>>59

あんまり研がずに適当に使うなら3000円くらいの貝印とかの包丁。

自分で研いで使うんだったら趣味嗜好に合わせて好きなのどうぞ。
その中でも比較的使えてそこそこ切れるのがＶＧ１０（俺が持ってるのはあんまり硬度上げてないだけかもしれない）、切れ味と長切れ重視だったらZDP-189かな。
ハイスは他の刃物での経験上、あんまりお勧めしないかな。
もちろんハイスといっても色々あるのは承知だけど。