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無駄に包丁について詳しいから、質問あったら答える

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2023/07/08(土) 10:31:29.528ID:xrD8GSUj0
質問あったら答えるよ
0066以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします
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2023/07/08(土) 11:03:59.953ID:xrD8GSUj0
>>53

顎の根本研ぐときだけ、包丁を研ぐときに動かす向きを柄に対して直角にする。
普段、砥石と包丁（の柄）の角度を45度にした状態で前後させてると思うけど、それだと顎は研げない。
0068以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします
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2023/07/08(土) 11:04:32.771ID:ev7uvevzM
研ぎ方のコツとかある？
0069以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします
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2023/07/08(土) 11:05:31.802ID:lB/cQwUg0
ミソノの牛刀が背厚？刃厚？が2mmでめっちゃ使いやすそうじゃない？
0070以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします
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2023/07/08(土) 11:05:52.362ID:xrD8GSUj0
>>65

ヘンケルスって家庭用だから研いでもあんまり切れなくね。
適当に使うこと考えたらちょうどいいけど、自分で研いで使うんだったら最低限ツヴィリング選ぶわ。
0072以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします
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2023/07/08(土) 11:07:59.399ID:HBa2+FJUd
>>71
わかったゴメン素直にパン切り包丁使うわ
0073以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします
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2023/07/08(土) 11:08:17.216ID:xrD8GSUj0
>>69

使ったことは無いけど、前に実際に手で持った感じではかなり軽かったな。重心もトップヘビーではない。
ただ俺はある程度刃物の重さで切るのに慣れてるから、あの手の軽くてトップヘビーじゃない刃物だとちょっと使い方戸惑いそう。
0074以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします
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2023/07/08(土) 11:10:42.957ID:xrD8GSUj0
>>68

荒、中、仕上げと大きく三工程あるけど（ただし普通は荒研ぎは行わない）、中研ぎでは刃先のエッジがとがっていること、仕上げではバリが完全に取れていることを確認すること。

あとは基本的な話だけど刃全体が研げているかとか、部分的に研ぎすぎて刃物の形状変わってないかとか。
0075以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします
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2023/07/08(土) 11:11:06.158ID:XL0NuYYs0
貝印ってそんないいか？
千切りに耐えられんのだけど
適当に使うには>>65が言ってるように"ヘンケルスを定期的に研いで使う"が労力込みでコスパいいと思うんだけどな
まあ人それぞれだから1の言ってることも正解なんだよなあ
0077以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします
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2023/07/08(土) 11:12:50.677ID:ev7uvevzM
さんきゅー！
今の5000円を研いで使うわ！
砥石はおすすめある？
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2023/07/08(土) 11:13:39.039ID:ILWOvT9Yd
>>66
直角に研げってのはそういうことか
ちょっと意識してみるわ
0081以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします
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2023/07/08(土) 11:15:08.744ID:xrD8GSUj0
>>77

扱いやすさ込みだとキング砥石かな。
平面出しは、電着ダイヤ砥石使えばOK.
（厳密に考えると電着ダイヤで平面出しはあんまよくないんだけど、とりあえずでなら使える）
0082以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします
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2023/07/08(土) 11:16:28.625ID:RyyppJ2y0
錆包丁欲しい
0085以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします
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2023/07/08(土) 11:24:51.035ID:mdbzfEgX0
調理の仕事してるんだけど、やっぱステン系より炭素系（鋼）のが長切れする？
今までステン使ってて打ち物するとすぐ刃先がまくれてたんだけど、炭素系にしてから2週間くらい研がなくても打ち物が凄く楽
0086以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします
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2023/07/08(土) 11:27:34.641ID:xrD8GSUj0
>>85

ステンレスでも硬さはピンキリだし、一概に炭素鋼のが長切れするわけではない。
ただ炭素鋼のが安いから、手っ取り早く切れて硬さもHRC６０あるのが欲しいんだったら炭素鋼。
使用頻度が高いなら手入れもその分頻度が高くなるから、保管中に錆びるトラブルも起きにくい。

洋包丁だと油焼き入れしてあるのも多いしこいつは要注意。
0087以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします
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2023/07/08(土) 11:32:12.792ID:mAuhASpM0
片刃の出刃を両刃みたいに研いでるけどダメ？
0089以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします
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2023/07/08(土) 11:36:18.641ID:mdbzfEgX0
>>86
なるほど、やっすいモリブデン鋼のやつとか確かにすぐ切れなくなる
V金憧れるけどちゃんとしたやつだと良い値段するもんなぁ
さすがに洋刀に2万は出したくない
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2023/07/08(土) 11:37:40.356ID:9MFO7/tH0
柳葉包丁と刺身包丁どっちが好き？
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2023/07/08(土) 12:00:37.488ID:yv+ALtuD0
セラミックと金属どっちがいい？
それぞれのメリットとかじゃなくてどっちかしか選べないとしたらどっちを選ぶのか
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2023/07/08(土) 12:21:07.522ID:yv+ALtuD0
>>94
研げないってそんなにでかいんだな
金属にするわ
0097以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします
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2023/07/08(土) 12:26:21.793ID:oxjU728H0
3ヶ月に一回親戚中から包丁が集まって研いでるから結構上達したと思うんだが会心の研ぎって年間数本なんだよな。もう一段階上がる方法ない？
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