明日家でローストビーフ作ろうと思うからレシピメモしてみたんだがアドバイスくれ
■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
【ローストビーフ作り方】
肉を冷蔵庫から取り出し1時間~2時間常温で放置する
肉の水分を拭き取り全面に塩(肉重量の1%gくらい)を刷り込む
フライパンにオリーブオイルを敷いて熱する
弱火で肉の全面に焼き目をつけ(各面1分くらい)、トレーに移しアルミホイルを被せて数分放置する 中火で更に全体に焼き色がつくまで焼き、トレーに移しアルミホイルを被せ休める
少し冷ましたフライパンに輪切りの玉ねぎを敷き、上に肉を乗せる 酒大さじ3を入れ弱火で6分(肉の厚みが5cm以上ある場合はもう少し)蒸し焼きにする
肉を裏返し、更に6分蒸し焼きにする
2枚重ねたアルミホイルで肉をしっかり包み、タオル等でくるみ30分以上予熱調理する ~ソース~
フライパンに残ったオリーブオイル
すりおろし玉ねぎ 100g
みりん 大さじ2
しょうゆ 大さじ1.5
はちみつ 10~25g
赤ワイン 大さじ2.5
にんにくチューブ 4g
お好みで 酢 小さじ1/2 ↑を全てフライパンに入れ、弱火でとろみがつくまで煮詰める
最後に予熱調理の肉から出た肉汁を入れて完成 初めて作るんだが色んな人のレシピ動画みて取捨選択してる >>6
揚げ足取りかっけえええええええええええwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwww とりあえず作ってみれば?
それで上手くいけば結果オーライだし上手くいかなかったら何がダメだったのか知れるじゃん スーパーに売ってる普通のローストビーフ用の赤身肉だから
酒蒸しにして柔らかくして臭みを消すのは有効かと思ったんだ 牛肉には塩とローズマリーな
ソースにハーブソルトとベビーリーフもな
ちゃんと作る気あんのかって言おうと思ったけど初なんか
とりあえず悪い事は言わないからこれらは追加しとけ >>13
一般家庭には無いな
俺んちも例外じゃない ローズマリーぐらいならその辺のスーパーでも売ってるぞ 最初肉には塩と一緒にブラックペッパーもすり込んだ方がいいの? 想像だけど>>1と>>2の間で放置してる間に
肉汁が流れ出た上に
>>2で外数cmパサパサの生焼け肉になり
>>3でチャーシューぽく火が通りきる気が
焼き目は今度考えて
一度ホイルでくるんだら保温してナンボ
だから炊飯器レシピがバズったんだと思う
焼き芋もホイルにくるんだら鉄鍋で
温度下がらないように調節で小一時間だし とりあえずフライパンで作ってみてうまくいかなかったら低温調理を試してみれば >>20
別にチャーシューとは言わんがこれは確かに>>19の言うとおり火入り過ぎだな
後ローズマリーは俺からもオススメしとく
>>13のハーブソルトとベビーリーフは無難な選択だけど好みのハーブがあればそれで自分好みにするのも良いと思う
>>17
ブラックペッパーが苦手じゃ無いならあった方が良いな入れるなら塩と同時で合ってるよ まぁ確かに焼いた後ジップロックに入れて炊飯器にぶち込んだ方が楽だよなー
ジップロックはお湯に浸しながら閉めると空気抜けるんだろ? >>23
ローズマリーはどのタイミングでどうするんだ?
そもそもローズマリーってSBの小瓶に入ってる奴?それとも草の状態で売ってるやつ?
ブラックペッパー承知 >>25
まあ手軽に小瓶のを塩とかと同時で大丈夫かと
細かい事言うと色々あるけど凝るのは後々でも問題無いと思うし >>27
おk
その方向でやってみるわ
明日肉を常温放置してる間にスーパー行ってくる >>21
炊飯器あるなら絶対使ったほうがいい
理に叶いまくってる >>34
やっぱ炊飯器低温調理は確定路線かー
回りの友達で低温調理器買った奴が何人もいて、それで作ったローストビーフ口を揃えてくっそうまい言うてたしなー >>19だけど
とにかくレシピの肉の重量と厚さが
似てるのをその通りがいいかと思う
その上でもう寒いから保温を厳重に >>37
炊飯器で60℃のお湯で40分保温らしいけど、その後は余熱調理必要ないのかな? 乾燥ローズマリーは
好きだけどチクチク松葉ぽい
生のがよく半額もある高級スーパーの
目星があればいいんだけど ってか炊飯器にお湯とジップロックの肉ぶち込んだら肉浮かね?
落としぶた的なのは不要なの? >>39
高級スーパーは近所にはねぇなー
ここは無難に保存できて妻が他の料理にも使える小瓶の乾燥ローズマリーにしとくよ >>38
>その後湯から取り出し、常温で40分(火を通したのと同じ時間)置く。
ってオールアバウトに書いてあるな >>42
なるほどー、余熱に次ぐ余熱が大事なんだね
一応アルミホイルで包んだ方が良さそうだね こんな感じでどうだ!!!
【ローストビーフの作り方~改~】
肉を冷蔵庫から取り出し1時間~2時間常温で放置する
肉の水分を拭き取り全面に塩(肉重量の1%gくらい)ブラックペッパー、ローズマリー小さじ1を刷り込む
フライパンにオリーブオイルを敷いて熱する
弱火で肉の全面に焼き目をつける(表面5mmくらい)
肉をジップロックにダイレクトイン
※お湯に浸しながらしっかり空気は抜く
肉を炊飯器に入れ熱湯1L、水200ccを入れて炊飯器を保温にして40分待つ
取り出した肉をアルミホイルに包み40分余熱調理
冷蔵庫に入れる際はキッチンペーパーに包みラップを巻く ~ソース~
フライパンに残ったオリーブオイル
すりおろし玉ねぎ 半たま
水 大さじ1
みりん 大さじ1.5
しょうゆ 大さじ1.5
はちみつ 10~25g(または砂糖大さじ1/2)
赤ワイン 大さじ3
にんにくチューブ 3g~5g
お好みで 酢 小さじ1/2
↑を全てフライパンに入れ、弱火でとろみがつくまで煮詰める
最後に余熱調理の肉から出た肉汁を入れて完成 >>43
?これ余熱?そういう解釈になる?
レシピ熟読して頑張って再現して
おくさんと楽しいディナーを >>48
低温調理ならぬ低温余熱だと俺は理解した
ありがとう頑張って作る >>51
オーブンだと低温調理できなくね?
ただ焼くだけやろそれ >>55
明石家でローストビーフ作る
とか意味分からんやろ ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています