0001以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします2023/05/13(土) 15:08:17.530ID:YRJSmReD0
0002以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします2023/05/13(土) 15:08:44.164ID:rEx7VrS+0
うまいならok
0003以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします2023/05/13(土) 15:10:17.461ID:1XnR4UB50
見てないけど薄まってちょうどいい塩梅にしてあるんじゃないの
0005以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします2023/05/13(土) 15:11:04.364ID:YRJSmReD0
0006以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします2023/05/13(土) 15:11:17.864ID:A//vnk110
湯切りに技名とかつけちゃうラーメン屋ってクソダサいよね
0007以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします2023/05/13(土) 15:13:02.768ID:YRJSmReD0
女の長尾さんはちゃんとキレてる気がするな他のはベチャベチャ音してる
0008以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします2023/05/13(土) 15:13:04.543ID:iiwnFP5g0
天空落とし(笑)
0009以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします2023/05/13(土) 15:14:10.001ID:1XnR4UB50
>>5
だってギリギリまで湯切りした方が美味くなるとしたらこだわりあるラーメン屋は絶対機械で湯切りするだろ
サラダの野菜の水分飛ばすようなやつで 0010以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします2023/05/13(土) 15:17:21.298ID:YRJSmReD0
>>9
出来るならそうしたほうがいいと思うけど、速さ重視でやってるんじゃないの？
カエシの濃さは好みだろうけど、出汁スープを薄めたらダメだと思うけどなぁ 0011以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします2023/05/13(土) 15:18:28.210ID:rcnW0XLw0
スープで共洗いしたらいいのに
0013以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします2023/05/13(土) 15:21:18.006ID:BoBB25EA0
長尾さんが一番ダメに見えたんだが
0014以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします2023/05/13(土) 15:27:04.137ID:Q/p2+uNA0
遠心分離機は麺が冷めるし切れる
湯切りはただのパフォーマンスが9割
こだわって湯切りするラーメン屋は湯温が高くて店内がサウナくらい蒸し暑い
しっかり沸騰してる湯の中で一度麺を浮かせてから麺の間にできるだけ湯が堪らないように一気に引き揚げて空中に浮かせて解すことで蒸発させる
水を流すより熱湯を蒸発させる方が水切れが早い
0015以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします2023/05/13(土) 15:29:34.304ID:YRJSmReD0
>>14
なんかそれやってる店あるな
平べったいザルですくって湯切りしてるわ 0016以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします2023/05/13(土) 15:32:17.094ID:7hDs4e3/a
>>15
別に深ザルでも湯からあげる前に浮かせて解せばやることは変わらないよ 0017以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします2023/05/13(土) 15:58:11.413ID:hYm/l+B/0
ラーメン屋の厨房知らんけどキッチンにお湯ぶちまけるのは普通なの？
ちゃんと湯切りされているかが重要なんじゃないよ
毎回同じくらいにして味むらが出ないようにされていれば成功