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無駄に包丁について詳しいから、質問あったら答える
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2023/07/08(土) 10:31:29.528ID:xrD8GSUj0
質問あったら答えるよ
0002以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします
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2023/07/08(土) 10:31:58.215ID:eTFHiz0F0
包丁って結局研げば全部一緒じゃね？
0003以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします
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2023/07/08(土) 10:32:03.735ID:q7guyTN8M
住んでるとこどこ？
0004以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします
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2023/07/08(土) 10:32:47.277ID:zVAwwEdt0
果物ナイフでよくね？
0005以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします
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2023/07/08(土) 10:33:02.742ID:4io6JjWX0
包丁を上手く研ぐことができません！
0006以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします
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2023/07/08(土) 10:33:10.150ID:4hM9snKG0
心臓まで届きやすい包丁は？
0007以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします
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2023/07/08(土) 10:33:18.175ID:xrD8GSUj0
>>2

鋼材が違えば刃のもちが違うし、熱処理ゴミだと研いでも切れないし、ブレードの肉抜きがよくないと刃先が切れても道具として使い物にならないよ。
0008以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします
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2023/07/08(土) 10:33:28.701ID:ypVF5uwF0
板前の包丁ってやっぱり特別なん？
0009以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします
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2023/07/08(土) 10:33:34.653ID:QtUXFXa1a
包丁に詳しいあなたの電話番号は何番？
0010以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします
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2023/07/08(土) 10:33:42.334ID:PmleDEUNd
鱧引き包丁ってあんなにでかい必要あるか？
0011以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします
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2023/07/08(土) 10:34:36.292ID:HBa2+FJUd
包丁ってなんで「包丁」って名前なの？
0013以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします
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2023/07/08(土) 10:35:16.312ID:4io6JjWX0
レス遅くね？
ググって調べながらレスしてんじゃねーぞ
0015以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします
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2023/07/08(土) 10:35:55.208ID:PYziRFi/0
>>11
中国の方の人の名前だった気がする
0016以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします
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2023/07/08(土) 10:36:07.768ID:Twyw1sbA0
どっちもいくら位にみえる？
https://i.imgur.com/hzfYCMt.jpg
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2023/07/08(土) 10:37:19.614ID:xOGbpE3a0
昔の包丁の方が切れるって本当？
0022以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします
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2023/07/08(土) 10:40:12.131ID:IOJbA7HL0
魚捌くように1万ぐらいの鋼の包丁いくつか買ったんだけど気に入った
普段使いのステンレスもそれぐらい出すとやっぱり変わる？
0023以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします
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2023/07/08(土) 10:40:34.546ID:ev7uvevzM
母への誕生日プレゼントで、予算1万以下で、よく切れて、
研いだり手入れが簡単な三徳包丁教えて下さい！
今はニトリの5000円のダマスカス鋼使ってます
0024以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします
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2023/07/08(土) 10:40:48.300ID:xrD8GSUj0
>>19

どうだろ。確かに経年でそうなる可能性はあるけど、歪の影響も出るから±すると総合的には０じゃないのかな。

サブゼロ処理してないなら、確かに残留オーステナイトが時効効果でマルテンサイトになって硬さが増すことはあり得る。
すると硬さが増すからよりエッジのとがったノーズ半径の小さい刃がついて切れ味ちょっとましたな！ってことはあり得る。

でもオーステナイト→マルテンサイト　に変態すると体積変わるから、特に複合材料使ってる和包丁とかだと歪がでるんだよね。
0025以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします
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2023/07/08(土) 10:40:54.481ID:PYziRFi/0
>>20
その丁ってのが、丁さんって人の名前やで
0026以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします
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2023/07/08(土) 10:40:59.387ID:gmB0ctEy0
堺包丁作ってるところ見学したけどなんかテンション上がるね
刀打つところもあったしやっぱ基本は同じなんだな
0027以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします
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2023/07/08(土) 10:41:44.467ID:HBa2+FJUd
へえぇぇぇ
本来は料理人って意味なのか勉強になった
0029以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします
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2023/07/08(土) 10:43:02.838ID:8X5ur+l2p
今まで何人くらい刺した？
0031以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします
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2023/07/08(土) 10:43:55.392ID:MnnmiI9Gp
まちかんの包丁ってどう？
0034以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします
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2023/07/08(土) 10:45:31.048ID:HBa2+FJUd
博多包丁予約待ちしてるんだけど詳しい人から見てどう？
個人的に持ってみた感じ凄い使いやすそうだったけど
0035以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします
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2023/07/08(土) 10:46:34.495ID:HBa2+FJUd
>>33
横からだけど素直にパン切り包丁使うか無いなら包丁をちょっと炙るとキレイに切れるよ！
0036以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします
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2023/07/08(土) 10:47:11.928ID:OhykqxxQM
なんか通販でやってたギザギザの刃のやつってあれどうなの
志々雄真の無限刃みたいな理屈でマジで強いのか？
0037以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします
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2023/07/08(土) 10:47:15.894ID:xrD8GSUj0
>>23

家庭用の包丁で5000円って相当いい部類だから、それが維持管理できないなら申し訳ないけど何買っても同じでは。
洋包丁だったら5000円くらい出せばギリプロレベルのが帰る。
もっと金出したところで包丁の硬度が増せば欠けやすくなるし鋼材も錆びやすくなるのが多いから、主婦が気軽に使える刃物からかけ離れていくよ。
申し訳ないんだけど、5000円の包丁を扱えないのに1万円の包丁をプレゼントしても数年後には今と同じことを言うと思う。
0038以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします
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2023/07/08(土) 10:47:19.738ID:PYziRFi/0
家にあった包丁、堺swordって書いてあったけど、これ良いやつ？
0039以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします
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2023/07/08(土) 10:47:49.376ID:lB/cQwUg0
ハマグリ刃？ってどうしたらいいの？
0041以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします
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2023/07/08(土) 10:48:53.334ID:ev7uvevzM
>>37
あ、いや、母は研ぐのも上手いし今ので十分満足してるんだ。
その上があったら知りたいと思っただけで。
0042以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします
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2023/07/08(土) 10:49:29.265ID:xrD8GSUj0
>>33
よく切れる包丁で切る。

あと2回目だけど絶対に包丁は炙るな。

焼き戻しの温度より高い温度にさらせば熱処理に影響が出てなまくらになる。
焼き戻し温度なんて（低温戻しの場合）180度とか200度程度なんだから、ちょっと加減間違えたらすぐ達する温度だ。
0043以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします
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2023/07/08(土) 10:49:45.562ID:XL0NuYYs0
>>35
包丁を炙るってレスしそうになったけどそこは遅レスな1に譲ってやれよ
0044以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします
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2023/07/08(土) 10:50:47.342ID:sg3azJcy0
どういう材質のが良く切れるんだ？なるべく手入れが要らない奴が良い
0045以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします
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2023/07/08(土) 10:52:01.873ID:DNKS5QA3a
関の包丁とゾーリンゲンてどっちがいいの？
0046以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします
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2023/07/08(土) 10:52:18.590ID:xrD8GSUj0
>>30

”家庭で”　ってことなら高くても5000円以下のほどほどの包丁のがいいと思うよ。
高いのは大体プロ用だけど、鋼材も高硬度にしてあって、使い方わかってないと欠けるし錆びやすいしデメリット出てくる。

俺も結婚した妹にVG10っていうアウトドアナイフにも使われるような錆に強い鋼材の包丁をプレゼントしたんだが、それが錆びまみれの状態で手元に帰ってきたときは
（研ぎなおしてほしいって言われた）どうしようかと思った。
そういうこともある。
0047以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします
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2023/07/08(土) 10:52:53.899ID:XL0NuYYs0
>>42
包丁炙っちゃダメなんだ？
その辺の万能包丁でもやんない方がいいの？
万能包丁ってすぐ丸くなるからこまめに研いでんだけど
0048以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします
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2023/07/08(土) 10:53:15.382ID:jVVhnh0n0
本物のダマスクス鋼ってどうやって作るの？
0049以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします
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2023/07/08(土) 10:53:40.069ID:OhykqxxQM
包丁は炙ったらだめってことは
全身に包帯巻いて無限刃にラードかなんか塗り込んで火をつけて
ッシャアアア！ってやるのもダメか…
0050以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします
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2023/07/08(土) 10:53:58.372ID:TSfUPEx40
>>33
気になったので自分でも調べた
ググったら自由研究がヒット

第44回入賞作品　中学校の部
秋山仁特別賞
包丁を温めるとパンがよく切れるのはなぜか？
https://www.shizecon.net/award/img/datail/44/44_jhs_7.jpg

要約
温めるのはお湯につけるくらいで良い
温めると包丁の表面の傷が広がり摩擦が減ることがよく切れるようになる理由らしい
(包丁の表面をヤスリでザラザラにしても同じ効果があった)
>>33
0051以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします
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2023/07/08(土) 10:54:12.896ID:xrD8GSUj0
>>34

ちょっときいたことがないからわからない。

>>36

切れるけど、断面が汚いよ。


>>38

クッソいいやつ。堺一文字光秀ってところのグリーンラインっていうラインナップの包丁で鋼材はVG1使ってる。
多少錆には弱いかもしれないが、研ぎやすさも長切れもいい感じで個人的に好きな鋼材。
お値段結構高め。
0052以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします
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2023/07/08(土) 10:54:27.303ID:l+KrpCUp0
ヴェルダンで包丁揃えようと思ってんだけどどう？
0053以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします
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2023/07/08(土) 10:54:32.179ID:O2Fat4oAd
包丁の先端の方はそこそこ切れるように研げるけど、根っ子のほうが上手く研げない
なんかコツがあるのこれ？
0055以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします
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2023/07/08(土) 10:56:03.882ID:lB/cQwUg0
釣り用ナイフでVG10とS30V持ってるけどVG10超サビてる
0057以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします
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2023/07/08(土) 10:57:53.599ID:xrD8GSUj0
>>44

よほど変な材質じゃなければ、普通はちゃんと切れる。

非鉄材料（おおむね×）
チタン→×
セラミック→△

鉄系材料
炭素鋼→〇
ハイス→〇
ステンレス（マルテンサイト系）→〇


ただ、切れ味重視にしたい場合は硬さはＨＲＣ60くらい狙えるものを選ぼう。
0058以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします
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2023/07/08(土) 10:58:33.798ID:PYziRFi/0
>>51
マジか！
10年前ぐらいに一人暮らしする時に親から渡されたのだけど、気が付いたらサビがあったから捨ててしまった
0059以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします
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2023/07/08(土) 10:58:34.022ID:YzXp2bHy0
>>46
家庭用でオススメの包丁いくつか書いてくれ、多すぎてわからん
買うのも捨てるのも気を使うから長く使いたいんだけどすぐ切れなくなるんだよね

あと研ぎの頻度とかはどうすんの、砥石は複数？
DIYは嫌いではないが研ぐのはあまり好きじゃないので楽したい
0060以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします
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2023/07/08(土) 10:58:47.660ID:HBa2+FJUd
>>51
ローカルでマイナーだろうしね…
でも歴史は長いらしい
https://i.imgur.com/vTsKjlW.jpg


あと炙るっていってもほんのちょっと温める程度だよ
0061以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします
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2023/07/08(土) 10:59:00.060ID:g3a0SkmG0
3000円くらいでコスパ最強の包丁って何？
今は貝印つかってる
0064以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします
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2023/07/08(土) 11:02:43.074ID:xrD8GSUj0
>>59

あんまり研がずに適当に使うなら3000円くらいの貝印とかの包丁。

自分で研いで使うんだったら趣味嗜好に合わせて好きなのどうぞ。
その中でも比較的使えてそこそこ切れるのがＶＧ１０（俺が持ってるのはあんまり硬度上げてないだけかもしれない）、切れ味と長切れ重視だったらZDP-189かな。
ハイスは他の刃物での経験上、あんまりお勧めしないかな。
もちろんハイスといっても色々あるのは承知だけど。
0065以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします
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2023/07/08(土) 11:03:00.514ID:b6T8roM6a
魚扱わないならヘンケルスを定期的に研いで使うのがよほど良い
魚扱わないなら和包丁の切れ味は必要ないんだよ
0066以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします
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2023/07/08(土) 11:03:59.953ID:xrD8GSUj0
>>53

顎の根本研ぐときだけ、包丁を研ぐときに動かす向きを柄に対して直角にする。
普段、砥石と包丁（の柄）の角度を45度にした状態で前後させてると思うけど、それだと顎は研げない。
0068以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします
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2023/07/08(土) 11:04:32.771ID:ev7uvevzM
研ぎ方のコツとかある？
0069以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします
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2023/07/08(土) 11:05:31.802ID:lB/cQwUg0
ミソノの牛刀が背厚？刃厚？が2mmでめっちゃ使いやすそうじゃない？
0070以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします
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2023/07/08(土) 11:05:52.362ID:xrD8GSUj0
>>65

ヘンケルスって家庭用だから研いでもあんまり切れなくね。
適当に使うこと考えたらちょうどいいけど、自分で研いで使うんだったら最低限ツヴィリング選ぶわ。
0072以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします
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2023/07/08(土) 11:07:59.399ID:HBa2+FJUd
>>71
わかったゴメン素直にパン切り包丁使うわ
0073以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします
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2023/07/08(土) 11:08:17.216ID:xrD8GSUj0
>>69

使ったことは無いけど、前に実際に手で持った感じではかなり軽かったな。重心もトップヘビーではない。
ただ俺はある程度刃物の重さで切るのに慣れてるから、あの手の軽くてトップヘビーじゃない刃物だとちょっと使い方戸惑いそう。
0074以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします
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2023/07/08(土) 11:10:42.957ID:xrD8GSUj0
>>68

荒、中、仕上げと大きく三工程あるけど（ただし普通は荒研ぎは行わない）、中研ぎでは刃先のエッジがとがっていること、仕上げではバリが完全に取れていることを確認すること。

あとは基本的な話だけど刃全体が研げているかとか、部分的に研ぎすぎて刃物の形状変わってないかとか。
0075以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします
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2023/07/08(土) 11:11:06.158ID:XL0NuYYs0
貝印ってそんないいか？
千切りに耐えられんのだけど
適当に使うには>>65が言ってるように"ヘンケルスを定期的に研いで使う"が労力込みでコスパいいと思うんだけどな
まあ人それぞれだから1の言ってることも正解なんだよなあ
0077以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします
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2023/07/08(土) 11:12:50.677ID:ev7uvevzM
さんきゅー！
今の5000円を研いで使うわ！
砥石はおすすめある？
0079以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします
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2023/07/08(土) 11:13:39.039ID:ILWOvT9Yd
>>66
直角に研げってのはそういうことか
ちょっと意識してみるわ
0081以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします
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2023/07/08(土) 11:15:08.744ID:xrD8GSUj0
>>77

扱いやすさ込みだとキング砥石かな。
平面出しは、電着ダイヤ砥石使えばOK.
（厳密に考えると電着ダイヤで平面出しはあんまよくないんだけど、とりあえずでなら使える）
0082以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします
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2023/07/08(土) 11:16:28.625ID:RyyppJ2y0
錆包丁欲しい
0085以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします
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2023/07/08(土) 11:24:51.035ID:mdbzfEgX0
調理の仕事してるんだけど、やっぱステン系より炭素系（鋼）のが長切れする？
今までステン使ってて打ち物するとすぐ刃先がまくれてたんだけど、炭素系にしてから2週間くらい研がなくても打ち物が凄く楽
0086以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします
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2023/07/08(土) 11:27:34.641ID:xrD8GSUj0
>>85

ステンレスでも硬さはピンキリだし、一概に炭素鋼のが長切れするわけではない。
ただ炭素鋼のが安いから、手っ取り早く切れて硬さもHRC６０あるのが欲しいんだったら炭素鋼。
使用頻度が高いなら手入れもその分頻度が高くなるから、保管中に錆びるトラブルも起きにくい。

洋包丁だと油焼き入れしてあるのも多いしこいつは要注意。
0087以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします
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2023/07/08(土) 11:32:12.792ID:mAuhASpM0
片刃の出刃を両刃みたいに研いでるけどダメ？
0089以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします
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2023/07/08(土) 11:36:18.641ID:mdbzfEgX0
>>86
なるほど、やっすいモリブデン鋼のやつとか確かにすぐ切れなくなる
V金憧れるけどちゃんとしたやつだと良い値段するもんなぁ
さすがに洋刀に2万は出したくない
0090以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします
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2023/07/08(土) 11:37:40.356ID:9MFO7/tH0
柳葉包丁と刺身包丁どっちが好き？
0093以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします
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2023/07/08(土) 12:00:37.488ID:yv+ALtuD0
セラミックと金属どっちがいい？
それぞれのメリットとかじゃなくてどっちかしか選べないとしたらどっちを選ぶのか
0095以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします
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2023/07/08(土) 12:21:07.522ID:yv+ALtuD0
>>94
研げないってそんなにでかいんだな
金属にするわ
0097以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします
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2023/07/08(土) 12:26:21.793ID:oxjU728H0
3ヶ月に一回親戚中から包丁が集まって研いでるから結構上達したと思うんだが会心の研ぎって年間数本なんだよな。もう一段階上がる方法ない？
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