東京メトロ副都心線の西早稲田駅から徒歩5分。人通りが少ないエリアにもかかわらず、男性客が列をつくる小さなレストランがある。立ち食いのミートソース専門店「立ちスパ アッパーカット（以下、アッパーカット）」だ。2016年9月にオープンした同店は、コロナ禍を乗り切り、再び勢いづいている。

驚くのは、その安さだ。並盛（500g・麺とソースを足した重さ）が380円、大盛（700g）が500円、特盛（1000g）が700円。大手チェーン店の牛丼の並盛よりも安い。小規模レストランにもかかわらず、どう経営を切り盛りしているのか。オーナーの臼井知史氏にビジネス戦略を聞いた。

https://news.yahoo.co.jp/articles/80ce6f18cdfd26e6bf99c92d7259b084c435fa74

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