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パスタ茹でる時に塩を入れる理由
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2022/06/23(木) 07:40:57.452ID:QUZj3BoNa
塩を入れたほうがいいと聞くがなんで入れるの？
0003以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします
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2022/06/23(木) 07:41:55.123ID:LLxbizoL0
味付け
0004以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします
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2022/06/23(木) 07:41:59.193ID:/GpCIw57p
味付け
0005以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします
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2022/06/23(木) 07:42:06.752ID:ymhOeWwN0
味付けと浸透圧と小麦粉の旨味を引き出す為
0006以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします
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2022/06/23(木) 07:42:08.355ID:fcS8+L9G0
味付け

浸透圧でもちもちになる
0007以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします
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2022/06/23(木) 07:42:32.951ID:aCFY5kwB0
味付けだよ
0008以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします
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2022/06/23(木) 07:42:54.960ID:cQE/vm1yr
味付けだぞぉおおおおお！！！！！！
0009以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします
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2022/06/23(木) 07:43:05.802ID:N1N1DEEwM
昔化学の先生がなんか言ってた気がするけど忘れた
0011以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします
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2022/06/23(木) 07:45:50.386ID:43ozT5Yp0
俺はいれない　対して味変わらんし水に対して1%ぐらい入れるんだろ？キチガイすぎ
0012以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします
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2022/06/23(木) 07:45:55.423ID:MlaHu78Nr
袋に入れろって書いてあるんだもん
0013以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします
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2022/06/23(木) 07:46:13.238ID:slWCy/NFa
パスタ自体の味付けとソースの味付けに使うから
0014以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします
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2022/06/23(木) 07:46:31.931ID:h4FyuWLH0
パスタ同士がくっつかないようにだぞ
0015以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします
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2022/06/23(木) 07:47:25.797ID:GHJttNgHa
>>11
そりゃソース自分で作らなきゃ塩いらねえだろ
0017以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします
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2022/06/23(木) 07:47:41.284ID:Rc8TdviP0
だったら湯船にも塩入れたほうがよくね？
0019以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします
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2022/06/23(木) 07:50:35.783ID:43ozT5Yp0
>>16
ソースってペペロンチーノしか作ったことない
ソースに塩入れればええやんけ
0020以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします
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2022/06/23(木) 07:51:27.467ID:Qg7mkNHQa
麺がプリプリになるから大量に入れろカンスイでもいいぞ
0021以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします
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2022/06/23(木) 07:51:39.556ID:KRHFCDSL0
>>19
とおもうじゃん
0022以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします
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2022/06/23(木) 07:51:57.920ID:Xsf3d5U7r
こういうのがメシマズなんだろうな
レシピを無視して自己流w
0023以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします
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2022/06/23(木) 07:52:32.268ID:GHJttNgHa
>>19
塩は油には溶けづらい、角がある塩味になって不味いぞ
0024以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします
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2022/06/23(木) 07:55:11.867ID:2zwqtM9L0
沸点が上がってプリプリになる
0025以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします
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2022/06/23(木) 07:55:19.987ID:43ozT5Yp0
>>23
なんのソースの話してるの？
脂のみなんかそのソース
0028以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします
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2022/06/23(木) 08:00:03.918ID:/9qolsa+0
>>26
それもうソースの味濃くした方がコスパいいだろ
0029以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします
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2022/06/23(木) 08:00:28.161ID:43ozT5Yp0
>>27
ペペロンチーノはゆで汁入れるから塩味乗るでしょ
0030以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします
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2022/06/23(木) 08:00:43.070ID:GHJttNgHa
>>25
ペペロンチーノの話だろ
わざわざ水を別に足すくらいなら茹で汁入れたほうが楽だしパスタ自体の味付けの有無は大きいよ
それすらわからん味覚障害なら勝手にやってくれ
0031以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします
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2022/06/23(木) 08:01:04.764ID:XeRZNuHk0
>>25
ペペロンチーノのソース　= お湯+塩+オリーブオイル+唐辛子
0032以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします
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2022/06/23(木) 08:02:05.436ID:pOsTHLcia
これだから料理自慢の男は鬱陶しい
0034以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします
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2022/06/23(木) 08:03:45.012ID:43ozT5Yp0
>>30
水を足す？いやペペロンチーノで水足すことなんてしないよ
オリーブオイルたっぷり50cc以上にニンニクほうれん草入れて茹で汁同等入れて塩鷹の爪ブレンダーで普通にうまうまなんだけど
茹で汁だけで塩分調整するの？なん㏄汁入れてる？
0035以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします
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2022/06/23(木) 08:04:58.116ID:43ozT5Yp0
>>33
違う違う
油に茹で汁入れるから後入れでも塩乗るでしょって話ね
0036以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします
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2022/06/23(木) 08:06:01.717ID:WDYUWPwqa
パスタ自体の味付けってのはガン無視か？
茹でる段階で入れるのと入れないの結構差があるぞ
0037以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします
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2022/06/23(木) 08:07:38.774ID:cR55o9v40
昔はそれっぽいから入れてたけど別になくてもいいことに気付いたから入れてないわ
0038以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします
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2022/06/23(木) 08:07:52.526ID:Ojg4R9rPd
少し前は入れないがトレンドだった
理由は既に麺に入ってるから
最近はまた入れるになったのか
0040以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします
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2022/06/23(木) 08:09:46.434ID:ReqTzeI00
>>35
食えばわかるけどペペロンチーノはお湯に塩入れた方が口当たり柔らかくていいよ
0042以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします
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2022/06/23(木) 08:09:58.244ID:Ki/iGe3gM
>>38
入ってないだろ
0043以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします
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2022/06/23(木) 08:11:08.301ID:LLxbizoL0
市販のソース使うときは塩入れない
0044以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします
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2022/06/23(木) 08:11:22.963ID:43ozT5Yp0
>>40
塩茹で汁ペペロンチーノソース作るときは後から塩入れないの？
0045以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします
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2022/06/23(木) 08:12:34.226ID:z+/CIf4Qa
市販のソースでも塩入れろってのと入れなくていいってのが混在してるし単に味付けの問題
自分で作るときは茹でるときに塩入れるわそのほうが麺自体に味染みて偏りが無くなる
0046以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします
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2022/06/23(木) 08:12:37.703ID:ReqTzeI00
>>44
入れないよ
俺はとりあえず全部やったけどお湯に入れただけが一番食べやすくてよかったよ
もちろんソースにそのまま塩入れてもペペロンチーノは作れるけどな
0048以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします
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2022/06/23(木) 08:14:43.995ID:43ozT5Yp0
>>46
ソースに塩入れても作れるよね
ID:GHJttNgHaが変な事ほざいてるからさ
0049以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします
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2022/06/23(木) 08:14:56.796ID:PTDQLm1z0
ペロペロチンチンのため
0050以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします
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2022/06/23(木) 08:16:33.807ID:ReqTzeI00
>>48
作れるよそりゃ
でも基本はソースに入れない
プロだってそうだよ
0051以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします
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2022/06/23(木) 08:18:07.535ID:ReqTzeI00
まあペペロンチーノに限らずパスタのソース作るときはあんまり塩入れないよな
もちろん全てのパスタつくったわけじゃないから入れるのもあるかもしれんが
パスタ茹で汁に塩が含まれてるし、もうちょい塩味追加したい時も茹で汁足すしな
0052以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします
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2022/06/23(木) 08:19:34.337ID:JMOjCaVzp
お湯の温度が上がってもちもちに仕上がる
もっともちもちにしたいなら圧力鍋でやるのがおすすめ
知らんけど
0053以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします
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2022/06/23(木) 08:20:36.562ID:Ki/iGe3gM
しょっぱい食材が入る場合は茹で汁の塩薄めにしたりする
0054以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします
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2022/06/23(木) 08:21:20.488ID:43ozT5Yp0
>>51
プロこそ塩分調整でソースに塩入れてるんだけど‥‥‥
0055以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします
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2022/06/23(木) 08:22:55.634ID:ReqTzeI00
>>54
みたことないな
まあ全てを知るわけじゃないけど、基本は入れないだろうな
0056以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします
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2022/06/23(木) 08:24:07.248ID:43ozT5Yp0
>>55
じゃないと毎回味変わるじゃん
プロなら味確認して店の味になるように最後調整するの当たり前じゃない？
0057以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします
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2022/06/23(木) 08:25:54.943ID:ReqTzeI00
>>56
変わらないよ
だって作り方同じだもん
塩加減足りないと思ったら塩溶けてる茹で汁追加してるのは見たことあるけど
0058以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします
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2022/06/23(木) 08:27:45.620ID:mAK5Xpi+p
>>57
茹で汁で塩加減変えるって斬新だな
茹で汁入れるのは別の理由だろ
0059以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします
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2022/06/23(木) 08:28:20.532ID:YR6AwZMj0
和食なら毎回仕上げで味調整してますね 気温やら湿度材料の質なんかも毎回違うから同じ分量で作ってるから味変わらないってのは素人さんの発想
0060以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします
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2022/06/23(木) 08:28:35.755ID:ReqTzeI00
>>58
いやプロがそう言いながら塩加減調整してるから他に理由はないと思うけどな
斬新でもないな
0061以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします
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2022/06/23(木) 08:29:30.906ID:LLxbizoL0
市販のソースは基本的に味が濃い目
じゃないと味が薄いってクレーム来るから
0062以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします
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2022/06/23(木) 08:29:46.490ID:Ug/SW9wAd
>>17
バスソルトはいいぞ
0063以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします
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2022/06/23(木) 08:30:58.628ID:mAK5Xpi+p
>>60
どこのプロ？
0065以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします
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2022/06/23(木) 08:32:32.452ID:ReqTzeI00
>>63
いろんなプロ見てるけど店だしてたり、ミシュランの本にも載ってる人たちだよ
0066以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします
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2022/06/23(木) 08:33:12.840ID:43ozT5Yp0
>>64
それ気づいたの君だけ
ここまで料理素人知ったか君しかいなかった俺含めて
0067以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします
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2022/06/23(木) 08:34:21.137ID:z+/CIf4Qa
いやソースの仕上げに味見して塩足したりはするぞ
茹で汁に塩入れるのはパスタ自体の味付け、ソースに茹で汁入れるのは基本の味付けとソースの濃度調整のため
茹で汁の小麦っぽさも風味付けの一つ
0068以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします
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2022/06/23(木) 08:34:40.278ID:YR6AwZMj0
ミシュラン店の人が味の調整しないのか イタリア料理ってやっぱり家庭料理だね
プロならお店で出す料理は毎回同じ味にする それが店の看板だから
0069以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします
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2022/06/23(木) 08:35:41.471ID:ReqTzeI00
>>68
いやだから茹で汁入れて調整してるところも見たことあるって書いてるんだけど
0070以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします
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2022/06/23(木) 08:35:50.224ID:RN6jiIKp0
水の沸点を上げてパスタをより柔らかくするためでしょ！
0071以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします
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2022/06/23(木) 08:37:09.868ID:YR6AwZMj0
>>69
同じ作り方したら味変わらないんじゃなかったの？話矛盾してるけど大事件？
0072以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします
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2022/06/23(木) 08:37:31.314ID:ap1LY/gCp
>>65
具体的に誰？
本に書いてあったの？塩加減調節する為に茹で汁入れますって断言してたの？
0073以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします
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2022/06/23(木) 08:37:36.195ID:R4aUoX4c0
茹で汁はかなりしょっぱい
0074以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします
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2022/06/23(木) 08:37:44.752ID:FAfFAjnR0
塩入れずに茹でたパスタと
塩入れて茹でたパスタ食い比べしてみ

塩入れないとカルキが強い地域は
パスタが生臭くなるから

結局は味付けなんだが
0075以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします
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2022/06/23(木) 08:38:01.596ID:ReqTzeI00
>>71
まず変わらないって意味な
0076以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします
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2022/06/23(木) 08:38:39.113ID:ReqTzeI00
>>72
誰かは秘密にしとくわ
本？なんの本？
0077以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします
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2022/06/23(木) 08:39:59.535ID:YR6AwZMj0
>>75
同じ作り方したら味変わらないってあなたは言ってるのに茹で汁入れて塩加減調整するプロがいるとも言ってる
大丈夫？
0078以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします
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2022/06/23(木) 08:40:41.299ID:ReqTzeI00
>>77
そうだよ
まず味は変わらないけど変わった場合そうやって調整してるってことだよ
0079以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします
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2022/06/23(木) 08:41:02.806ID:43ozT5Yp0
おっなんかヘイトが知ったかに向かったわw
>>76
お前さんミシュラン店のダチなんていないべどうせw
0080以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします
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2022/06/23(木) 08:41:55.528ID:ReqTzeI00
>>79
いるわけないだろ…
いたら友達っていうわｗｗｗｗｗｗ
0081以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします
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2022/06/23(木) 08:42:50.883ID:YR6AwZMj0
>>78
まず変わらないって言うのは割合的に0.001%ぐらいかな？
そんなレアな場面に友人が作ってるときに出くわしてなおかつ厨房見てたって事か
0082以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします
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2022/06/23(木) 08:43:52.935ID:ReqTzeI00
>>81
わからんな
作ってるところ毎回見てるわけじゃないし
たまたまなのかよくあることなのか
でもまあそんなに調整してるようには見えなかったな
0083以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします
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2022/06/23(木) 08:46:22.360ID:YR6AwZMj0
>>82
なにか料理店やられてる方ですかね？
同じ素材でも全部違うので気温湿度素材で出来上がり毎日違います
同じやり方でやっても同じ物は作れません
0084以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします
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2022/06/23(木) 08:46:28.024ID:Dhr9yriNr
内容はなんでもよくて適当にレスバ自演してれば伸ばせるんだよな
0085以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします
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2022/06/23(木) 08:46:57.731ID:ReqTzeI00
>>83
そりゃそうだろ
当たり前なことを言うなよ
0086以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします
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2022/06/23(木) 08:47:12.197ID:PTDQLm1z0
ペロペロチンチンはゆで汁オンリーで味をつけます！！！！！
0087以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします
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2022/06/23(木) 08:47:21.704ID:PTDQLm1z0
ペロッペロッ
0088以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします
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2022/06/23(木) 08:48:12.365ID:YR6AwZMj0
57 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2022/06/23(木) 08:25:54.943 ID:ReqTzeI00
>>56
変わらないよ
だって作り方同じだもん

また矛盾してますよね？
0089以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします
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2022/06/23(木) 08:49:18.434ID:ReqTzeI00
>>88
いやしてないな
変わらないってのは全く一ミリ単位も変わらないって意味じゃないぞ…
0090以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします
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2022/06/23(木) 08:49:51.677ID:PTDQLm1z0
ぼくのペロペロチンチンは毎回同じ味だす！！！
0091以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします
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2022/06/23(木) 08:52:15.935ID:YR6AwZMj0
>>89
？？？
0092以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします
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2022/06/23(木) 08:52:31.059ID:ReqTzeI00
>>91
？？？？？？
0093以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします
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2022/06/23(木) 08:57:28.932ID:Oi4RVqIIp
知ったかおじさんがいると聞いてきました
0094以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします
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2022/06/23(木) 08:58:08.120ID:ReqTzeI00
待ってたよ
0095以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします
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2022/06/23(木) 08:58:10.874ID:43ozT5Yp0
わりぃ
なんか俺がホンマもんのキチおじ目覚ましちゃったわ
0096以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします
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2022/06/23(木) 08:59:03.157ID:JMOjCaVzp
>>95
おまえの負けや
0097以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします
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2022/06/23(木) 08:59:29.536ID:PTDQLm1z0
ペロッ！？
0098以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします
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2022/06/23(木) 09:01:07.029ID:sTqrTDi9a
あーもうめちゃくちゃだよ
0099以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします
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2022/06/23(木) 09:01:19.848ID:KY1iRRJt0
俺のペロンペロンチーノには必須
0100以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします
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2022/06/23(木) 09:04:42.498ID:PTDQLm1z0
ぺろんっペロペロ
0101以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします
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2022/06/23(木) 09:06:47.882ID:a4EoSXDQp
ミシュランおじさんの作るパスタ不味そうだね
0102以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします
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2022/06/23(木) 09:09:58.759ID:JMOjCaVzp
>>101
見た目が悪いので食べてももらえない
0103以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします
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2022/06/23(木) 09:11:14.567ID:YR6AwZMj0
ペペロンチーノ作るときに茹で汁で塩分調整したら乳化度合い変わるし乳化させる為にまたフライパンで絡めるの？麺の固さ変わる
0104以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします
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2022/06/23(木) 09:14:32.359ID:oz7DYZvX0
両方試すとわかるけど、アルファ化する過程で中まで塩分が浸透して
食べた時に美味しくなる

でもしょっぱいソースに合わせるなら塩を入れないほうがいい事もある
0105以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします
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2022/06/23(木) 09:18:14.481ID:rwL8cgFVa
有識者が入れるって言うから
0106以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします
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2022/06/23(木) 09:19:27.595ID:1Jy+Xi9nd
俺は塩を入れないが困ったことは1度もない
0107以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします
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2022/06/23(木) 09:20:31.471ID:oz7DYZvX0
パスタを茹でるときに塩を入れる理由は？塩あり・塩なしで比較検証してみた
https://tokubai.co.jp/news/articles/4531

塩分濃度とパスタの吸水には相関があるんだとさ
同じ時間茹でた時、塩分が濃いほうが固く茹で上がる
ただ、実験では2％だとしょっぱいって結論に

俗に言う0.5～1％が基本で、ソースによっては入れないってのが良い
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2022/06/23(木) 09:22:38.406ID:rIZnyswvM
つまりペペロンチーノには入れないほうがいいって事か
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2022/06/23(木) 09:50:36.835ID:rVjxaXLEM
塩入れると中々芯まで茹で上がらないから塩入れずにソースで調整してるわ
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2022/06/23(木) 09:51:52.653ID:PTDQLm1z0
塩のないペロペロチンチン味なし
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2022/06/23(木) 09:54:27.198ID:ReqTzeI00
今日の昼はパスタにするか
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2022/06/23(木) 09:54:40.440ID:gbLHB1+n0
味付け味付けうるさいなあ！
ソースに味ついてるからいらんでしょ！
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2022/06/23(木) 09:57:13.980ID:PTDQLm1z0
ペロペロチンチンソース使用歴無し
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2022/06/23(木) 09:57:41.547ID:PTDQLm1z0
外食ペロペロ塩分濃すぎ
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2022/06/23(木) 09:58:34.810ID:KRHFCDSL0
麺がしょっぱければ軽く洗え
川越シェフはたぶんそうしてる
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2022/06/23(木) 09:59:40.783ID:ReqTzeI00
洗う水五千円かかりそう
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2022/06/23(木) 09:59:44.371ID:KRHFCDSL0
ソース
ttps://detail.chiebukuro.yahoo.co.jp/qa/question_detail/q10207080405
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