明日家でローストビーフ作ろうと思うからレシピメモしてみたんだがアドバイスくれ

[1 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2022/11/09(水) 00:18:45.372 ID:p6GIX61b0]

【ローストビーフ作り方】
肉を冷蔵庫から取り出し1時間～2時間常温で放置する
肉の水分を拭き取り全面に塩（肉重量の1％gくらい）を刷り込む
フライパンにオリーブオイルを敷いて熱する
弱火で肉の全面に焼き目をつけ（各面1分くらい）、トレーに移しアルミホイルを被せて数分放置する

[2 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2022/11/09(水) 00:19:03.771 ID:p6GIX61b0]

中火で更に全体に焼き色がつくまで焼き、トレーに移しアルミホイルを被せ休める
少し冷ましたフライパンに輪切りの玉ねぎを敷き、上に肉を乗せる

[3 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2022/11/09(水) 00:19:07.817 ID:p6GIX61b0]

酒大さじ3を入れ弱火で6分（肉の厚みが5cm以上ある場合はもう少し）蒸し焼きにする
肉を裏返し、更に6分蒸し焼きにする
2枚重ねたアルミホイルで肉をしっかり包み、タオル等でくるみ30分以上予熱調理する

[4 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2022/11/09(水) 00:19:26.115 ID:p6GIX61b0]

～ソース～
フライパンに残ったオリーブオイル
すりおろし玉ねぎ　100g
みりん　大さじ2
しょうゆ　大さじ1.5
はちみつ　10～25g
赤ワイン　大さじ2.5
にんにくチューブ　4g
お好みで　酢　小さじ1/2

[5 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2022/11/09(水) 00:19:30.339 ID:p6GIX61b0]

↑を全てフライパンに入れ、弱火でとろみがつくまで煮詰める
最後に予熱調理の肉から出た肉汁を入れて完成

[6 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2022/11/09(水) 00:20:21.635 ID:rz8SJVXV0]

予熱と余熱を書き間違えるやつは何作ってもダメ

[7 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2022/11/09(水) 00:21:39.067 ID:p6GIX61b0]

初めて作るんだが色んな人のレシピ動画みて取捨選択してる

[8 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2022/11/09(水) 00:21:46.144 ID:X1PI3/uI0]

明石家かと

[9 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2022/11/09(水) 00:22:12.064 ID:uOsvlrZM0]

>>6
揚げ足取りかっけえええええええええええｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗ

[10 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2022/11/09(水) 00:23:52.344 ID:p6GIX61b0]

やっぱり低温調理器よりも焼いてなんぼっしょ

[11 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2022/11/09(水) 00:24:43.078 ID:C/A9YDYFr]

とりあえず作ってみれば？
それで上手くいけば結果オーライだし上手くいかなかったら何がダメだったのか知れるじゃん

[12 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2022/11/09(水) 00:25:16.413 ID:p6GIX61b0]

スーパーに売ってる普通のローストビーフ用の赤身肉だから
酒蒸しにして柔らかくして臭みを消すのは有効かと思ったんだ

[13 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2022/11/09(水) 00:25:39.824 ID:mtXMhJ6ca]

牛肉には塩とローズマリーな
ソースにハーブソルトとベビーリーフもな

ちゃんと作る気あんのかって言おうと思ったけど初なんか
とりあえず悪い事は言わないからこれらは追加しとけ

[14 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2022/11/09(水) 00:25:40.843 ID:L4t41KWa0]

1,2時間だと短いから3日位放置しよう

[15 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2022/11/09(水) 00:26:32.881 ID:p6GIX61b0]

>>13
一般家庭には無いな
俺んちも例外じゃない

[16 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2022/11/09(水) 00:29:49.365 ID:mtXMhJ6ca]

ローズマリーぐらいならその辺のスーパーでも売ってるぞ

[17 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2022/11/09(水) 00:32:21.885 ID:p6GIX61b0]

最初肉には塩と一緒にブラックペッパーもすり込んだ方がいいの？

[18 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2022/11/09(水) 00:33:25.334 ID:L4t41KWa0]

初めてなら余計なことしない方がいい

[19 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2022/11/09(水) 00:43:13.099 ID:OWIDLrSia]

想像だけど>>1と>>2の間で放置してる間に
肉汁が流れ出た上に
>>2で外数cmパサパサの生焼け肉になり
>>3でチャーシューぽく火が通りきる気が

焼き目は今度考えて
一度ホイルでくるんだら保温してナンボ
だから炊飯器レシピがバズったんだと思う

焼き芋もホイルにくるんだら鉄鍋で
温度下がらないように調節で小一時間だし

[20 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2022/11/09(水) 00:45:54.654 ID:p6GIX61b0]

>>19
ほぼこのレシピで作ったローストビーフ
これチャーシューなの？
https://i.imgur.com/sm8v6Sa.jpg

[21 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2022/11/09(水) 00:48:17.972 ID:p6GIX61b0]

えー、じゃあ炊飯器低温調理に路線変更？

[22 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2022/11/09(水) 00:48:54.209 ID:4cwRP9FAr]

とりあえずフライパンで作ってみてうまくいかなかったら低温調理を試してみれば

[23 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2022/11/09(水) 00:57:18.718 ID:6rqj8t0k0]

>>20
別にチャーシューとは言わんがこれは確かに>>19の言うとおり火入り過ぎだな
後ローズマリーは俺からもオススメしとく
>>13のハーブソルトとベビーリーフは無難な選択だけど好みのハーブがあればそれで自分好みにするのも良いと思う
>>17
ブラックペッパーが苦手じゃ無いならあった方が良いな入れるなら塩と同時で合ってるよ

[24 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2022/11/09(水) 00:57:48.504 ID:p6GIX61b0]

まぁ確かに焼いた後ジップロックに入れて炊飯器にぶち込んだ方が楽だよなー
ジップロックはお湯に浸しながら閉めると空気抜けるんだろ？

[25 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2022/11/09(水) 00:58:57.663 ID:p6GIX61b0]

>>23
ローズマリーはどのタイミングでどうするんだ？
そもそもローズマリーってSBの小瓶に入ってる奴？それとも草の状態で売ってるやつ？
ブラックペッパー承知

[26 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2022/11/09(水) 01:04:59.590 ID:p6GIX61b0]

保存効くし小瓶の乾燥ローズマリーでいっか

[27 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2022/11/09(水) 01:07:10.694 ID:6rqj8t0k0]

>>25
まあ手軽に小瓶のを塩とかと同時で大丈夫かと
細かい事言うと色々あるけど凝るのは後々でも問題無いと思うし

[28 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2022/11/09(水) 01:08:26.679 ID:p6GIX61b0]

>>27
おk
その方向でやってみるわ
明日肉を常温放置してる間にスーパー行ってくる

[29 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2022/11/09(水) 01:09:33.653 ID:3aLQktrV0]

普通に醤油ダレで煮ればええんちゃう？

[30 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2022/11/09(水) 01:10:15.376 ID:p6GIX61b0]

みりんと醤油は1:1の方が無難かね？

[31 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2022/11/09(水) 01:11:19.987 ID:6rqj8t0k0]

>>30
無難だね

[32 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2022/11/09(水) 01:12:38.066 ID:p6GIX61b0]

>>31
おk

[33 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2022/11/09(水) 01:12:40.942 ID:6rqj8t0k0]

>>28
頑張ってな
うまく出来る事を祈ってる

[34 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2022/11/09(水) 01:13:08.467 ID:500ItA57a]

>>21
炊飯器あるなら絶対使ったほうがいい
理に叶いまくってる

[35 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2022/11/09(水) 01:15:11.469 ID:p6GIX61b0]

>>34
やっぱ炊飯器低温調理は確定路線かー
回りの友達で低温調理器買った奴が何人もいて、それで作ったローストビーフ口を揃えてくっそうまい言うてたしなー

[36 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2022/11/09(水) 01:15:18.497 ID:p6GIX61b0]

>>33
ありがとう

[37 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2022/11/09(水) 01:16:27.357 ID:FpXS/gm9a]

>>19だけど
とにかくレシピの肉の重量と厚さが
似てるのをその通りがいいかと思う
その上でもう寒いから保温を厳重に

[38 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2022/11/09(水) 01:18:19.048 ID:p6GIX61b0]

>>37
炊飯器で60℃のお湯で40分保温らしいけど、その後は余熱調理必要ないのかな？

[39 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2022/11/09(水) 01:19:30.830 ID:FpXS/gm9a]

乾燥ローズマリーは
好きだけどチクチク松葉ぽい
生のがよく半額もある高級スーパーの
目星があればいいんだけど

[40 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2022/11/09(水) 01:19:40.234 ID:p6GIX61b0]

ってか炊飯器にお湯とジップロックの肉ぶち込んだら肉浮かね？
落としぶた的なのは不要なの？

[41 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2022/11/09(水) 01:20:48.503 ID:p6GIX61b0]

>>39
高級スーパーは近所にはねぇなー
ここは無難に保存できて妻が他の料理にも使える小瓶の乾燥ローズマリーにしとくよ

[42 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2022/11/09(水) 01:24:35.299 ID:FpXS/gm9a]

>>38
>その後湯から取り出し、常温で40分(火を通したのと同じ時間)置く。
ってオールアバウトに書いてあるな

[43 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2022/11/09(水) 01:25:55.473 ID:p6GIX61b0]

>>42
なるほどー、余熱に次ぐ余熱が大事なんだね
一応アルミホイルで包んだ方が良さそうだね

[44 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2022/11/09(水) 01:27:10.087 ID:FpXS/gm9a]

>>40
多分ジップロックの袋が内釜にひっかかる

[45 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2022/11/09(水) 01:28:14.819 ID:p6GIX61b0]

>>44
そうだね、空気も抜いてるし心配無用か

[46 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2022/11/09(水) 01:29:12.737 ID:p6GIX61b0]

こんな感じでどうだ！！！

【ローストビーフの作り方～改～】
肉を冷蔵庫から取り出し1時間～2時間常温で放置する

肉の水分を拭き取り全面に塩（肉重量の1％gくらい）ブラックペッパー、ローズマリー小さじ1を刷り込む

フライパンにオリーブオイルを敷いて熱する
弱火で肉の全面に焼き目をつける（表面5mmくらい）

肉をジップロックにダイレクトイン
※お湯に浸しながらしっかり空気は抜く

肉を炊飯器に入れ熱湯1L、水200ccを入れて炊飯器を保温にして40分待つ

取り出した肉をアルミホイルに包み40分余熱調理

冷蔵庫に入れる際はキッチンペーパーに包みラップを巻く

[47 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2022/11/09(水) 01:29:29.555 ID:p6GIX61b0]

～ソース～
フライパンに残ったオリーブオイル
すりおろし玉ねぎ　半たま
水　大さじ1
みりん　大さじ1.5
しょうゆ　大さじ1.5
はちみつ　10～25g（または砂糖大さじ1/2）
赤ワイン　大さじ3
にんにくチューブ　3g～5g
お好みで　酢　小さじ1/2
↑を全てフライパンに入れ、弱火でとろみがつくまで煮詰める
最後に余熱調理の肉から出た肉汁を入れて完成

[48 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2022/11/09(水) 01:31:06.695 ID:FpXS/gm9a]

>>43
？これ余熱？そういう解釈になる？
レシピ熟読して頑張って再現して
おくさんと楽しいディナーを

[49 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2022/11/09(水) 01:33:13.021 ID:p6GIX61b0]

>>48
低温調理ならぬ低温余熱だと俺は理解した
ありがとう頑張って作る

[50 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2022/11/09(水) 01:34:30.085 ID:fZAu7IZDr]

オリーブオイルを敷くな

[51 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2022/11/09(水) 01:36:59.618 ID:Seeyx0TC0]

オーブンと炊飯器だと炊飯器のが良いの？

[52 小春一番 ◆F.nuDX1KG. 2022/11/09(水) 01:37:34.162 ID:ScHKpHs90]

ロースとビーフ

[53 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2022/11/09(水) 01:37:39.061 ID:p6GIX61b0]

>>50
え？ダメなん？なんで？

[54 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2022/11/09(水) 01:38:18.313 ID:p6GIX61b0]

>>51
オーブンだと低温調理できなくね？
ただ焼くだけやろそれ

[55 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2022/11/09(水) 01:38:25.709 ID:oBXeKqlOd]

そこはさんまにして欲しかった

[56 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2022/11/09(水) 01:39:46.264 ID:p6GIX61b0]

>>55
明石家でローストビーフ作る
とか意味分からんやろ