肉屋で働いてて肉のことに少し詳しくなってきた
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初めて角煮作った時、中がピンクだったんだけど大丈夫なの? >>6
正確にはスーパーの肉屋
>>7
骨周りの肉は旨みが詰まってて美味い >>8
加熱が足りなかったなもしれない
>>9
あそこまで肉詳しくなって見たいね 安売りしてる豚バラブロックをよく買うんだが豚バラスライスみたいに薄く切れない
肉屋の人みたいに薄く切るのは何年くらい修行すれば切れるようになる? >>10
最初の頃は何度か切った
>>11
皮にフォークで穴開けて油抜けるようにしたらパリパリになるよ 希少部位であることを売りにしてることあるけど肉の分類を細かくすれば全部希少部位って思えて胡散臭い
これは詐欺だろって思う希少部位ある? >>15
あれはミートスライサーっていう機械で切ってるから、人間の手であそこまで薄く切るのは無理だと思う >>17
トウガラシとかカメノコウとか希少部位とか謳うとこあるけど、肉質固めだし希少部位じゃないだろって突っ込みたくはなる 野菜をスライスするような逆カンナみたいな道具を使うの? >>18
またなんだ、ごめんよ
>>20
成型肉は作らない、冷凍で入ってくる成型肉の商品は仕入れてる >>14 一応1時間茹でて30分放置30分加熱を何度か繰り返しても全く変わらなかったの 自作ベーコン美味すぎて市販のがもう食えない
バラ以外でオススメ部位は? >>24
豚こまはロースやバラ肉とか切った端材、あとはウデ肉みたいな固めの部分を混ぜてスライスしたもの
豚バラは豚のバラ肉のみを使った肉
>>25
美味いよ、モモ肉の中では結構サシが入りやすい部位 >>26
肩ロースとサーロインのあいだのお肉
リブロースっていう部位があってそこにカブリっていう肉質固めのが付いててそれを剥がすとリブアイロール
>>27
解体は多分無理かな >>28
あら、そういうこともあるのかな
>>30
ベーコンだとバラかショルダーが定番かな
ショルダーベーコンはウデ肉使ってるからちょっと硬めだけど味は濃厚 >>33
会社が買うからいいけど、業務用のはめっちゃ高いんだよね ラーメン屋のチャーシュー切る大きさのスライサーなら中古で3万くらいであるんじゃね?
あれクッソ切れて怖い 家庭用ミートスライサーってのを
1万ちょいで売ってるけど、こっちは
どれぐらい使えるんだろ >>36
あまり柔らかくない肉だからそこは気を付けてね
>>37
一応家庭用のミートスライサーもあるね
動かしてる時よりパーツ外して掃除する時が一番怪我しやすい >>1
同和問題と利権について末端のお前が知ってること教えれ >>32
なるほどサンクス
前コストコで買って焼いて食ったらムッっっちゃうまくてさ
リブロースは売ってるんだけどリブアイロールは中々見ない 豚トロベーコンも作りたいんだけど
塊がスーパーに売ってないからなんとかしてくれ >>38
メンブレン牛すじはあるかどうか結構お客さんに聞かれるね
>>39
うちのはメンテしながらだけど15年くらい使ってるらしい >>21
>>17
へええ
やはり思う人はいるのか >>41
そこら辺は全く分からない
>>42
リブロースの中にあるやつだっけ 近所の肉屋の細切れがもはや細切れと言えんサイズだしすき焼きやってる 一応和牛らしい
そりゃ細かいのも混じってるけど基本しょぼめの1枚肉の間くらいのサイズあって特売日だとグラム300円だわ
まぁ部位はわからんけどな 特上カルビとか上カルビとかは店主が適当に決めてて
肉塊のどっからどこまでがシャトーブリアンなのかとかも店主が適当に決めてるって言ってた >>43
カブリっていうとこ外しちゃうと歩留まり悪くなっちゃうからそれも付けてリブロースで売って利益取ろうとするとこが多いからね
>>44
国産より安いから品ぞろえで置いとかないといけないのよ、うちは輸入物はあまり売れないからほとんど置かないけど 家庭用ミートスライサーだとやっぱ連続使用に難アリなんだろうか
店だと延々と使うよね >>45
こま切れ切る時に使うウデ肉に豚トロくっ付いてるから事前にブロックでくださいって言えば取っといてくれるよ
>>46
気を付ける >>48
焼肉屋だと厳密にはモモ肉なのに並ロースで出してたりとか結構いい加減なとこもあるね
>>50
もしかしたら切り落としかもしれない >>51
特上カルビは三角バラとかザブトンとかサシのよく入る部位で出すことが多いね
シャトーブリアンもヒレの真ん中の綺麗な部分だけど人によってそこはたしかに違うね
>>53
家庭用は使ったことないけど、ミートスライサーは毎日ずっと動かしてるから定期的にメンテ必要になるね >>57
店によってはいるね、今の店は幸い怒鳴る人はいない スーパーの肉部門じゃなくてスーパーに入ってる肉屋? >>58
いいなぁ俺が働く所に1人はいるよ怒鳴る奴 ユッケとか生肉提供してる?
すげえグレーな闇の生肉屋さんがこの世に蔓延ってるってyoutubeで言ってた >>0061
イッチに代わりに回答するわ
スーパー系ではまず生食用で出さない、個人店なら客の要望があれば売る
どこぞの焼肉屋が死人出して規制されるまでワイんトコでは食あたりや中毒なんぞ聞いたこと無かった ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています