肉屋で働いてて肉のことに少し詳しくなってきた

[0001 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2023/11/18(土) 20:42:45.056 ID:u/OY9ChF0]

まだまだ勉強中だけど肉切るのは楽しい

[0046 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2023/11/18(土) 21:02:23.007 ID:br1i/9PCd]

>>12
商品くうな(^-^)横領やぞ

[0047 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2023/11/18(土) 21:03:40.312 ID:YKnP+oFF0]

>>38
メンブレン牛すじはあるかどうか結構お客さんに聞かれるね
>>39
うちのはメンテしながらだけど15年くらい使ってるらしい

[0048 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2023/11/18(土) 21:04:18.378 ID:GXCdOKqs0]

>>21
>>17
へええ
やはり思う人はいるのか

[0049 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2023/11/18(土) 21:05:09.002 ID:YKnP+oFF0]

>>41
そこら辺は全く分からない
>>42
リブロースの中にあるやつだっけ

[0050 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2023/11/18(土) 21:06:02.181 ID:ZAxI/RbC0]

近所の肉屋の細切れがもはや細切れと言えんサイズだしすき焼きやってる 一応和牛らしい
そりゃ細かいのも混じってるけど基本しょぼめの1枚肉の間くらいのサイズあって特売日だとグラム300円だわ
まぁ部位はわからんけどな

[0051 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2023/11/18(土) 21:06:57.997 ID:7gYj6qOga]

特上カルビとか上カルビとかは店主が適当に決めてて
肉塊のどっからどこまでがシャトーブリアンなのかとかも店主が適当に決めてるって言ってた

[0052 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2023/11/18(土) 21:07:27.165 ID:YKnP+oFF0]

>>43
カブリっていうとこ外しちゃうと歩留まり悪くなっちゃうからそれも付けてリブロースで売って利益取ろうとするとこが多いからね
>>44
国産より安いから品ぞろえで置いとかないといけないのよ、うちは輸入物はあまり売れないからほとんど置かないけど

[0053 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2023/11/18(土) 21:07:49.605 ID:ZAxI/RbC0]

家庭用ミートスライサーだとやっぱ連続使用に難アリなんだろうか
店だと延々と使うよね

[0054 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2023/11/18(土) 21:09:04.131 ID:YKnP+oFF0]

>>45
こま切れ切る時に使うウデ肉に豚トロくっ付いてるから事前にブロックでくださいって言えば取っといてくれるよ
>>46
気を付ける

[0055 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2023/11/18(土) 21:11:04.094 ID:YKnP+oFF0]

>>48
焼肉屋だと厳密にはモモ肉なのに並ロースで出してたりとか結構いい加減なとこもあるね
>>50
もしかしたら切り落としかもしれない

[0056 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2023/11/18(土) 21:13:56.831 ID:PPBIJknB0]

>>51
特上カルビは三角バラとかザブトンとかサシのよく入る部位で出すことが多いね
シャトーブリアンもヒレの真ん中の綺麗な部分だけど人によってそこはたしかに違うね
>>53
家庭用は使ったことないけど、ミートスライサーは毎日ずっと動かしてるから定期的にメンテ必要になるね

[0057 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2023/11/18(土) 21:14:37.738 ID:J31uMzdy0]

職場に怒る人いる？

[0058 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2023/11/18(土) 21:15:39.544 ID:PPBIJknB0]

>>57
店によってはいるね、今の店は幸い怒鳴る人はいない

[0059 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2023/11/18(土) 21:17:35.987 ID:ClAvA/St0]

スーパーの肉部門じゃなくてスーパーに入ってる肉屋？

[0060 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2023/11/18(土) 21:17:42.891 ID:J31uMzdy0]

>>58
いいなぁ俺が働く所に１人はいるよ怒鳴る奴

[0061 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2023/11/18(土) 21:18:07.995 ID:7gYj6qOga]

ユッケとか生肉提供してる？
すげえグレーな闇の生肉屋さんがこの世に蔓延ってるってyoutubeで言ってた

[0062 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2023/11/18(土) 21:29:10.203 ID:l+Ys6X3m0]

亜細亜大出て肉屋になったやつか

[0063 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2023/11/18(土) 21:39:37.735 ID:wiFbcmjI0]

一族肉屋ワイも職人参上

[0064 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2023/11/18(土) 21:53:50.530 ID:wiFbcmjI0]

>>0061
イッチに代わりに回答するわ
スーパー系ではまず生食用で出さない、個人店なら客の要望があれば売る
どこぞの焼肉屋が死人出して規制されるまでワイんトコでは食あたりや中毒なんぞ聞いたこと無かった

[0065 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2023/11/18(土) 22:19:06.891 ID:nV4uLceyM]

豚バラのバラってどういう意味？

[0066 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2023/11/18(土) 22:20:54.601 ID:IsYwUZHY0]

ワシの元豚は三段階まであるぞ…

とか言ってんの？