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無駄に包丁について詳しいから、質問あったら答える
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2023/07/08(土) 10:31:29.528ID:xrD8GSUj0
質問あったら答えるよ
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2023/07/08(土) 10:31:58.215ID:eTFHiz0F0
包丁って結局研げば全部一緒じゃね？
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2023/07/08(土) 10:32:03.735ID:q7guyTN8M
住んでるとこどこ？
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2023/07/08(土) 10:32:47.277ID:zVAwwEdt0
果物ナイフでよくね？
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2023/07/08(土) 10:33:02.742ID:4io6JjWX0
包丁を上手く研ぐことができません！
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2023/07/08(土) 10:33:10.150ID:4hM9snKG0
心臓まで届きやすい包丁は？
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2023/07/08(土) 10:33:18.175ID:xrD8GSUj0
>>2

鋼材が違えば刃のもちが違うし、熱処理ゴミだと研いでも切れないし、ブレードの肉抜きがよくないと刃先が切れても道具として使い物にならないよ。
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2023/07/08(土) 10:33:28.701ID:ypVF5uwF0
板前の包丁ってやっぱり特別なん？
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2023/07/08(土) 10:33:34.653ID:QtUXFXa1a
包丁に詳しいあなたの電話番号は何番？
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2023/07/08(土) 10:33:42.334ID:PmleDEUNd
鱧引き包丁ってあんなにでかい必要あるか？
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2023/07/08(土) 10:34:36.292ID:HBa2+FJUd
包丁ってなんで「包丁」って名前なの？
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2023/07/08(土) 10:35:16.312ID:4io6JjWX0
レス遅くね？
ググって調べながらレスしてんじゃねーぞ
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2023/07/08(土) 10:35:55.208ID:PYziRFi/0
>>11
中国の方の人の名前だった気がする
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2023/07/08(土) 10:36:07.768ID:Twyw1sbA0
どっちもいくら位にみえる？
https://i.imgur.com/hzfYCMt.jpg
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2023/07/08(土) 10:37:19.614ID:xOGbpE3a0
昔の包丁の方が切れるって本当？
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2023/07/08(土) 10:40:12.131ID:IOJbA7HL0
魚捌くように1万ぐらいの鋼の包丁いくつか買ったんだけど気に入った
普段使いのステンレスもそれぐらい出すとやっぱり変わる？
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2023/07/08(土) 10:40:34.546ID:ev7uvevzM
母への誕生日プレゼントで、予算1万以下で、よく切れて、
研いだり手入れが簡単な三徳包丁教えて下さい！
今はニトリの5000円のダマスカス鋼使ってます
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2023/07/08(土) 10:40:48.300ID:xrD8GSUj0
>>19

どうだろ。確かに経年でそうなる可能性はあるけど、歪の影響も出るから±すると総合的には０じゃないのかな。

サブゼロ処理してないなら、確かに残留オーステナイトが時効効果でマルテンサイトになって硬さが増すことはあり得る。
すると硬さが増すからよりエッジのとがったノーズ半径の小さい刃がついて切れ味ちょっとましたな！ってことはあり得る。

でもオーステナイト→マルテンサイト　に変態すると体積変わるから、特に複合材料使ってる和包丁とかだと歪がでるんだよね。
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2023/07/08(土) 10:40:54.481ID:PYziRFi/0
>>20
その丁ってのが、丁さんって人の名前やで
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2023/07/08(土) 10:40:59.387ID:gmB0ctEy0
堺包丁作ってるところ見学したけどなんかテンション上がるね
刀打つところもあったしやっぱ基本は同じなんだな
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2023/07/08(土) 10:41:44.467ID:HBa2+FJUd
へえぇぇぇ
本来は料理人って意味なのか勉強になった
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2023/07/08(土) 10:43:02.838ID:8X5ur+l2p
今まで何人くらい刺した？
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2023/07/08(土) 10:43:55.392ID:MnnmiI9Gp
まちかんの包丁ってどう？
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2023/07/08(土) 10:45:31.048ID:HBa2+FJUd
博多包丁予約待ちしてるんだけど詳しい人から見てどう？
個人的に持ってみた感じ凄い使いやすそうだったけど
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2023/07/08(土) 10:46:34.495ID:HBa2+FJUd
>>33
横からだけど素直にパン切り包丁使うか無いなら包丁をちょっと炙るとキレイに切れるよ！
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2023/07/08(土) 10:47:11.928ID:OhykqxxQM
なんか通販でやってたギザギザの刃のやつってあれどうなの
志々雄真の無限刃みたいな理屈でマジで強いのか？
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2023/07/08(土) 10:47:15.894ID:xrD8GSUj0
>>23

家庭用の包丁で5000円って相当いい部類だから、それが維持管理できないなら申し訳ないけど何買っても同じでは。
洋包丁だったら5000円くらい出せばギリプロレベルのが帰る。
もっと金出したところで包丁の硬度が増せば欠けやすくなるし鋼材も錆びやすくなるのが多いから、主婦が気軽に使える刃物からかけ離れていくよ。
申し訳ないんだけど、5000円の包丁を扱えないのに1万円の包丁をプレゼントしても数年後には今と同じことを言うと思う。
0038以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします
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2023/07/08(土) 10:47:19.738ID:PYziRFi/0
家にあった包丁、堺swordって書いてあったけど、これ良いやつ？
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2023/07/08(土) 10:47:49.376ID:lB/cQwUg0
ハマグリ刃？ってどうしたらいいの？
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2023/07/08(土) 10:48:53.334ID:ev7uvevzM
>>37
あ、いや、母は研ぐのも上手いし今ので十分満足してるんだ。
その上があったら知りたいと思っただけで。
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2023/07/08(土) 10:49:29.265ID:xrD8GSUj0
>>33
よく切れる包丁で切る。

あと2回目だけど絶対に包丁は炙るな。

焼き戻しの温度より高い温度にさらせば熱処理に影響が出てなまくらになる。
焼き戻し温度なんて（低温戻しの場合）180度とか200度程度なんだから、ちょっと加減間違えたらすぐ達する温度だ。
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2023/07/08(土) 10:49:45.562ID:XL0NuYYs0
>>35
包丁を炙るってレスしそうになったけどそこは遅レスな1に譲ってやれよ
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2023/07/08(土) 10:50:47.342ID:sg3azJcy0
どういう材質のが良く切れるんだ？なるべく手入れが要らない奴が良い
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2023/07/08(土) 10:52:01.873ID:DNKS5QA3a
関の包丁とゾーリンゲンてどっちがいいの？
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2023/07/08(土) 10:52:18.590ID:xrD8GSUj0
>>30

”家庭で”　ってことなら高くても5000円以下のほどほどの包丁のがいいと思うよ。
高いのは大体プロ用だけど、鋼材も高硬度にしてあって、使い方わかってないと欠けるし錆びやすいしデメリット出てくる。

俺も結婚した妹にVG10っていうアウトドアナイフにも使われるような錆に強い鋼材の包丁をプレゼントしたんだが、それが錆びまみれの状態で手元に帰ってきたときは
（研ぎなおしてほしいって言われた）どうしようかと思った。
そういうこともある。
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2023/07/08(土) 10:52:53.899ID:XL0NuYYs0
>>42
包丁炙っちゃダメなんだ？
その辺の万能包丁でもやんない方がいいの？
万能包丁ってすぐ丸くなるからこまめに研いでんだけど
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