寿司屋「一晩昆布で〆ました」←これ現代お料理科学で時短できそうじゃね

[0001 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2024/02/01(木) 00:10:31.375 ID:uTUwH1VP0]

昆布の旨み調味料つかえばよくね？

[0002 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2024/02/01(木) 00:11:55.471 ID:KfTiL76N0]

ねっとり感出せるのか

[0003 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2024/02/01(木) 00:12:27.640 ID:oEmE6jSl0]

できるよ
まぁあれ美味しいと思わないんだけど

[0004 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2024/02/01(木) 00:12:28.297 ID:w6M8O9kD0]

現代科学でも昆布の旨味を解明できてないらしい

[0005 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2024/02/01(木) 00:12:37.367 ID:uTUwH1VP0]

>>2
そもそもねっとりのほうがいいってほんとか？
新鮮じゃなくなっちゃってるけど

[0006 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2024/02/01(木) 00:13:31.448 ID:uTUwH1VP0]

なんか圧力とかもコントロールすれば漬けマグロなんかも

[0007 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2024/02/01(木) 00:14:49.373 ID:WlABassF0]

鯛の昆布締め何であんなに美味いんだろうな

[0008 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2024/02/01(木) 00:15:09.955 ID:ufxwuXMY0]

料理人の時間と手間を奪うのも価値なんだよ

[0009 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2024/02/01(木) 00:15:51.494 ID:KfTiL76N0]

>>5
ねっとり成分って昆布から来るんじゃないのか

[0010 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2024/02/01(木) 00:16:09.773 ID:BrPzEpTz0]

科学的には全く同じでも不思議とうまく感じるよね料理って

[0011 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2024/02/01(木) 00:18:37.344 ID:EwE3VlT80]

ねっとり感強いのはよくない

[0012 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2024/02/01(木) 00:19:07.355 ID:EbhvzjQR0]

同じではないだろ
グルタミン酸以外にも昆布特有の香りがある

[0013 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2024/02/01(木) 00:20:19.070 ID:uTUwH1VP0]

>>12
香りこそ後付けでどうにでもできそうじゃね

[0014 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2024/02/01(木) 00:20:38.187 ID:uTUwH1VP0]

>>9
そうなのか？
>>10
それな

[0015 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2024/02/01(木) 00:21:26.803 ID:Paj+iiXV0]

情報って美味しいから

[0016 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2024/02/01(木) 00:21:47.893 ID:BrPzEpTz0]

>>12
すまん詳しくないけどきっと科学で再現しても俺等は手の込んだ寿司屋行ったらやっぱうめえんだろーなって思って
全くはやっぱむずいのか

[0017 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2024/02/01(木) 00:22:19.494 ID:EbhvzjQR0]

ほんだしとか昆布出汁とかあるけどどうしても完全再現はできてないんだよな

[0018 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2024/02/01(木) 00:42:05.116 ID:9Qa6v4Cv0]

よくわからんが、新鮮な魚よりちょっと時間たった奴の方が濃くて美味しくないか？