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プロの麺湯切りって甘くない？
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2023/05/13(土) 15:08:44.164ID:rEx7VrS+0
うまいならok
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2023/05/13(土) 15:10:17.461ID:1XnR4UB50
見てないけど薄まってちょうどいい塩梅にしてあるんじゃないの
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2023/05/13(土) 15:11:04.364ID:YRJSmReD0
>>3
ええ…
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2023/05/13(土) 15:11:17.864ID:A//vnk110
湯切りに技名とかつけちゃうラーメン屋ってクソダサいよね
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2023/05/13(土) 15:13:02.768ID:YRJSmReD0
女の長尾さんはちゃんとキレてる気がするな他のはベチャベチャ音してる
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2023/05/13(土) 15:13:04.543ID:iiwnFP5g0
天空落とし(笑)
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2023/05/13(土) 15:14:10.001ID:1XnR4UB50
>>5
だってギリギリまで湯切りした方が美味くなるとしたらこだわりあるラーメン屋は絶対機械で湯切りするだろ
サラダの野菜の水分飛ばすようなやつで
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2023/05/13(土) 15:17:21.298ID:YRJSmReD0
>>9
出来るならそうしたほうがいいと思うけど、速さ重視でやってるんじゃないの？
カエシの濃さは好みだろうけど、出汁スープを薄めたらダメだと思うけどなぁ
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2023/05/13(土) 15:18:28.210ID:rcnW0XLw0
スープで共洗いしたらいいのに
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2023/05/13(土) 15:21:18.006ID:BoBB25EA0
長尾さんが一番ダメに見えたんだが
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2023/05/13(土) 15:27:04.137ID:Q/p2+uNA0
遠心分離機は麺が冷めるし切れる
湯切りはただのパフォーマンスが9割
こだわって湯切りするラーメン屋は湯温が高くて店内がサウナくらい蒸し暑い
しっかり沸騰してる湯の中で一度麺を浮かせてから麺の間にできるだけ湯が堪らないように一気に引き揚げて空中に浮かせて解すことで蒸発させる
水を流すより熱湯を蒸発させる方が水切れが早い
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2023/05/13(土) 15:29:34.304ID:YRJSmReD0
>>14
なんかそれやってる店あるな
平べったいザルですくって湯切りしてるわ
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2023/05/13(土) 15:32:17.094ID:7hDs4e3/a
>>15
別に深ザルでも湯からあげる前に浮かせて解せばやることは変わらないよ
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2023/05/13(土) 15:58:11.413ID:hYm/l+B/0
ラーメン屋の厨房知らんけどキッチンにお湯ぶちまけるのは普通なの？
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