釣った魚を捌いて食う
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捌く子はこの子達ね。昨日船で釣れたメジロとハマチ。もう1本メジロあったけどそいつは昨日おろしてる。
https://i.imgur.com/o7BfmQN.jpg おーいい鱗カキだ
俺はペットボトルの蓋でやってしまう >>13
きっちり掃除しないと匂いは気になるよねー >>14
青物はこれでやるかなー。鯛とか鱗が強いのはこの鱗トルっていうやつでとってる。鱗飛び散らない優れもの
https://i.imgur.com/c7o6ZSh.jpg >>17
これは初めて見た
鯛は鱗硬いから取るの大変だし飛び散るしね
俺は水を流しながら鱗カキしてる >>19
大判のヒラメとかならすき引きで鱗取ることもあるけどあんまり得意じゃないかなー。得意じゃないから時間も普通に鱗取るよりかかるし >>21
んー、居酒屋で出てくる量なら10人前くらいは余裕で取れんじゃないかなー? お腹割ったら背骨の下に血合(腎臓)がびっちりついてるからこれを綺麗に掃除してく。これ掃除ちゃんとしてないと傷みが早いし生臭さの原因になるからきっちしこれとってくよ。
ささらとか使う人居るけど俺は100均の溝掃除のブラシ使ってる
https://i.imgur.com/zl0c6IV.jpg >>22
ペットボトルの蓋でもいいんだけどやっぱ鱗かきあった方が仕事早いよねー。あと意外とヒレとか刺さるから持ち手あって魚体から手が離れてる方が安全。
鱗トルは動画探してみてみたらめっちゃ気持ちいいくらいズルッと鱗取れるのが見れるよ。 綺麗に血ワタ掃除し終わったのがこの状態。この後3枚におろしていくよー
https://i.imgur.com/Tz5LGq1.jpg >>28
>>29
ありがとー。刺身ができるまでしばしお待ちをー とりあえず片身下ろし終わったのがこれ。まぁ脂乗りはこの時期の普通くらいかな。捌いた時の包丁につく油の感じとか切った感触でいいやつは慣れるとわかってくる。
https://i.imgur.com/pMcdw7r.jpg >>32
俺は当たったことがないな
多分アニサキスを食っているはずだが、あれは一種のアレルギー症状だから、アレルギーのない俺は発症しないっぽい >>32
居る可能性は普通にあるね。目視確認マジ大事。この個体にはアニーちゃんいなかったね。持ってないけどブラックライト当てて見るとよく見える。 500 番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (オイコラミネオ MM54-3TW0) 2016/08/14(日) 15:08:14.26 ID:BxECGDdvM
今日は多摩川でアジ8匹釣れた 魚屋で買うと1000円はする
自分で釣れば0円
やっぱり店で買うのとじゃ鮮度が全然違う 獲れたては本当に美味い
釣りを始めてからほんと魚買わなくなったわ
http://i.imgur.com/CQOhk9y.jpg >>36
まだ1日目だからしっかりしまってるね。3日くらいしたら脂回っていい感じになりそう >>33
何これプロの仕事?
大昔魚屋で買った鯵を捌こうとしたことあったけど切れ味の悪い包丁も相まってぐずぐずになったわ >>40
内臓がついてた部分やねー。どうせ3枚に下ろしたら外れて食べない部分だよー >>40
にが玉という部位がついていたところはこういう色になるな
まあ、捌くときに切り離す >>42
切れない包丁だと身が潰れちゃうからね。定期的にメンテしとかないと捌けなくなっちゃうね >>45
船上で脳締め+神経締め+血抜きはやってるよ。俺が乗ってるところは船の中乗り(助手)がやってくれる。いない時は自分でやるけど >>50
好みだけどねー。俺はこの大きさならカマ残しておろして肋骨すく時にカマ落とすかな。 うちにもさばきにきてくれ
釣るのも食うのも好きだがさばくのめんどい 3枚におろし終わったら、流水で一回水洗いしてしっかり水分取る。生魚についてる菌の中には水道水で死滅する菌もあるから意外と水洗いは大事。 食べない分はキッチンペーパーに包んで真空パック行きで。これやってると少なくとも1週間は刺身で余裕で食える。
https://i.imgur.com/qzbOaFn.jpg >>53
お昼にカマ焼いてご飯と味噌汁で食べたよ。うまかったわー カマ焼きうまいよな
スーパーでカマだけ買おうとしても結構高い >>58
青物のあら汁あんまり好きじゃないから頭は今回廃棄で。鯛なら兜煮したり兜焼きしたりするかな。好みの問題やろけど >>56
餌やるも何もその場で脳みそにピック刺してヤってますし… 皮引いて適当にあしらい盛ってー。皿に乗せたら完成。
お造りとハマチポン酢。ハマチじゃなくてメジロやけど。
https://i.imgur.com/Q4z9AFF.jpg ブリよりハマチの方がさっぱりしてるから刺身や寿司はハマチの方が好き
ブリはブリしゃぶやブリ大根みたいに火を通すのが好き
ブリもハマチも美味いよね >>64
食わない魚は釣らない主義なの…食ってるYouTuberとかあるけど >>68
せやね。どっちも違う美味しさがあるよね。好みと使い方次第でどっちもいい子 ここまでは撮り溜めで夕方に食べたやつ。写真載っけてたら腹減ってきたからしゃぶしゃぶでもつくろか。 俺も刺身食べたくなった
今あるのは小アジだから1匹だけ捌いて刺し身で食べる 釣ってさばいて料理するの含めたらめちゃ時間かかるから嫌になったわ とりあえず出汁とってこか。こっからは撮り溜め無いからまったり進行で。
https://i.imgur.com/xR3i2G8.jpg >>77
小さいの捌くの面倒よねwでも子アジでもちゃんと刺身は取れるからなー。 どーすっかなー。昆布のみでいくか鰹入れて合わせ出汁にするか >>84
真空パックして熟成はするよー。出してってる間にキッチンペーパー変えて真空パックし直そうかね。 昆布出汁だけだと物足りないからなあ
いつも動物性の顆粒出汁追加してる 奇遇だなちょうど自分ちも昨日今日でハマチしゃぶやったわ
昆布だけ派 >>87
俺もいつもは昆布だけやけどたまは合わせにしてみよかー。 >>95
40〜59cmがハマチ、60〜79センチがメジロ >>103
なるほど60cmが基準なんだね
ありがとう >>105
ブリは地域によって名前が全然違うからねー。ちなみに俺が言ってるのは関西基準ね。 >>107
年末年始すぎたから
そこらへんの高いやつが今は安く買えるからそれらを食べたら? 2月になったらニシンを食べたい
小骨が多いが骨切をすれば問題なく刺し身で行ける
数の子が入っていれば塩漬けにして保存したい >>111
コノシロは酢に漬けたら骨切りしなくてもいいよ
押し寿司がオススメ >>113
今日の個体にはいなかったねー。12月に釣った個体には入ってたなー。 >>114
うちはワタリガニかアシアカエビしか取り扱ってないけど高くなったね >>119
わからない
お客さんにもいうけど値段を決めるのは市場やから ちなみにやけど今回釣りに使ったルアーがこんなんなのよ。普段釣りする人からしたら普通だけどこんなでかい鉛の塊に食いつくんだから不思議よねー。
https://i.imgur.com/izHxp7I.jpg >>116
コハダか
食べたことないな
見たことがない魚だったりする 羨ましいなぁ
先週メジロ狙いで釣り行ってきたけどカツオしか釣れんかったわ >>122
この時期の青物はタチウオを餌にしてるのよ。だからこんな感じのデカくて長いタチウオをイミテートしたルアーが使われるの。春になったら餌がイワシに変わるからそしたら小さいルアーを使うようになるのよねー。何食ってるかで使うものが変わるしこれ間違ったらまぁ釣れないw >>125
鰹ええやん。うちのやつの半身と交換してw >>125
実は俺もニシンは北海道の人から送ってきてもらったやつしか食べたことなくて押し寿司押し寿司っていってもらってたから、どうかなって思ってね
骨切りなんてこっちはハモしかしなくて… >>126
なるほどなあ、俺は会社の前でまえの海でサビキたらすのが関の山なんで擬似餌の釣り人すげーなって思う
春になったらアオリ狙っちゃいましょうよw
美味しいのガンガン釣っちゃって! >>128
すまん、もう俺の養分とウンコに変わった >>130
会社の前が釣りできる海とか最強やん。アオリ美味しいよねー。イカの刺身食べたい。 教師してるけど~ってやつ
それはそうとてもうそろそろ鰆の時期じゃね 昨日のやつじゃ無いけど10月にブリ釣った時はこんな感じ。楽しいよ。
https://i.imgur.com/X55hGwn.jpg >>135
今からヒイラギって魚が釣れだしますね
楽しみです
寝るね!おやすみなさいねー >>137
この時期の鰆ええねぇ。お腹脂びっちりやもんね。昨日は回ってなかったけど食べたいわー。 >>143
網持ってんのは船長。その裏にいる竿持ってんのが俺 >>142
楽しんでいただけて何より!おやすみなさいませー。 残った出汁は置いといて雑炊にして食べよかねー。昆布と鰹の合わせ出しにメジロのシャブった出汁が出てええ感じやろな。 >>147
普通に造りにしても炙っても西京焼にしても美味い。 魚って美味いんだけどやっぱやったことなったら捌くのってハードル高いんやろなぁ。中学校の家庭科でとかで三枚おろし教えたらいいのに ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています