料理の際、出汁をとらない国ってある?
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概念が無いだけで結果的に取れちゃってるんじゃないか? イメージ的に味噌汁みたいなのは出汁なしで作ってる感じ
味が物足りなさすぎる >>7
嘘つけ
参鶏湯とか出汁取りまくりじゃないか 山間の国、山間地域
観光地として栄えてるところではなくガチの山間地域の老舗みたいなとこの料理はダシも塩気も効いてない
歴史で言えばつい最近までダシの材料や調味料そのものの入手が容易ではなかったからだろう 逆に海街ならありえない
塩は容易に得られたし、海産物を鍋で煮るというもっとも原始的な料理ですら否が応でも勝手にダシが出る 山ばかりの国でダシ取ろうと思ったら肉とキノコ煮続ければいいのか?
草でダシとれるのある? イタリアンとかフレンチはレシピ通りだと物足りないからコンソメぶち込む
何が素材の旨味だよ >>19
フレンチはボーだかポーだかって出汁取る技術あるやん 花咲くいろはのいろはちゃんが熱だしてねてたときに出してもらった贅沢な出汁とった
おかゆを食ってみたい >>18
抹茶塩とかあるじゃん
玉露や碾茶は結構旨味出るよ ダシ厨には漁師が売り物にならない魚を片っ端から寸胴に入れて作ってる味噌汁あたりが向いてる
海から帰ってきて寒い寒いと言いながらあれ飲むんだから最高にうまいだろうよ >>22
だからそれダシじゃねえだろって
グルタミン酸だかなんとか酸が抽出出来る食材の話だろ
成分で説明すれば 日本食って繊細で優れてるのがよくわかるな
薄すぎる味付けの関西はちょっと物足りないけど >>10
あれを出汁って言うなら具材煮て作る料理は全部出汁に当てはまりそうだからどこの国にもありそう まさか出汁スレがこれだけ伸びるとは
みんな料理好きなんだね。 >>13
山でも畑くらいはあるだろう
そして野菜の出汁は取れるだろう ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています