日清食品が動物性由来原料を一切使わない「プラントベースうなぎ」の開発に成功！うなぎ絶滅回避へ
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日清食品ホールディングス株式会社 (社長・CEO:安藤 宏基) は、動物由来原料を一切使用せずに "うなぎの蒲焼" の食感や見た目、風味を再現した「プラントベースうなぎ」の開発に成功しました。
「プラントベースうなぎ」の開発には、動物由来原料を使用せずに本物の "うなぎの蒲焼" に近い「食感」と「見た目」を実現するという大きな課題がありました。 本物の "うなぎの蒲焼" の食感に近づけるため、「白身層」「中間層」「皮層」の3層に分けて生地を作っています。「白身層」には、主に粒状大豆たん白を使用し、ふわっとしながらも繊維感のある食感を再現しています。「中間層」は、植物油脂などを使用することで、うなぎの身と皮の間にある脂身のとろっとした食感を再現しています*3。さらに「皮層」には、竹炭粉末を使うことで特有の黒さを再現しています。 また、"うなぎの蒲焼" 特有の「見た目」は、3層の生地を専用の金型に詰めて蒸した後、タレを塗り、炙って焼き目をつけることで表現しています。
https://i.imgur.com/b60ZLew.jpg
https://www.nissin.com/jp/news/11576 ディストピアが近づいてきてるな
貧民は合成食料で天然モノは富裕層しか食えないっていう こういうのでいつも思うのはタンパク質量が足りてるのかとか栄養面のこと >>11
結構手間かかってそうだからなあ
ウナ次郎でも高いのにそれ以上になるかも うなぎっぽい何かは全部美味しくないからやっぱタレの味じゃないんだなって 一尾サイズで500円とかなら代用として食べてもいいけど実際は本物のうなぎより高そう 紛い物は結局別の食い物なんだよな
同じには感じられない >>10
既に川に戻ってきてる世代じゃなく、南洋で生まれてる次世代のやつらが減ってるんじゃないの？
ウナギ自体は道頓堀で釣れるくらいどんな環境でも生存する頑丈な魚だよ 何かの模造品じゃなくてオリジナルな食品を編み出した方がよくね？
豆腐みたいな唯一無二的なやつ ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
