【悲報】新規開店のラーメン屋の7割、仕入れたスープを使っていた…
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>>3
>>5
すまん、業者から仕入れたスープのラーメンを食べたいか? 仕込みを全て外注してワンオペで回す個人経営の飯屋か居酒屋かなんか
ニュースで見たな
ありなんじゃないか >>7
ほんとこれ
厨房が見えないのをいいことに、客を騙して既製品を高い値段で提供
そんなアコギなことしてたら潰れるわな スープを仕込むなんて人件費と光熱費ジャブジャブ捨てるようなもん
それでめちゃくちゃ旨いスープができるならいいがそう簡単じゃない
それに最近の工場でつくるスープも旨いしな >>9
ラーメン屋にそれ求める?
単品の既製品を高い値段で食わされて満足できるか? 新宿古着屋なんて客から二束三文で買い叩いた古着をさんじゅうまんえんとかで売ってますよダイバクショウ だからスープの味じゃないところにこだわる方がコスパいい
アーア今はやりのタンメンとかどうつくっても旨い味噌ラーメンとか >>13
>>15
味やコクは自家製とほぼ変わらないが、いかんせん冷凍食品なので「香り」「風味」といった部分が弱い >>12
自家製スープを謳ってる店でそれをやってたら確かにアコギだけど
そうじゃないなら別によくね? >>8
日常のメシなんて立地と価格帯が全て
味で勝負ならその2つ考慮ある程度軽く出来る
>>14
何で価格高い前提なのか >>21
そこで!皆さん、ただ水で割るのではなく水の代わりに自家製で「鶏ガラスープ」や「魚介出し】を作って割るんですね!あと香味油、鶏油、背脂を浮かべて「フレーバー」も加えちゃうんですね!もう厨房すら見えなかったら全くわかりません!! そんな店が食べログ3.6以上付いてたりします!投稿文読んだらあら〜と複雑な気持ちになります😅 寒い日にあったかくてうまいラーメンが食べたい
語ってるやつはバカなん? まず業務用スープが不味いって前提が素人丸出し
万人受けする味を店でいじってんだから及第点に決まってる その店はラーメン屋のコスプレした店員が接客するメイド喫茶の亜種なんじゃよ >>26
>>29
安いスープを仕入れて高い値段で売るのって正しい? 味同じになるなら業者に頼んだ方がコスパいいのにわざわざしんどい思いして手仕込みしろってこと?w
馬鹿? >>34
スープをそのまま横流ししてない限り正しい >>35
いやそれをできないならそもそもラーメン屋をやるべきではない ラーメンオタクって
はんつナントカの一件で絶滅したかと思ってた >>34
構わんのじゃね?
コストのほとんどは家賃と人件費だし
値段=必要な売り上げ÷売れる数だよ
材料費は値段を下げる要因にはならんよ
売り上げの中から捻出できなくなったら
必要な売り上げが増えて、値段も上がることはあろうけど 安く仕入れて高く売るのが悪いって書いてるけど
ただの嫌儲ニートじゃね? チェーン店も店舗ごとにスープ作れ!麺も店で作れ!とか言ってそうw すまんじゃあ俺が見掛け倒しのラーメン屋で、仕入れのスープと麺でこんな感じラーメン890円で売るけどいいのか?大儲けするが
https://i.imgur.com/Hnq5ePo.jpg >>安く仕入れて高く売る
商売の基本じゃね?
それで美味けりゃ問題ないし長続きもする こういう人がラーメンを食べてるんじゃなくて情報を食ってるんだろうな
今までうまいと思ってたラーメンの事実突きつけられてショック受けてんだろ 美味しければ不衛生な作り方してない限りなんでも良いよ 一蘭ってスープのレシピ知ってんの数人だっけ??
瞬間移動で各店舗仕込んでんの?w >>40
>>41
個人店にはオリジナリティを求めていくでしょ
味の独自性の根源はスープだと思う
だからそこを既製品でやってるところに行く理由ない >>44
そもそもこんなの自家製スープでも食わないから安心して >>44
大儲けしてるって事はその値段に客が満足してんだろ
ほっとけよ知らんがな スープどころか麺も殆の店が昔から仕入れてるけどそれは良いのか? >>52
あなたのラーメンは麺とスープだけなのね
浅すぎるわ >>52
ラーメンにそんなオリジナリティなんか求めてねーよw
ラーメンをどんだけ高尚なもんだと思ってんだ >>8
美味けりゃいいだろ
大事なのは手間ではなく成果物
出された物、味という結果 >>52
それでいいじゃん
好みじゃなきゃ行かなきゃいいんだよ
お前の好みに合わなければ開店すべきではないという変な持論持ち出すからおかしくなる >>52
そうかなあ
20年前ならともかく
今はもう、そこまでこだわる人も少ないんじゃね?
別にこだわる>>1を否定するわけではないけど
太陽のトマト麺みたいなトリッキーなやつは別として
スタンダードなラーメン屋はもう大体出尽くしてて
みんな店に入る前から
大体どういうものが出てくるかわかっちゃってて
客の多くは、そこまでラーメン屋に期待してない
だからラーメン屋潰れるサイクルが
以前よりずっと早くなってるわけだし 飲食店は店で1から作るのが正しいんだあああ!!!ってこと?www 1は知らないかもしれないけど、焼鳥屋もほとんどが工場で串打ちしたの焼いてるだけだぞ
餃子屋も工場から仕入れてるとこ多い
ホテルビュッフェも外注品ごろごろある
全部にブチギレてるのか? ぶっちゃけ、〇〇系なんて言われる店も
それっぽいスープを各店で作るより
元祖が業務スープでも監修して量産して
それ使って欲しいと思うわ
大勝軒も二郎も劣化コピーだらけなんだもん 自家製がぁ〜原価がぁ〜って言ってる猿は自分は意識高い系です!ってアピールしてるの? 永福の大勝軒なんか持ち帰りもやってるから
それのスープを暖簾分けの店に配ればいいのに
創業者が亡くなって弟子の視察する人が居ないから
最近店ごとに味のズレが大きくなって来た
山岸さんの方の大勝軒なんてもはや面影すらない店もある 最終的に食材も全部自家製じゃないと認めなくなりそう >>74
飲食店がすぐ原価だとか材料費率を見られちゃうのって「素人でも作れるモノ」を提供してる業態だからだわ
そんなのに人件費率が高いとじゃー自分で作るわもう行かねーってなる
実際自分で作ったほうがうまいしいい材料でできる
300円の肉に人件費やら経費上乗せして1000円取る店ばっか
じゃあ1000円の肉使って自分で作った方が遥かにコスパよくてうまい >>77
食材は自分で簡単に作れんから人件費やらが乗っててもいいんだよ
その方が得だし時間を買ってることになる
料理は自分で作れるし、なんなら店に行って食うのは自分で作るより時間がかかる
時間を買う、って要素もない >>78
頭悪過ぎてワロタ
お前仕事中に自炊でもすんの?w >>1って何も知らないニートなんやろなぁ
親が可哀想 >>78
作る手間
片付ける手間
サービス料だって料金に含まれるからな
原価だけしか見えてないならこの世の商品全てが買えなくなっちゃう
可哀想な人… >>78
自分の労働力の価値って低いんやね、底辺は生きづらそう セブンイレブンの冷凍つけ麺に市販の具乗せて500円くらいか
味はなかなかだが決して安くない
専門店には勝てんな、大盛り無料多いし 麺も自分で作ってない店多いのにそこには触れられないのなんでなの? >>80
テレワークだしな
普段昼飯は抜いてるけど 開店前と閉店後に野菜を育てながら家畜を飼育し調味料を仕込みつつ魚を取りに漁へ出て麺を打ち豚をと殺解体し仕込んだ調味料を回収し干した魚を魚粉にし
そこからさらにスープや具材の仕込みを始める完全自家製か
一杯15万くらい取らないと割りに合わなさそう >>86
じゃあお前は外食せずにずっと自炊でもしてろよwww
これで解決だなw >>82
いやだから、その理由を話してるのが>>78なのにまだ理解できんのか
自分で作った方が早くてクオリティ高くなるものにサービス料とかかかってんのがなんだかねって話だっての
飲食がよく槍玉に上がるのはそれって話 >>87
ごめんな、頑張って考えた割には面白くない >>83
まあそんな高くないけど、そもそも料理ってそんな労働って意識なのか?
飲食店行くより自炊の方が時短だから時給換算的にもお得だしそのつっかかりがわからん 良い設備持ってて店の配合聞いてくれる製麺所の麺とか最強だろ
なんで狭い厨房潰して手間かけてわざわざ麺まで店で作んの? 工場スープなのに横浜家系をうたう店が多い
店でスープ炊いているところがかわいそう >>92
そう言ってるじゃん
行く価値ねーわってことに浅い読解力で突っかかってきたのが底辺職信者だろ
読めや >>89
つまりお前は自分は料理上手だから(キリッ)って自慢したいんだろ?
そういう浅はかさが見えるから賛同されないんだよ >>91
面白さを求めてないものに面白くないと言われてもどうしたらいいんだ?
んじゃいつものおいとくね
https://i.imgur.com/CkSetEQ.jpg >>89
クオリティの話してんのはお前だけなんだよなぁ… >>88
だから行く価値ねーわと言ってる
頭悪すぎだろ >>96
だからお前は自分で作れば?
クソスレ立ててないで黙って作れっつってんの ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています