2022/06/23(木) 09:18:14.481ID:rwL8cgFVa
有識者が入れるって言うから
0106以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします
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2022/06/23(木) 09:19:27.595ID:1Jy+Xi9nd
俺は塩を入れないが困ったことは1度もない
0107以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします
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2022/06/23(木) 09:20:31.471ID:oz7DYZvX0
パスタを茹でるときに塩を入れる理由は？塩あり・塩なしで比較検証してみた
https://tokubai.co.jp/news/articles/4531

塩分濃度とパスタの吸水には相関があるんだとさ
同じ時間茹でた時、塩分が濃いほうが固く茹で上がる
ただ、実験では2％だとしょっぱいって結論に

俗に言う0.5～1％が基本で、ソースによっては入れないってのが良い
0108以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします
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2022/06/23(木) 09:22:38.406ID:rIZnyswvM
つまりペペロンチーノには入れないほうがいいって事か
0109以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします
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2022/06/23(木) 09:50:36.835ID:rVjxaXLEM
塩入れると中々芯まで茹で上がらないから塩入れずにソースで調整してるわ
0110以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします
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2022/06/23(木) 09:51:52.653ID:PTDQLm1z0
塩のないペロペロチンチン味なし
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2022/06/23(木) 09:54:27.198ID:ReqTzeI00
今日の昼はパスタにするか
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2022/06/23(木) 09:54:40.440ID:gbLHB1+n0
味付け味付けうるさいなあ！
ソースに味ついてるからいらんでしょ！
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2022/06/23(木) 09:57:13.980ID:PTDQLm1z0
ペロペロチンチンソース使用歴無し
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2022/06/23(木) 09:57:41.547ID:PTDQLm1z0
外食ペロペロ塩分濃すぎ
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2022/06/23(木) 09:58:34.810ID:KRHFCDSL0
麺がしょっぱければ軽く洗え
川越シェフはたぶんそうしてる
0116以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします
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2022/06/23(木) 09:59:40.783ID:ReqTzeI00
洗う水五千円かかりそう
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2022/06/23(木) 09:59:44.371ID:KRHFCDSL0
ソース
ttps://detail.chiebukuro.yahoo.co.jp/qa/question_detail/q10207080405
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