0001以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします2023/05/11(木) 23:50:27.138ID:AB0MyPVH0
常識的に考えてあんな分厚い肉塊を焦がさずに中まで火を通すなんて素人に出来るわけないし
0057以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします2023/05/12(金) 00:10:09.622ID:JOVEW7/d0
鉄板焼だとオーブン使わないのにふっくら美味しく焼き上げるよね
0058以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします2023/05/12(金) 00:11:09.091ID:LjR9/8M20
>>55
あーなるほどね
確かに毎回冷たいままでやってた
1個は常温に戻してからやろうかな……さすがに油は溶け出てこないよな？常温なら
>>56
そうだなーそれがフライパンオンリーのメリットだよな
肉汁たっぷりのフライパンをデグラセりながら作るソースがバチクソ美味い 0059以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします2023/05/12(金) 00:11:14.229ID:y1ecPn3x0
オーブンはね、おいしいんだけど、温度と時間の調整が難しい
極めればオーブンのほうがおいしいけどオーブンはほんとむずかしい
やってみるとわかるよ
0060以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします2023/05/12(金) 00:12:19.329ID:LjR9/8M20
>>57
フライパンしかない……
火力が違うのかな 0061以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします2023/05/12(金) 00:12:48.233ID:y1ecPn3x0
>>58
夏場は中だけ冷えてて外ドロってなっちゃうから、焼く前5分とかいったん冷蔵庫入れると焼きやすいよ
冷えたままでやっちゃうのが一番火入れ失敗するぱたーん
やってみてみて
ちなみにまぜまぜこねこねは凍傷覚悟でがんばって 0062以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします2023/05/12(金) 00:12:59.279ID:ARut2rNR0
まずはジップロックして60°で湯煎な
その後焼き色つけるために強火で両面素早く焼く
0063以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします2023/05/12(金) 00:13:19.073ID:LjR9/8M20
>>59
200℃15分で良い感じになる
ちなみにミンチ400gでその内半分にしたものを入れて15分だ 0064以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします2023/05/12(金) 00:13:19.525ID:s5e1HPeW0
>>59
そういうもん？
なんか焦がしたかったら190℃、そうじゃなきゃ180℃であとは日の通りぐあい見ながら適当に作ってるわｗ 美味しんぼのハンバーグの回はどうやって作ったんだろ
0066以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします2023/05/12(金) 00:14:47.877ID:LjR9/8M20
>>61
うおっありがとうございます
やっぱ冷たいままで焼いてたからか……
自分ちのは牛脂も混ぜ込んでて脂が溶け出てきそうで怖いから冷たいまますぐ焼いてた
これも試してみる価値アリだなありがとうございます 0067以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします2023/05/12(金) 00:15:28.229ID:y1ecPn3x0
ちなみにうちのハンバーグは肉と塩のみとかが多いです
つなぎなし
理由は、玉ねぎみじん切りとかめんどくさいのと、肉汁がわかりやすくじゅわるから
肉のみだとフォークいれた瞬間に肉汁が噴水になる
とぶ
おもしろいよ
牛バラと牛ロースと豚バラを1:1:1でスライスして作ってます
0068以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします2023/05/12(金) 00:15:41.786ID:LjR9/8M20
>>62
あ～～湯戦もあったか
やっぱ最後に焼く方が香ばしくなりそうだな
オーブンでフィニッシュするよりも 0070以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします2023/05/12(金) 00:17:05.386ID:y1ecPn3x0
>>63
>>64
大きさと肉の温度と湿度室温で変わるんだよね
フレンチシェフのしっとりこんがりの絶妙な火入れはほんとすごいといつも思う
たまにしか真似できない 0072以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします2023/05/12(金) 00:17:33.853ID:LjR9/8M20
>>67
玉ねぎみじん切りめんどいのわかる
ハンバーグ作るうえで1つだけ省ける手順があれば真っ先に選択するみじん切り
ツナギ少な目だと食い応えあるよな
俺はナツメグ入れちゃうあと黒コショウ 0073毛玉 ◆MEMEME7RlU 2023/05/12(金) 00:17:48.839ID:r25C+Ps70
しおいれすぎとか
0074以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします2023/05/12(金) 00:18:26.206ID:y1ecPn3x0
>>72
わたしも香辛料はたまにいれてますね
気分で作るから楽しい 0075以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします2023/05/12(金) 00:18:56.954ID:ezrlf3HAa
ハンバーグでかくて火が通らないなら
たこ焼き器で焼けばいいじゃない！（うまそう）
0076以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします2023/05/12(金) 00:19:46.333ID:LjR9/8M20
>>69
電子レンジのオーブンだ
>>70
何個も作ってる熟練の業だな
>>73
塩は肉だねを計量器にのせてグラムで計るくらい慎重に入れてる 0077以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします2023/05/12(金) 00:21:13.196ID:LjR9/8M20
>>74
唐揚げとかにも入れる人いるけどやっぱハンバーグに入れるくらいが良い感じに隠れてちょうどいいよね
縁の下の力持ち感が出てくる香辛料入れると
>>75
ピーマンの肉詰めくらいに小さくしてやれば案外うまいのが出来上がりそう 0078以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします2023/05/12(金) 00:21:18.168ID:y1ecPn3x0
>>76
塩軽量しますよね
これは感覚でできない
1%厳守でいれてます
超大事 0079以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします2023/05/12(金) 00:22:34.030ID:LjR9/8M20
>>78
こればっかりはね！
つなぎの量とかは割と何とかなったりするけど 0080以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします2023/05/12(金) 00:22:42.250ID:ezrlf3HAa
ハンバーグの醍醐味は
よく今まで漏れ出なかったなってくらいの
切ったときの肉汁決壊感
0081以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします2023/05/12(金) 00:23:26.596ID:M/IPwaaG0
俺は最初からグリル派
0082以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします2023/05/12(金) 00:23:44.213ID:LjR9/8M20
>>80
SORENA
竹串さして中まで火が通ってないか確認する方法があるけどあれすらやりたくないほど最後の最後で決壊させたい 0083以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします2023/05/12(金) 00:24:18.561ID:LjR9/8M20
>>81
やっぱソースを作るフライパンにも旨味を落としたいから全部オーブンにはしてないな 0084以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします2023/05/12(金) 00:24:50.604ID:y1ecPn3x0
>>82
肉だけでぜひ作ってほしい
比喩じゃなくて、切ったら肉汁飛び散るから
顔にかかる勢いで出る 肉汁でゼリー作ってハンバーグの中央に仕込んだら良くね？
0086以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします2023/05/12(金) 00:26:10.521ID:LjR9/8M20
>>84
美味そう。。。
普通の牛6豚4ミンチとかでもいいよね？ 0087以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします2023/05/12(金) 00:27:10.919ID:y1ecPn3x0
>>86
牛バラ牛ロース豚バラ1:1:1で買って包丁でミンチです
ひき肉で作るのと味が全然違うのでマストです 0088以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします2023/05/12(金) 00:27:12.199ID:LjR9/8M20
>>85
なんかそれを牛脂で補ってる感はある
でもやっぱ油分過多なのかオーブンから出したらかなりオイリーになるから
オーブンに入れる時は下にキッチンペーパー敷いてからオーブンやってる 0089以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします2023/05/12(金) 00:28:00.310ID:LjR9/8M20
>>87
あ～～～～なるほど自家製ミンチか！
いいなそれいつもパックのやつだった
やってみたい～～～今度絶対やろ 0090以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします2023/05/12(金) 00:30:36.234ID:y1ecPn3x0
>>89
自家製ミンチだと肉の旨みが逃げなくて全然味違いますよ
もうひき肉買わなくなると思いますw
三徳包丁だとちょっと時間はかかります
牛刀あるといいですね
うちは牛刀今ないから出刃でやってますw >>88
肉汁と脂は違うし牛脂ぶっこんでもギトギトになるだけだよ
背脂チャッチャ系ラーメンが好きならそれでいいかもしれんけど 0092以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします2023/05/12(金) 00:32:02.322ID:M/IPwaaG0
0093以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします2023/05/12(金) 00:32:40.874ID:y1ecPn3x0
付け合わせのポテトフライもこだわりましょう
男爵を茹でてから(塩いれてね)揚げます
これだけでめっちゃおいしい
いもがほろほろ崩れるくらいであげるとちょうどいいです
0094以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします2023/05/12(金) 00:33:44.914ID:LjR9/8M20
>>90
万能と柳葉だけだ……
これやってみたいな
そこまで言われたらやらざるを得ない！！
>>91
いや入れるって言ってもドデかい四角いやつじゃなくて
スーパーのミンチ肉コーナーにわざわざ配られてる小さいやつだ
ギトギトになるくらいの量ではない 0095以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします2023/05/12(金) 00:34:06.608ID:y1ecPn3x0
0096以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします2023/05/12(金) 00:35:32.513ID:LjR9/8M20
>>92
値段はかさむだろうが試して見る価値はあると見た
>>93
付け合わせは作らず簡単なスープなら……
きのこ好きだからマッシュルーム細切りにして付け合わせにしようかな？ 0097以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします2023/05/12(金) 00:37:21.926ID:y1ecPn3x0
>>96
きのこいいですね！
お腹空いてきた
ソースはカルディの玉ねぎドレッシングが使えますよ
焼いたあとの肉汁に玉ねぎドレとワインいれて旨みそぐように混ぜるだけでめっちゃおいしいソースできます 0098以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします2023/05/12(金) 00:38:21.848ID:y1ecPn3x0
肉を粗みじんしたハンバーグなら、トリュフ塩とか、岩塩とわさび、とかでシンプルで食べてもおいしいです
0099以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします2023/05/12(金) 00:39:00.102ID:LjR9/8M20
>>97
うおっ似たようなことやってた！
つなぎの玉ねぎ大さじ1くらいとっておいてソースに入れて赤ワインで煮詰めてたｗ 0100以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします2023/05/12(金) 00:40:10.993ID:LjR9/8M20
>>98
分かる～美味いハンバーガー食べた時のパテの味だよな
塩で食べるとこれチーズに合うだろな～って思って先日チーズと一緒に食べちゃった 0101以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします2023/05/12(金) 00:41:30.141ID:LjR9/8M20
玉ねぎドレッシングうまそ～
ちょっと酸味が効いたソース好き
0102以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします2023/05/12(金) 00:42:24.921ID:y1ecPn3x0
>>99
カルディの玉ねぎドレ買ってみて
うまみたっぷりで肉に合います
>>100
わかる！
ハンバーグ作る時は多めに作って、次の朝にトーストとチーズではさんで食べます！
チーズはゴーダが好き
お酒のつまみにするときはゴージャスにミモレット擦っちゃいます 0103以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします2023/05/12(金) 00:43:14.572ID:y1ecPn3x0
>>101
酸味わかります！
食欲そそりますよね
カルディの玉ねぎドレは他にも色々使えるのでおすすめです
手抜きしたいときに重宝します 0104以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします2023/05/12(金) 00:43:57.122ID:LjR9/8M20
>>102
情報ありがてえ……！
また新たに試したくなるようなものばかりだよ
スレ立てしてよかった～ 0105以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします2023/05/12(金) 00:45:37.745ID:y1ecPn3x0
料理話は楽しいですよね
お腹すくーw
0106以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします2023/05/12(金) 00:46:53.882ID:LjR9/8M20
週末はハンバーグ作ります
皆さんありがとうございました
0107以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします2023/05/12(金) 01:09:31.174ID:1fOLYgH80