スーパーの肉屋で働いてるけど質問して！！

[0001 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2023/01/22(日) 19:45:26.991 ID:DPP+u/vh0]

ちゃんと全レスする！

[0113 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2023/01/22(日) 20:49:25.234 ID:Ocs+ZYpDd]

>>104
なるほど

[0114 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2023/01/22(日) 20:49:30.522 ID:vJa29wLj0]

またお前か

[0115 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2023/01/22(日) 20:49:37.840 ID:FA2X6M0m0]

解凍品と普通の肉って実がどれくらい違う？

[0116 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2023/01/22(日) 20:50:08.818 ID:FA2X6M0m0]

毎日どれくらい肉廃棄するの？

[0117 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2023/01/22(日) 20:50:36.446 ID:DPP+u/vh0]

>>109
デスクワークよりは楽しいかなと思ってる
>>110
ごく稀に白いうねうねするやつ入ってたりする、気持ち悪いからざっくり落として捨てる

[0118 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2023/01/22(日) 20:51:35.748 ID:DPP+u/vh0]

>>111
今は惣菜は全部冷食だから肉は基本回さない、小さな個人店ならそういうのやってるだろうけど
>>114
ごめんなさい

[0119 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2023/01/22(日) 20:51:38.120 ID:Ocs+ZYpDd]

よく豚バラ買うんだけど安いからブロックを買ってる
スーパーに売ってるような極薄切りができないんだけどプロの切り方教えてください
自分の技では5mm厚がやっと

[0120 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2023/01/22(日) 20:52:41.430 ID:FA2X6M0m0]

肉ってそのまま冷蔵と調理して冷蔵って持つ時間違う？

[0121 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2023/01/22(日) 20:53:11.931 ID:wAb1frBc0]

スーパーでしたエッチな経験教えてね

[0122 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2023/01/22(日) 20:53:43.022 ID:p5AlUU7l0]

ミートホープ事件知ってる？

[0123 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2023/01/22(日) 20:54:17.670 ID:uNBhEJBha]

>>106
基本的に、きちんとした和食の添え物には切り方や並べ方が決まってるよ
スーパーの肉のを並べる時に見せる断面や部位ごとにどのくらいの厚さまでいいか、どの断面を出すと柔いか等の切り方が決まってるのと同じようなもん

[0124 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2023/01/22(日) 20:54:56.089 ID:1/ZKSEBI0]

>>119プロはスライサー使うから
回転刃物で半冷凍状態で削ぎ落とすの家庭でやるのは難しいよ

[0125 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2023/01/22(日) 20:55:56.530 ID:tcUUaXio0]

>>119
冷凍してスライサーで出来んじゃね

[0126 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2023/01/22(日) 20:56:35.472 ID:DPP+u/vh0]

>>115
解凍品はかなりドリップ出てくるからチルド肉よりボリュームは少しかける気がする
味はそんなに変わらないような気がする
>>116
牛肉2、3品 内臓系2、3個、鳥の骨付き部位が出ることが多いかな
ロスにうるさいから売り切れる量心がけて最近は廃棄も少なめになってきてる

[0127 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2023/01/22(日) 20:56:39.886 ID:Ocs+ZYpDd]

>>124
あれ熟練のテクニックじゃなかったのかよ
ちょっとスライサーとかいうの買ってくる

[0128 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2023/01/22(日) 20:58:20.983 ID:uNBhEJBha]

>>126
国産の牛は、一度冷蔵に出したものを最凍結すると味めちゃくちゃ変わるぞ
肉汁がパッサパサになるから旨味がほぼ抜ける

[0129 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2023/01/22(日) 20:59:18.694 ID:Ocs+ZYpDd]

スライサーでググッたらキュウリ輪切りするようなのしかヒットしなくてサジェスト機能のスライサー業務用で探したら39万とか220万するけどこれはちょっと買えない

[0130 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2023/01/22(日) 20:59:57.741 ID:DPP+u/vh0]

>>119
ミートスライサーで切ってるよ、手切りだと僕もあんな薄くは切れない
>>120
どうだろう、そこら辺は詳しくないから勉強しときます

[0131 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2023/01/22(日) 21:00:30.305 ID:uNBhEJBha]

>>129
肉スライサー　家庭用
でググると4万のやつ出てくるじゃん

[0132 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2023/01/22(日) 21:02:31.425 ID:DPP+u/vh0]

>>121
妄想は色々してます、レジの女の子とか
>>122
うん、豚の内蔵で牛挽肉に見せたりなんか色々凄いことしてたみたいね
>>123
なるほど！並べ方は大事ですよね、肉も綺麗に盛り付けが重要だし

[0133 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2023/01/22(日) 21:02:46.705 ID:uNBhEJBha]

>>120
生鮮は差がないんじゃね？
長持ちさせたいなら劣化前提で冷凍しとけよ

[0134 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2023/01/22(日) 21:03:45.433 ID:sKejMiVO0]

近所の肉屋の県産のアキレスとスジ肉安くて濃厚で美味しかったんだけど
二馬力でやってたおばさん（８２）が冬の寒暖差で亡くなっちゃってねえ
似たようなとこ探すのに苦労してんだ

[0135 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2023/01/22(日) 21:04:10.318 ID:DPP+u/vh0]

>>125
スライサーじゃないとあんなに薄くは切れないですね
>>127
手切りであそこまで薄く切れる人は多分いないと思う、上がペラペラ下は厚いとかになる

[0136 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2023/01/22(日) 21:05:51.887 ID:uNBhEJBha]

>>134
スネもスジもイオンに普通にありそう

[0137 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2023/01/22(日) 21:06:41.870 ID:DPP+u/vh0]

>>128
再凍結は味落ちますよね、ドリップも沢山出てくる
>>129
家庭用のが数万円からあるよ、使い勝手は分かんないけど

[0138 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2023/01/22(日) 21:08:23.013 ID:DPP+u/vh0]

>>134
>>136
スネは大抵シチュー用で出してる
スジ肉は牛肉整形した時に出てくるもんだから出ない時は出ない、出る時は沢山出る

[0139 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2023/01/22(日) 21:08:31.519 ID:ieSI8Erdd]

この時期肉触る手が冷たくて痛そうよな…

頑張れおっちゃん

[0140 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2023/01/22(日) 21:10:14.107 ID:Ocs+ZYpDd]

職員室にあったコピー用紙切りみたいなやつか！
そもそもバラ塊が安いから買ってるんだった
Amazonで色々出てきたので5000円のから試してみます

[0141 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2023/01/22(日) 21:11:36.369 ID:uNBhEJBha]

>>140
まあでも掃除とか面倒そうだからやめたら？
夏とか虫沸きそうで怖いわ

[0142 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2023/01/22(日) 21:12:17.380 ID:DPP+u/vh0]

>>139
お肉冷たいし、冷蔵庫入るのも一苦労
でも年末乗り切ったし頑張る！

[0143 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2023/01/22(日) 21:15:57.232 ID:DPP+u/vh0]

>>140
手切らないように気を付けてね
>>141
掃除はめんどい、毎回切った後にパーツ外して本体洗ってパーツ洗って組み付けはめんどい

[0144 ◆NINJA/7J2E 2023/01/22(日) 21:19:40.295 ID:lXHYGdzN0]

早く黄色いシール貼りなさい

[0145 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2023/01/22(日) 21:29:12.589 ID:eiursgfUM]

>>92
正社員やな？

[0146 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2023/01/22(日) 21:33:59.503 ID:wAb1frBc0]

半額のシールは緑だろ

[0147 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2023/01/22(日) 21:34:02.703 ID:DPP+u/vh0]

>>144
もう貼ったよ！
>>145
社員だよ

[0148 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2023/01/22(日) 21:50:30.263 ID:4O1v8m/c0]

肉を冷蔵じゃないコーナーに放置して帰る奴を威力業務妨害で訴えないの？

[0149 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2023/01/22(日) 21:51:40.772 ID:DPP+u/vh0]

>>146
うちのは黄色
>>148
器物損壊罪で訴えたい

[0150 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2023/01/22(日) 21:52:33.212 ID:uNBhEJBha]

>>148
アメリカでも訴訟起こさないぞ
代わりに冷蔵商品を要らない場合、専用のカゴに返却するようになってる
ジャプランドはそういう企業努力すらしてないから訴えてもまず勝てないだろうね

[0151 ◆NINJA/7J2E 2023/01/22(日) 21:52:46.627 ID:lXHYGdzN0]

生で食べられるお肉は馬刺しぐらいかな？

[0152 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2023/01/22(日) 21:53:30.158 ID:DPP+u/vh0]

>>150
アメリカって訴訟しないのか、めちゃくちゃするもんだと思ってた

[0153 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2023/01/22(日) 21:54:03.821 ID:uNBhEJBha]

>>152
そのアメリカでもしないぞって意味な
スーパー上がりには難しかったか

[0154 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2023/01/22(日) 21:54:05.408 ID:DPP+u/vh0]

>>151
うちのは牛含め全部加熱用だね

[0155 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2023/01/22(日) 21:54:21.187 ID:DPP+u/vh0]

>>153
なるほど

[0156 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2023/01/22(日) 22:01:37.828 ID:XM85fyAX0]

うちの地元のスーパー、毎日20時には閉まって、年始は5日から営業なんだけど、
従業員を大切にするってと、年始の市場は5日からしか開かないから「仕入れたての物を売るため」って言っているんだけど、どう思う？
ホワイトだと思う？

[0157 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2023/01/22(日) 22:06:10.363 ID:uNBhEJBha]

>>156
多分肉屋に聞くの間違ってるだろ
市場で鮮度変わるのは魚とか青果じゃない？
この1はそこまで頭回らなさそうだから主観の答が来そう

[0158 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2023/01/22(日) 22:13:41.892 ID:XM85fyAX0]

>>157
スーパーの精肉部門でしょ？市場が開かないのは肉・野菜・魚同じって。
元日や2日から営業しているスーパーは古いのを置くしか無いってので。

[0159 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2023/01/22(日) 22:20:00.754 ID:XWRjXnCQ0]

解体とかしてるの？

[0160 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2023/01/22(日) 22:20:15.987 ID:uNBhEJBha]

>>158
今度肉屋さん行ったら個体識別番号入力してみると良いよ
肉は屠畜して1ヶ月経ったものなんてザラ
魚や野菜ほど鮮度をシビアにする必要ないし、市場が年始に開いてようが開いてまいが鮮度に全く差がないってこと
そもそも肉の場合市場から買うのは卸業者であって精肉コーナーじゃないでしょ
焼肉屋でたまに謳っている一頭買いなんかも、屠畜後ばらされたやつを1頭分買ってるってだけで
屠畜許可が出てない施設で屠殺したら違法だよ
肉の鮮度っていうのは言うほどシビアじゃない

[0161 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2023/01/22(日) 22:20:47.827 ID:wZHe3nj1a]

イオンの肉売り場の仕事から今帰ってきた俺参上

[0162 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2023/01/22(日) 22:27:22.694 ID:NMoDlMn80]

５キロくらいのリブアイ持ち込んだらスライスしてくれる？

[0163 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2023/01/22(日) 22:32:57.878 ID:4wipRe27M]

ジビエ売ってない？