生を使う
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塩水に酒を加えたもので表面を洗ってザルでよく水を切る
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圧力鍋にホルモンが浸る程度の水とニンニク、生姜、酒を少々入れて圧がかかってから十分間煮る
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圧が取れたらすぐにホルモンだけを別皿に移して圧力鍋に残った油分のあるお湯をよく沸騰させて臭みを飛ばし、そこに醤油、みりん、砂糖を加えて煮詰めてタレを作る
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ホルモンをフライパン強火で軽く炒めてタレをかけ、豆板醤を少々足して味付け
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皿に盛り付け炒りゴマを散らしご飯にのせて召し上がれ