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明日家でローストビーフ作ろうと思うからレシピメモしてみたんだがアドバイスくれ
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0001以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします2022/11/09(水) 00:18:45.372ID:p6GIX61b0
【ローストビーフ作り方】
肉を冷蔵庫から取り出し1時間~2時間常温で放置する
肉の水分を拭き取り全面に塩(肉重量の1%gくらい)を刷り込む
フライパンにオリーブオイルを敷いて熱する
弱火で肉の全面に焼き目をつけ(各面1分くらい)、トレーに移しアルミホイルを被せて数分放置する
0002以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします2022/11/09(水) 00:19:03.771ID:p6GIX61b0
中火で更に全体に焼き色がつくまで焼き、トレーに移しアルミホイルを被せ休める
少し冷ましたフライパンに輪切りの玉ねぎを敷き、上に肉を乗せる
0003以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします2022/11/09(水) 00:19:07.817ID:p6GIX61b0
酒大さじ3を入れ弱火で6分(肉の厚みが5cm以上ある場合はもう少し)蒸し焼きにする
肉を裏返し、更に6分蒸し焼きにする
2枚重ねたアルミホイルで肉をしっかり包み、タオル等でくるみ30分以上予熱調理する
0004以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします2022/11/09(水) 00:19:26.115ID:p6GIX61b0
~ソース~
フライパンに残ったオリーブオイル
すりおろし玉ねぎ 100g
みりん 大さじ2
しょうゆ 大さじ1.5
はちみつ 10~25g
赤ワイン 大さじ2.5
にんにくチューブ 4g
お好みで 酢 小さじ1/2
0005以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします2022/11/09(水) 00:19:30.339ID:p6GIX61b0
↑を全てフライパンに入れ、弱火でとろみがつくまで煮詰める
最後に予熱調理の肉から出た肉汁を入れて完成
0006以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします2022/11/09(水) 00:20:21.635ID:rz8SJVXV0
予熱と余熱を書き間違えるやつは何作ってもダメ
0007以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします2022/11/09(水) 00:21:39.067ID:p6GIX61b0
初めて作るんだが色んな人のレシピ動画みて取捨選択してる
0008以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします2022/11/09(水) 00:21:46.144ID:X1PI3/uI0
明石家かと
0009以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします2022/11/09(水) 00:22:12.064ID:uOsvlrZM0
>>6
揚げ足取りかっけえええええええええええwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwww
0010以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします2022/11/09(水) 00:23:52.344ID:p6GIX61b0
やっぱり低温調理器よりも焼いてなんぼっしょ
0011以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします2022/11/09(水) 00:24:43.078ID:C/A9YDYFr
とりあえず作ってみれば?
それで上手くいけば結果オーライだし上手くいかなかったら何がダメだったのか知れるじゃん
0012以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします2022/11/09(水) 00:25:16.413ID:p6GIX61b0
スーパーに売ってる普通のローストビーフ用の赤身肉だから
酒蒸しにして柔らかくして臭みを消すのは有効かと思ったんだ
0013以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします2022/11/09(水) 00:25:39.824ID:mtXMhJ6ca
牛肉には塩とローズマリーな
ソースにハーブソルトとベビーリーフもな

ちゃんと作る気あんのかって言おうと思ったけど初なんか
とりあえず悪い事は言わないからこれらは追加しとけ
0014以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします2022/11/09(水) 00:25:40.843ID:L4t41KWa0
1,2時間だと短いから3日位放置しよう
0015以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします2022/11/09(水) 00:26:32.881ID:p6GIX61b0
>>13
一般家庭には無いな
俺んちも例外じゃない
0016以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします2022/11/09(水) 00:29:49.365ID:mtXMhJ6ca
ローズマリーぐらいならその辺のスーパーでも売ってるぞ
0017以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします2022/11/09(水) 00:32:21.885ID:p6GIX61b0
最初肉には塩と一緒にブラックペッパーもすり込んだ方がいいの?
0018以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします2022/11/09(水) 00:33:25.334ID:L4t41KWa0
初めてなら余計なことしない方がいい
0019以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします2022/11/09(水) 00:43:13.099ID:OWIDLrSia
想像だけど>>1>>2の間で放置してる間に
肉汁が流れ出た上に
>>2で外数cmパサパサの生焼け肉になり
>>3でチャーシューぽく火が通りきる気が

焼き目は今度考えて
一度ホイルでくるんだら保温してナンボ
だから炊飯器レシピがバズったんだと思う

焼き芋もホイルにくるんだら鉄鍋で
温度下がらないように調節で小一時間だし
0020以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします2022/11/09(水) 00:45:54.654ID:p6GIX61b0
>>19
ほぼこのレシピで作ったローストビーフ
これチャーシューなの?
https://i.imgur.com/sm8v6Sa.jpg
0021以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします2022/11/09(水) 00:48:17.972ID:p6GIX61b0
えー、じゃあ炊飯器低温調理に路線変更?
0022以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします2022/11/09(水) 00:48:54.209ID:4cwRP9FAr
とりあえずフライパンで作ってみてうまくいかなかったら低温調理を試してみれば
0023以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします2022/11/09(水) 00:57:18.718ID:6rqj8t0k0
>>20
別にチャーシューとは言わんがこれは確かに>>19の言うとおり火入り過ぎだな
後ローズマリーは俺からもオススメしとく
>>13のハーブソルトとベビーリーフは無難な選択だけど好みのハーブがあればそれで自分好みにするのも良いと思う
>>17
ブラックペッパーが苦手じゃ無いならあった方が良いな入れるなら塩と同時で合ってるよ
0024以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします2022/11/09(水) 00:57:48.504ID:p6GIX61b0
まぁ確かに焼いた後ジップロックに入れて炊飯器にぶち込んだ方が楽だよなー
ジップロックはお湯に浸しながら閉めると空気抜けるんだろ?
0025以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします2022/11/09(水) 00:58:57.663ID:p6GIX61b0
>>23
ローズマリーはどのタイミングでどうするんだ?
そもそもローズマリーってSBの小瓶に入ってる奴?それとも草の状態で売ってるやつ?
ブラックペッパー承知
0026以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします2022/11/09(水) 01:04:59.590ID:p6GIX61b0
保存効くし小瓶の乾燥ローズマリーでいっか
0027以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします2022/11/09(水) 01:07:10.694ID:6rqj8t0k0
>>25
まあ手軽に小瓶のを塩とかと同時で大丈夫かと
細かい事言うと色々あるけど凝るのは後々でも問題無いと思うし
0028以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします2022/11/09(水) 01:08:26.679ID:p6GIX61b0
>>27
おk
その方向でやってみるわ
明日肉を常温放置してる間にスーパー行ってくる
0029以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします2022/11/09(水) 01:09:33.653ID:3aLQktrV0
普通に醤油ダレで煮ればええんちゃう?
0030以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします2022/11/09(水) 01:10:15.376ID:p6GIX61b0
みりんと醤油は1:1の方が無難かね?
0031以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします2022/11/09(水) 01:11:19.987ID:6rqj8t0k0
>>30
無難だね
0032以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします2022/11/09(水) 01:12:38.066ID:p6GIX61b0
>>31
おk
0033以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします2022/11/09(水) 01:12:40.942ID:6rqj8t0k0
>>28
頑張ってな
うまく出来る事を祈ってる
0034以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします2022/11/09(水) 01:13:08.467ID:500ItA57a
>>21
炊飯器あるなら絶対使ったほうがいい
理に叶いまくってる
0035以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします2022/11/09(水) 01:15:11.469ID:p6GIX61b0
>>34
やっぱ炊飯器低温調理は確定路線かー
回りの友達で低温調理器買った奴が何人もいて、それで作ったローストビーフ口を揃えてくっそうまい言うてたしなー
0036以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします2022/11/09(水) 01:15:18.497ID:p6GIX61b0
>>33
ありがとう
0037以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします2022/11/09(水) 01:16:27.357ID:FpXS/gm9a
>>19だけど
とにかくレシピの肉の重量と厚さが
似てるのをその通りがいいかと思う
その上でもう寒いから保温を厳重に
0038以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします2022/11/09(水) 01:18:19.048ID:p6GIX61b0
>>37
炊飯器で60℃のお湯で40分保温らしいけど、その後は余熱調理必要ないのかな?
0039以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします2022/11/09(水) 01:19:30.830ID:FpXS/gm9a
乾燥ローズマリーは
好きだけどチクチク松葉ぽい
生のがよく半額もある高級スーパーの
目星があればいいんだけど
0040以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします2022/11/09(水) 01:19:40.234ID:p6GIX61b0
ってか炊飯器にお湯とジップロックの肉ぶち込んだら肉浮かね?
落としぶた的なのは不要なの?
0041以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします2022/11/09(水) 01:20:48.503ID:p6GIX61b0
>>39
高級スーパーは近所にはねぇなー
ここは無難に保存できて妻が他の料理にも使える小瓶の乾燥ローズマリーにしとくよ
0042以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします2022/11/09(水) 01:24:35.299ID:FpXS/gm9a
>>38
>その後湯から取り出し、常温で40分(火を通したのと同じ時間)置く。
ってオールアバウトに書いてあるな
0043以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします2022/11/09(水) 01:25:55.473ID:p6GIX61b0
>>42
なるほどー、余熱に次ぐ余熱が大事なんだね
一応アルミホイルで包んだ方が良さそうだね
0044以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします2022/11/09(水) 01:27:10.087ID:FpXS/gm9a
>>40
多分ジップロックの袋が内釜にひっかかる
0045以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします2022/11/09(水) 01:28:14.819ID:p6GIX61b0
>>44
そうだね、空気も抜いてるし心配無用か
0046以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします2022/11/09(水) 01:29:12.737ID:p6GIX61b0
こんな感じでどうだ!!!

【ローストビーフの作り方~改~】
肉を冷蔵庫から取り出し1時間~2時間常温で放置する

肉の水分を拭き取り全面に塩(肉重量の1%gくらい)ブラックペッパー、ローズマリー小さじ1を刷り込む

フライパンにオリーブオイルを敷いて熱する
弱火で肉の全面に焼き目をつける(表面5mmくらい)

肉をジップロックにダイレクトイン
※お湯に浸しながらしっかり空気は抜く

肉を炊飯器に入れ熱湯1L、水200ccを入れて炊飯器を保温にして40分待つ

取り出した肉をアルミホイルに包み40分余熱調理

冷蔵庫に入れる際はキッチンペーパーに包みラップを巻く
0047以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします2022/11/09(水) 01:29:29.555ID:p6GIX61b0
~ソース~
フライパンに残ったオリーブオイル
すりおろし玉ねぎ 半たま
水 大さじ1
みりん 大さじ1.5
しょうゆ 大さじ1.5
はちみつ 10~25g(または砂糖大さじ1/2)
赤ワイン 大さじ3
にんにくチューブ 3g~5g
お好みで 酢 小さじ1/2
↑を全てフライパンに入れ、弱火でとろみがつくまで煮詰める
最後に余熱調理の肉から出た肉汁を入れて完成
0048以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします2022/11/09(水) 01:31:06.695ID:FpXS/gm9a
>>43
?これ余熱?そういう解釈になる?
レシピ熟読して頑張って再現して
おくさんと楽しいディナーを
0049以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします2022/11/09(水) 01:33:13.021ID:p6GIX61b0
>>48
低温調理ならぬ低温余熱だと俺は理解した
ありがとう頑張って作る
0050以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします2022/11/09(水) 01:34:30.085ID:fZAu7IZDr
オリーブオイルを敷くな
0051以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします2022/11/09(水) 01:36:59.618ID:Seeyx0TC0
オーブンと炊飯器だと炊飯器のが良いの?
0052小春一番 ◆F.nuDX1KG. 2022/11/09(水) 01:37:34.162ID:ScHKpHs90
ロースとビーフ
0053以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします2022/11/09(水) 01:37:39.061ID:p6GIX61b0
>>50
え?ダメなん?なんで?
0054以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします2022/11/09(水) 01:38:18.313ID:p6GIX61b0
>>51
オーブンだと低温調理できなくね?
ただ焼くだけやろそれ
0055以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします2022/11/09(水) 01:38:25.709ID:oBXeKqlOd
そこはさんまにして欲しかった
0056以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします2022/11/09(水) 01:39:46.264ID:p6GIX61b0
>>55
明石家でローストビーフ作る
とか意味分からんやろ
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