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ハンバーグって表面だけ焼いたら後はオーブンで良いよね？
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2023/05/11(木) 23:50:27.138ID:AB0MyPVH0
常識的に考えてあんな分厚い肉塊を焦がさずに中まで火を通すなんて素人に出来るわけないし
0002以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします
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2023/05/11(木) 23:50:50.737ID:kKxRzd4G0
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　　　　　　　　　　　　　　　　　○　　　　と思うハンバーグ師匠であった
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0003以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします
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2023/05/11(木) 23:51:04.396ID:cF5W6KtT0
中火で蓋をして焼くか
煮込みハンバーグにすればいい
0004以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします
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2023/05/11(木) 23:51:09.800ID:EwfqHvRKM
蒸し焼きにするんだよ
0005以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします
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2023/05/11(木) 23:51:23.677ID:JL8cHXXk0
俺は最初からオーブンぶち込むよ
0006以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします
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2023/05/11(木) 23:51:28.696ID:HoF3eRts0
割とマジで正解
0007以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします
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2023/05/11(木) 23:51:51.754ID:AB0MyPVH0
>>3-4
煮込んだり蒸したりするとジューシー感が激減するんだよ
0008以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします
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2023/05/11(木) 23:52:18.561ID:cF5W6KtT0
>>7
タネの段階で間違ってそう
0009以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします
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2023/05/11(木) 23:52:27.881ID:AB0MyPVH0
>>5
焦げ目は欲しいじゃん？
見た目的に

あとハンバーグ焼いたフライパンでソース作るからほどほどの油分は欲しい
0010以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします
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2023/05/11(木) 23:53:18.144ID:AB0MyPVH0
>>8
牛6豚4の400gミンチに玉ねぎ中1個と卵1個生パン粉25g牛乳25mlと牛脂
0011以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします
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2023/05/11(木) 23:53:31.131ID:AB0MyPVH0
>>6
だよな！？
0013以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします
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2023/05/11(木) 23:54:14.599ID:AB0MyPVH0
>>12
いや水入れて弱火で蒸す方法だろ？
あれとオーブンで焼いたのとで食べ比べてみたらオーブンの方が遥かに美味かった
0014以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします
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2023/05/11(木) 23:54:50.326ID:+g8glPFvd
いいと思うよ
0015以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします
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2023/05/11(木) 23:55:00.958ID:AB0MyPVH0
>>14
ありがとうございます
0016以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします
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2023/05/11(木) 23:55:02.556ID:cF5W6KtT0
>>13
蓋して焼くのに水？？？
そんなの入れないぞ
目玉焼きじゃないんだからw
0017以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします
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2023/05/11(木) 23:55:31.992ID:AB0MyPVH0
>>16
入れないとコゲコゲになる
0018以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします
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2023/05/11(木) 23:55:50.631ID:cF5W6KtT0
>>17
なんねーよw
0019以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします
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2023/05/11(木) 23:56:01.701ID:AB0MyPVH0
>>18
なる
0020以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします
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2023/05/11(木) 23:56:09.996ID:SZGfb/s30
普通に中火で焼けば火通るだろ
0021以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします
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2023/05/11(木) 23:56:23.837ID:AB0MyPVH0
>>20
いや中までなんて絶対無理だぞ
0022以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします
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2023/05/11(木) 23:56:58.093ID:zewMLq710
最初にオーブン
仕上げにフライパン
そのほうが焦げた香りがダイレクト化も
0023以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします
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2023/05/11(木) 23:57:01.967ID:cF5W6KtT0
>>19
結局お前が下手なだけじゃんw
0024以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします
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2023/05/11(木) 23:57:04.364ID:OcGckirJ0
ハンバーグに限らず今の料理は、大体焼いた後か炒める前にレンチンするのが基本
ガス代と時間も馬鹿にならないからな
0025以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします
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2023/05/11(木) 23:57:07.167ID:H3X3xeuh0
電子レンジ定期
0026以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします
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2023/05/11(木) 23:57:23.734ID:LvxhbToo0
先オーブンのほうが良くない？
0027以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします
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2023/05/11(木) 23:57:55.027ID:rHyZYfcQr
俺からの忠告な　夏のBBQに生ハンバーグ持ってくるの絶対やめろな
0028以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします
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2023/05/11(木) 23:57:55.733ID:AB0MyPVH0
>>22
なるほど逆転させるのか
これやってみたいな
>>23
アドバイスもよこさんレスは無価値だから去っていいよ
0029以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします
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2023/05/11(木) 23:58:10.040ID:zewMLq710
フライパンで中火で焼くよりオーブンのほうがふっくら焼きあがるし火もよく通るのはマジ
あとは余熱がめんどいってだけだな
0030以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします
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2023/05/11(木) 23:58:52.129ID:AB0MyPVH0
>>24
まじか！！
時短にもなるからかな？
>>26
目から鱗が落ちた
0031以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします
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2023/05/11(木) 23:58:54.536ID:RXlUtpg00
オーブン先だと表面割れちゃう
0032以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします
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2023/05/11(木) 23:58:58.265ID:tQVQkJN30
オーブンに移すのが面倒くさい
0033以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします
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2023/05/11(木) 23:59:11.507ID:4sTaJWZw0
俵型に丸く成型するから中まで通りにくいのでは
小判型に平べったくすれば火通るような
0035以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします
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2023/05/11(木) 23:59:39.973ID:AB0MyPVH0
>>27
わかった止める
>>29
だよな
食べ比べて明らかに違ったもん
0036以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします
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2023/05/12(金) 00:01:24.996ID:LjR9/8M20
>>31
そうなんか
いつも2つ作るからオーブン先か焼き先かまた食べ比べてみる
0037以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします
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2023/05/12(金) 00:01:37.115ID:5nGd8rJW0
中央に金串挿したまま焼いたらどうなるんだろうっていっつも思いながらやらない
0038以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします
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2023/05/12(金) 00:02:18.088ID:s5e1HPeW0
>>35
肉汁が逃げないんだよな
とにかく味は段違いでオーブンだわ
0039以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします
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2023/05/12(金) 00:02:27.245ID:LjR9/8M20
>>32
まぁ結構時間かかって面倒ってのはあるな
>>33
俺も極力中まで火が通るように薄くしたり工夫したけどやっぱりオーブンで良くね？
ってなった
0040以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします
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2023/05/12(金) 00:02:31.627ID:mKAzvxZK0
普通にレシピ通り作れば
肉汁がドピュって出るよ
0041以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします
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2023/05/12(金) 00:03:00.020ID:u6u6wuqi0
テレビで見た洋食屋もやってたから良いんしゃない
0042以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします
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2023/05/12(金) 00:03:09.498ID:s5e1HPeW0
ちなみにホットサンドメーカーと比較してもやっぱりオーブンのほうがふっくらうまい
0044以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします
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2023/05/12(金) 00:04:33.606ID:LjR9/8M20
>>34
ホイル焼きにするのとオーブンだと出来上がりどう違うのか気になる
>>37
微妙に火が通りそう
0045以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします
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2023/05/12(金) 00:05:09.202ID:J48nRZOG0
オーブンの予熱作業ってどうにかならんもんなんかね
0047以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします
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2023/05/12(金) 00:05:18.925ID:LjR9/8M20
>>38
それそれそれ！
ずっとフライパンだとどんどん肉汁が漏れ出てくるんだよな
まぁ肉肉しいハンバーグが好きな人はフライパンオンリーでもいいけどジューシーが一ランク落ちるのは否めない
0048毛玉 ◆MEMEME7RlU
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2023/05/12(金) 00:06:08.100ID:r25C+Ps70
まず
こねるだんかいで
てを
きんきんにひやして
こねる
0049以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします
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2023/05/12(金) 00:06:09.990ID:LjR9/8M20
>>40
牛脂を混ぜないでやったこともあるけど肉汁が出てこなかった……
中まで火が通ってるかの確認の透明な汁すら拝めなかった
0050毛玉 ◆MEMEME7RlU
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2023/05/12(金) 00:06:42.991ID:r25C+Ps70
>>49
それは
なにかこんぽんてきに
まちがってないか
0051以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします
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2023/05/12(金) 00:07:15.880ID:LjR9/8M20
>>41
うおお　プロお墨付きじゃん
>>42
やっぱりオーブンがナンバーワンか
>>45
皿が熱くなるよね
>>46
俺もスキっ☆チュッ
0052以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします
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2023/05/12(金) 00:07:43.647ID:JOVEW7/d0
あまり捏ねないと肉汁は出るが肉がパサパサ
よく捏ねると肉汁は出ないが肉はジューシー
0053以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします
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2023/05/12(金) 00:08:08.660ID:LjR9/8M20
>>48
油が溶けるからツナギも牛乳も卵もミンチも全部冷やしてる
毎日凍傷しながら混ぜてる
>>50
油が少ないミンチだからかなあ？
0054以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします
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2023/05/12(金) 00:08:57.772ID:LjR9/8M20
>>52
粘り気というか毛が立つみたいな感じになるくらいまでは混ぜてる
0055以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします
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2023/05/12(金) 00:09:21.760ID:y1ecPn3x0
タネを成形したら室温くらいにもどすといいですよ
今の時期なら2時間弱くらい放置ですね
驚くくらい火入れよくなります
フライパンだけでおk
0056以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします
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2023/05/12(金) 00:09:32.679ID:rpW5aXfj0
普通は面倒臭いし洗い物増えるからフライパンだけで作るけどな
フライパンで焼いた後にフライパンに出ちゃった肉汁でソース作ればそれなりに良くなるし
0057以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします
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2023/05/12(金) 00:10:09.622ID:JOVEW7/d0
鉄板焼だとオーブン使わないのにふっくら美味しく焼き上げるよね
0058以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします
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2023/05/12(金) 00:11:09.091ID:LjR9/8M20
>>55
あーなるほどね
確かに毎回冷たいままでやってた
1個は常温に戻してからやろうかな……さすがに油は溶け出てこないよな？常温なら
>>56
そうだなーそれがフライパンオンリーのメリットだよな
肉汁たっぷりのフライパンをデグラセりながら作るソースがバチクソ美味い
0059以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします
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2023/05/12(金) 00:11:14.229ID:y1ecPn3x0
オーブンはね、おいしいんだけど、温度と時間の調整が難しい
極めればオーブンのほうがおいしいけどオーブンはほんとむずかしい
やってみるとわかるよ
0060以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします
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2023/05/12(金) 00:12:19.329ID:LjR9/8M20
>>57
フライパンしかない……
火力が違うのかな
0061以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします
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2023/05/12(金) 00:12:48.233ID:y1ecPn3x0
>>58
夏場は中だけ冷えてて外ドロってなっちゃうから、焼く前5分とかいったん冷蔵庫入れると焼きやすいよ
冷えたままでやっちゃうのが一番火入れ失敗するぱたーん
やってみてみて
ちなみにまぜまぜこねこねは凍傷覚悟でがんばって
0062以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします
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2023/05/12(金) 00:12:59.279ID:ARut2rNR0
まずはジップロックして60°で湯煎な
その後焼き色つけるために強火で両面素早く焼く
0063以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします
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2023/05/12(金) 00:13:19.073ID:LjR9/8M20
>>59
200℃15分で良い感じになる
ちなみにミンチ400gでその内半分にしたものを入れて15分だ
0064以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします
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2023/05/12(金) 00:13:19.525ID:s5e1HPeW0
>>59
そういうもん？
なんか焦がしたかったら190℃、そうじゃなきゃ180℃であとは日の通りぐあい見ながら適当に作ってるわｗ
0066以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします
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2023/05/12(金) 00:14:47.877ID:LjR9/8M20
>>61
うおっありがとうございます
やっぱ冷たいままで焼いてたからか……
自分ちのは牛脂も混ぜ込んでて脂が溶け出てきそうで怖いから冷たいまますぐ焼いてた
これも試してみる価値アリだなありがとうございます
0067以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします
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2023/05/12(金) 00:15:28.229ID:y1ecPn3x0
ちなみにうちのハンバーグは肉と塩のみとかが多いです
つなぎなし
理由は、玉ねぎみじん切りとかめんどくさいのと、肉汁がわかりやすくじゅわるから
肉のみだとフォークいれた瞬間に肉汁が噴水になる
とぶ
おもしろいよ

牛バラと牛ロースと豚バラを1:1:1でスライスして作ってます
0068以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします
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2023/05/12(金) 00:15:41.786ID:LjR9/8M20
>>62
あ～～湯戦もあったか
やっぱ最後に焼く方が香ばしくなりそうだな
オーブンでフィニッシュするよりも
0070以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします
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2023/05/12(金) 00:17:05.386ID:y1ecPn3x0
>>63
>>64
大きさと肉の温度と湿度室温で変わるんだよね
フレンチシェフのしっとりこんがりの絶妙な火入れはほんとすごいといつも思う
たまにしか真似できない
0072以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします
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2023/05/12(金) 00:17:33.853ID:LjR9/8M20
>>67
玉ねぎみじん切りめんどいのわかる
ハンバーグ作るうえで1つだけ省ける手順があれば真っ先に選択するみじん切り
ツナギ少な目だと食い応えあるよな
俺はナツメグ入れちゃうあと黒コショウ
0073毛玉 ◆MEMEME7RlU
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2023/05/12(金) 00:17:48.839ID:r25C+Ps70
しおいれすぎとか
0074以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします
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2023/05/12(金) 00:18:26.206ID:y1ecPn3x0
>>72
わたしも香辛料はたまにいれてますね
気分で作るから楽しい
0075以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします
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2023/05/12(金) 00:18:56.954ID:ezrlf3HAa
ハンバーグでかくて火が通らないなら
たこ焼き器で焼けばいいじゃない！（うまそう）
0076以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします
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2023/05/12(金) 00:19:46.333ID:LjR9/8M20
>>69
電子レンジのオーブンだ
>>70
何個も作ってる熟練の業だな
>>73
塩は肉だねを計量器にのせてグラムで計るくらい慎重に入れてる
0077以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします
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2023/05/12(金) 00:21:13.196ID:LjR9/8M20
>>74
唐揚げとかにも入れる人いるけどやっぱハンバーグに入れるくらいが良い感じに隠れてちょうどいいよね
縁の下の力持ち感が出てくる香辛料入れると
>>75
ピーマンの肉詰めくらいに小さくしてやれば案外うまいのが出来上がりそう
0078以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします
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2023/05/12(金) 00:21:18.168ID:y1ecPn3x0
>>76
塩軽量しますよね
これは感覚でできない
1%厳守でいれてます
超大事
0079以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします
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2023/05/12(金) 00:22:34.030ID:LjR9/8M20
>>78
こればっかりはね！
つなぎの量とかは割と何とかなったりするけど
0080以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします
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2023/05/12(金) 00:22:42.250ID:ezrlf3HAa
ハンバーグの醍醐味は
よく今まで漏れ出なかったなってくらいの
切ったときの肉汁決壊感
0081以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします
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2023/05/12(金) 00:23:26.596ID:M/IPwaaG0
俺は最初からグリル派
0082以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします
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2023/05/12(金) 00:23:44.213ID:LjR9/8M20
>>80
SORENA
竹串さして中まで火が通ってないか確認する方法があるけどあれすらやりたくないほど最後の最後で決壊させたい
0083以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします
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2023/05/12(金) 00:24:18.561ID:LjR9/8M20
>>81
やっぱソースを作るフライパンにも旨味を落としたいから全部オーブンにはしてないな
0084以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします
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2023/05/12(金) 00:24:50.604ID:y1ecPn3x0
>>82
肉だけでぜひ作ってほしい
比喩じゃなくて、切ったら肉汁飛び散るから
顔にかかる勢いで出る
0086以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします
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2023/05/12(金) 00:26:10.521ID:LjR9/8M20
>>84
美味そう。。。
普通の牛6豚4ミンチとかでもいいよね？
0087以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします
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2023/05/12(金) 00:27:10.919ID:y1ecPn3x0
>>86
牛バラ牛ロース豚バラ1:1:1で買って包丁でミンチです
ひき肉で作るのと味が全然違うのでマストです
0088以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします
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2023/05/12(金) 00:27:12.199ID:LjR9/8M20
>>85
なんかそれを牛脂で補ってる感はある
でもやっぱ油分過多なのかオーブンから出したらかなりオイリーになるから
オーブンに入れる時は下にキッチンペーパー敷いてからオーブンやってる
0089以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします
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2023/05/12(金) 00:28:00.310ID:LjR9/8M20
>>87
あ～～～～なるほど自家製ミンチか！
いいなそれいつもパックのやつだった
やってみたい～～～今度絶対やろ
0090以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします
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2023/05/12(金) 00:30:36.234ID:y1ecPn3x0
>>89
自家製ミンチだと肉の旨みが逃げなくて全然味違いますよ
もうひき肉買わなくなると思いますw
三徳包丁だとちょっと時間はかかります
牛刀あるといいですね
うちは牛刀今ないから出刃でやってますw
0092以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします
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2023/05/12(金) 00:32:02.322ID:M/IPwaaG0
>>87
金持ちだな
小間切れしか買えないわ
0093以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします
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2023/05/12(金) 00:32:40.874ID:y1ecPn3x0
付け合わせのポテトフライもこだわりましょう
男爵を茹でてから(塩いれてね)揚げます
これだけでめっちゃおいしい
いもがほろほろ崩れるくらいであげるとちょうどいいです
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2023/05/12(金) 00:33:44.914ID:LjR9/8M20
>>90
万能と柳葉だけだ……
これやってみたいな
そこまで言われたらやらざるを得ない！！
>>91
いや入れるって言ってもドデかい四角いやつじゃなくて
スーパーのミンチ肉コーナーにわざわざ配られてる小さいやつだ
ギトギトになるくらいの量ではない
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2023/05/12(金) 00:34:06.608ID:y1ecPn3x0
>>92
せっかくのハンバーグですからね！
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2023/05/12(金) 00:35:32.513ID:LjR9/8M20
>>92
値段はかさむだろうが試して見る価値はあると見た
>>93
付け合わせは作らず簡単なスープなら……
きのこ好きだからマッシュルーム細切りにして付け合わせにしようかな？
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2023/05/12(金) 00:37:21.926ID:y1ecPn3x0
>>96
きのこいいですね！
お腹空いてきた

ソースはカルディの玉ねぎドレッシングが使えますよ
焼いたあとの肉汁に玉ねぎドレとワインいれて旨みそぐように混ぜるだけでめっちゃおいしいソースできます
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2023/05/12(金) 00:38:21.848ID:y1ecPn3x0
肉を粗みじんしたハンバーグなら、トリュフ塩とか、岩塩とわさび、とかでシンプルで食べてもおいしいです
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2023/05/12(金) 00:39:00.102ID:LjR9/8M20
>>97
うおっ似たようなことやってた！
つなぎの玉ねぎ大さじ1くらいとっておいてソースに入れて赤ワインで煮詰めてたｗ
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2023/05/12(金) 00:40:10.993ID:LjR9/8M20
>>98
分かる～美味いハンバーガー食べた時のパテの味だよな
塩で食べるとこれチーズに合うだろな～って思って先日チーズと一緒に食べちゃった
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2023/05/12(金) 00:41:30.141ID:LjR9/8M20
玉ねぎドレッシングうまそ～
ちょっと酸味が効いたソース好き
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2023/05/12(金) 00:42:24.921ID:y1ecPn3x0
>>99
カルディの玉ねぎドレ買ってみて
うまみたっぷりで肉に合います

>>100
わかる！
ハンバーグ作る時は多めに作って、次の朝にトーストとチーズではさんで食べます！
チーズはゴーダが好き
お酒のつまみにするときはゴージャスにミモレット擦っちゃいます
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2023/05/12(金) 00:43:14.572ID:y1ecPn3x0
>>101
酸味わかります！
食欲そそりますよね
カルディの玉ねぎドレは他にも色々使えるのでおすすめです
手抜きしたいときに重宝します
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2023/05/12(金) 00:43:57.122ID:LjR9/8M20
>>102
情報ありがてえ……！
また新たに試したくなるようなものばかりだよ
スレ立てしてよかった～
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2023/05/12(金) 00:45:37.745ID:y1ecPn3x0
料理話は楽しいですよね
お腹すくーw
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2023/05/12(金) 00:46:53.882ID:LjR9/8M20
週末はハンバーグ作ります
皆さんありがとうございました
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2023/05/12(金) 01:09:31.174ID:1fOLYgH80
>>2
20秒足らずでよくそのAA貼れるなwww
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