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肉屋で働いてて肉のことに少し詳しくなってきた
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2023/11/18(土) 20:42:45.056ID:u/OY9ChF0
まだまだ勉強中だけど肉切るのは楽しい
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2023/11/18(土) 20:43:05.365ID:kLx6TWFG0
ブッチャー
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2023/11/18(土) 20:43:27.535ID:S9ge3jhK0
>>2
ブッチャーボーイ
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2023/11/18(土) 20:43:39.546ID:GXCdOKqs0
興味ある
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2023/11/18(土) 20:43:51.903ID:S9ge3jhK0
>>4
何でも聞いて
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2023/11/18(土) 20:43:53.924ID:heoFuj/Yd
肉屋って何屋よ
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2023/11/18(土) 20:44:06.509ID:bMpIaFz20
アバラ肉が一番うまいってほんと？
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2023/11/18(土) 20:44:23.408ID:qyLduGv10
初めて角煮作った時、中がピンクだったんだけど大丈夫なの？
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2023/11/18(土) 20:44:41.762ID:XxX32/FD0
そのうちジモンさんみたいになっちゃうのかな
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2023/11/18(土) 20:44:52.049ID:DIAMC5IQr
チキンソテーをパリパリに焼く方法教えて
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2023/11/18(土) 20:45:00.451ID:S9ge3jhK0
>>6
正確にはスーパーの肉屋
>>7
骨周りの肉は旨みが詰まってて美味い
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2023/11/18(土) 20:45:35.446ID:heoFuj/Yd
>>12
理解した
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2023/11/18(土) 20:45:46.752ID:S9ge3jhK0
>>8
加熱が足りなかったなもしれない
>>9
あそこまで肉詳しくなって見たいね
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2023/11/18(土) 20:47:23.480ID:ClAvA/St0
安売りしてる豚バラブロックをよく買うんだが豚バラスライスみたいに薄く切れない
肉屋の人みたいに薄く切るのは何年くらい修行すれば切れるようになる？
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2023/11/18(土) 20:47:42.294ID:iG/uTCaj0
>>10
最初の頃は何度か切った
>>11
皮にフォークで穴開けて油抜けるようにしたらパリパリになるよ
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2023/11/18(土) 20:47:55.606ID:10QTNp+S0
希少部位であることを売りにしてることあるけど肉の分類を細かくすれば全部希少部位って思えて胡散臭い
これは詐欺だろって思う希少部位ある？
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2023/11/18(土) 20:48:08.083ID:03toTqrv0
またおまえか
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2023/11/18(土) 20:48:31.468ID:iG/uTCaj0
>>15
あれはミートスライサーっていう機械で切ってるから、人間の手であそこまで薄く切るのは無理だと思う
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2023/11/18(土) 20:49:21.454ID:mS5tbl4y0
成形肉つくる？
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2023/11/18(土) 20:49:40.067ID:iG/uTCaj0
>>17
トウガラシとかカメノコウとか希少部位とか謳うとこあるけど、肉質固めだし希少部位じゃないだろって突っ込みたくはなる
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2023/11/18(土) 20:50:07.180ID:ClAvA/St0
野菜をスライスするような逆カンナみたいな道具を使うの？
0023以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします
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2023/11/18(土) 20:50:35.337ID:iG/uTCaj0
>>18
またなんだ、ごめんよ
>>20
成型肉は作らない、冷凍で入ってくる成型肉の商品は仕入れてる
0024以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします
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2023/11/18(土) 20:50:56.051ID:yZeO2nRL0
豚こまと豚バラのちがいってなによ
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2023/11/18(土) 20:51:00.160ID:zET3e4m40
トモサンカク旨い？
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2023/11/18(土) 20:51:28.023ID:X0hj3+800
リブアイロールってどこなん？
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2023/11/18(土) 20:51:35.544ID:pKSvqZ3i0
もしものとき人間の解体もいける？
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2023/11/18(土) 20:51:53.153ID:qyLduGv10
>>14 一応1時間茹でて30分放置30分加熱を何度か繰り返しても全く変わらなかったの
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2023/11/18(土) 20:52:09.293ID:iG/uTCaj0
>>22
これがミートスライサー、これがないと肉屋は仕事にならない
https://i.imgur.com/cDgyD1B.jpg
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2023/11/18(土) 20:54:00.932ID:3BnKsFKq0
自作ベーコン美味すぎて市販のがもう食えない
バラ以外でオススメ部位は？
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2023/11/18(土) 20:54:28.123ID:0r6JG7Hs0
>>24
豚こまはロースやバラ肉とか切った端材、あとはウデ肉みたいな固めの部分を混ぜてスライスしたもの
豚バラは豚のバラ肉のみを使った肉
>>25
美味いよ、モモ肉の中では結構サシが入りやすい部位
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2023/11/18(土) 20:56:19.530ID:0r6JG7Hs0
>>26
肩ロースとサーロインのあいだのお肉
リブロースっていう部位があってそこにカブリっていう肉質固めのが付いててそれを剥がすとリブアイロール
>>27
解体は多分無理かな
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2023/11/18(土) 20:56:26.146ID:ClAvA/St0
229万円もするのね…
山に籠って薄切り修行してくる
https://i.imgur.com/P9cJVoT.png
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2023/11/18(土) 20:58:39.370ID:0r6JG7Hs0
>>28
あら、そういうこともあるのかな
>>30
ベーコンだとバラかショルダーが定番かな
ショルダーベーコンはウデ肉使ってるからちょっと硬めだけど味は濃厚
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2023/11/18(土) 20:59:19.932ID:0r6JG7Hs0
>>33
会社が買うからいいけど、業務用のはめっちゃ高いんだよね
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2023/11/18(土) 20:59:38.897ID:3BnKsFKq0
>>34
おう
明日は肩肉買うわ
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2023/11/18(土) 20:59:41.281ID:ZAxI/RbC0
ラーメン屋のチャーシュー切る大きさのスライサーなら中古で3万くらいであるんじゃね？
あれクッソ切れて怖い
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2023/11/18(土) 21:00:12.871ID:7gYj6qOga
おれもyoutubeでメンブレンだけ覚えた
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2023/11/18(土) 21:01:08.562ID:0r6JG7Hs0
>>36
あまり柔らかくない肉だからそこは気を付けてね
>>37
一応家庭用のミートスライサーもあるね
動かしてる時よりパーツ外して掃除する時が一番怪我しやすい
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2023/11/18(土) 21:01:21.725ID:br1i/9PCd
>>1
同和問題と利権について末端のお前が知ってること教えれ
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2023/11/18(土) 21:01:59.085ID:7gYj6qOga
えんぴつも覚えた
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2023/11/18(土) 21:02:00.195ID:X0hj3+800
>>32
なるほどサンクス
前コストコで買って焼いて食ったらムッっっちゃうまくてさ
リブロースは売ってるんだけどリブアイロールは中々見ない
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2023/11/18(土) 21:02:17.260ID:jGHM6MNq0
豪州産ビーフ不味いのに売るな😡
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2023/11/18(土) 21:02:22.754ID:3BnKsFKq0
豚トロベーコンも作りたいんだけど
塊がスーパーに売ってないからなんとかしてくれ
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2023/11/18(土) 21:02:23.007ID:br1i/9PCd
>>12
商品くうな(^-^)横領やぞ
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2023/11/18(土) 21:03:40.312ID:YKnP+oFF0
>>38
メンブレン牛すじはあるかどうか結構お客さんに聞かれるね
>>39
うちのはメンテしながらだけど15年くらい使ってるらしい
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2023/11/18(土) 21:04:18.378ID:GXCdOKqs0
>>21
>>17
へええ
やはり思う人はいるのか
0049以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします
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2023/11/18(土) 21:05:09.002ID:YKnP+oFF0
>>41
そこら辺は全く分からない
>>42
リブロースの中にあるやつだっけ
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2023/11/18(土) 21:06:02.181ID:ZAxI/RbC0
近所の肉屋の細切れがもはや細切れと言えんサイズだしすき焼きやってる 一応和牛らしい
そりゃ細かいのも混じってるけど基本しょぼめの1枚肉の間くらいのサイズあって特売日だとグラム300円だわ
まぁ部位はわからんけどな
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2023/11/18(土) 21:06:57.997ID:7gYj6qOga
特上カルビとか上カルビとかは店主が適当に決めてて
肉塊のどっからどこまでがシャトーブリアンなのかとかも店主が適当に決めてるって言ってた
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2023/11/18(土) 21:07:27.165ID:YKnP+oFF0
>>43
カブリっていうとこ外しちゃうと歩留まり悪くなっちゃうからそれも付けてリブロースで売って利益取ろうとするとこが多いからね
>>44
国産より安いから品ぞろえで置いとかないといけないのよ、うちは輸入物はあまり売れないからほとんど置かないけど
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2023/11/18(土) 21:07:49.605ID:ZAxI/RbC0
家庭用ミートスライサーだとやっぱ連続使用に難アリなんだろうか
店だと延々と使うよね
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2023/11/18(土) 21:09:04.131ID:YKnP+oFF0
>>45
こま切れ切る時に使うウデ肉に豚トロくっ付いてるから事前にブロックでくださいって言えば取っといてくれるよ
>>46
気を付ける
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2023/11/18(土) 21:11:04.094ID:YKnP+oFF0
>>48
焼肉屋だと厳密にはモモ肉なのに並ロースで出してたりとか結構いい加減なとこもあるね
>>50
もしかしたら切り落としかもしれない
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2023/11/18(土) 21:13:56.831ID:PPBIJknB0
>>51
特上カルビは三角バラとかザブトンとかサシのよく入る部位で出すことが多いね
シャトーブリアンもヒレの真ん中の綺麗な部分だけど人によってそこはたしかに違うね
>>53
家庭用は使ったことないけど、ミートスライサーは毎日ずっと動かしてるから定期的にメンテ必要になるね
0057以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします
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2023/11/18(土) 21:14:37.738ID:J31uMzdy0
職場に怒る人いる？
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2023/11/18(土) 21:15:39.544ID:PPBIJknB0
>>57
店によってはいるね、今の店は幸い怒鳴る人はいない
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2023/11/18(土) 21:17:35.987ID:ClAvA/St0
スーパーの肉部門じゃなくてスーパーに入ってる肉屋？
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2023/11/18(土) 21:17:42.891ID:J31uMzdy0
>>58
いいなぁ俺が働く所に１人はいるよ怒鳴る奴
0061以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします
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2023/11/18(土) 21:18:07.995ID:7gYj6qOga
ユッケとか生肉提供してる？
すげえグレーな闇の生肉屋さんがこの世に蔓延ってるってyoutubeで言ってた
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2023/11/18(土) 21:29:10.203ID:l+Ys6X3m0
亜細亜大出て肉屋になったやつか
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2023/11/18(土) 21:39:37.735ID:wiFbcmjI0
一族肉屋ワイも職人参上
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2023/11/18(土) 21:53:50.530ID:wiFbcmjI0
>>0061
イッチに代わりに回答するわ
スーパー系ではまず生食用で出さない、個人店なら客の要望があれば売る
どこぞの焼肉屋が死人出して規制されるまでワイんトコでは食あたりや中毒なんぞ聞いたこと無かった
0065以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします
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2023/11/18(土) 22:19:06.891ID:nV4uLceyM
豚バラのバラってどういう意味？
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2023/11/18(土) 22:20:54.601ID:IsYwUZHY0
ワシの元豚は三段階まであるぞ…

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