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マヨネーズは液体か固体かとかいう問題、地味に難しい。
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2023/04/23(日) 19:48:07.855ID:DI+ovRiK0
どっちなんだ?
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2023/04/23(日) 19:48:29.988ID:hHKEjErU0
ゲル
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2023/04/23(日) 19:48:42.132ID:/dZ8TzKY0
流体
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2023/04/23(日) 19:51:25.298ID:R9sst0cGr
マヨネーズは乳化状態
乳化とは冷えた状態で温めると分離する
ペペロンチーノの茹で汁で行う乳化は本当の意味での乳化ではない
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