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無駄に包丁について詳しいから、質問あったら答える
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2023/07/25(火) 00:07:50.627ID:QV80vyRpd
この前、鬼ゾリ包丁が生産規制入ったけどなんで？
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2023/07/25(火) 00:08:01.143ID:4LzFQZDX0
関孫六のことどう思う？
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2023/07/25(火) 00:08:14.731ID:SP+zKKYea
オススメのまな板
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2023/07/25(火) 00:09:06.185ID:0+jPNnF7p
包丁がすぐに切れなくなる
研ぎ方が悪いんだろうか
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2023/07/25(火) 00:09:32.354ID:5iHmJK9Z0
1. あなたはいつから包丁が好きになりましたか？
2. あなたはどんな包丁を持っていますか？
3. あなたの包丁の特徴や魅力は何ですか？
4. あなたの包丁はどんな人に向いていますか？
5. あなたはどんな工程や技術で包丁を学んでいますか？
6. あなたは包丁以外にどんな道具や材料を使っていますか？
7. あなたはどんな人から影響を受けましたか？
8. あなたは包丁職人としての目標や夢は何ですか？
9. あなたは包丁職人としての苦労や喜びは何ですか？
10. あなたは包丁に対するこだわりやアドバイスがありますか？
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2023/07/25(火) 00:10:55.009ID:idrEjuiq0
>>4

俺は飲食店勤務じゃないんで保健所の指導を考慮した意見は出せないが、とりあえずプラまな板は論外。
イチョウあたりのまな板の正目かな。
節があるのは最低限避けたほうがいい。節のところは硬いから。
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2023/07/25(火) 00:11:54.027ID:iUYEP/lKr
何故プラまな板は駄目なのか
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2023/07/25(火) 00:15:47.930ID:idrEjuiq0
>>6

コピペをわざわざいじったあたりの労力に敬意を表して答える。

①１０年くらい前
②牛刀、出刃、サバキ等。
③ステンレス多めで長いこと使わなくてもさびにくい。
④自分
⑤金属加工＆実地
⑥砥石、食品？
⑦特に誰、というのはない
⑧包丁職人じゃない
⑨包丁職人じゃない
⑩切れなくなったらちゃんと研げ
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2023/07/25(火) 00:16:52.562ID:io0t5UOR0
ポリエチレンなら余裕
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2023/07/25(火) 00:17:26.426ID:2Wb5XY3J0
俺が関孫六を買っても背伸びしたとは思われない？
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2023/07/25(火) 00:17:33.596ID:idrEjuiq0
>>10

木より硬くて刃が切れ止みやすいし、魚を捌こうものなら魚が粘液でめっちゃ滑る。木だとそこまで滑らない。
あと表面削って一皮向いてバルタン星人の脱皮みたいなことができないから不衛生じゃね。
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2023/07/25(火) 00:18:24.703ID:GQMeSW4e0
>>9
Amazonの口コミがまぁまぁ良い安物使ってる
お手頃価格でお勧めの包丁があったら教えろ下さい
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2023/07/25(火) 00:18:57.650ID:io0t5UOR0
プラならハイターも熱湯も余裕だから
木より衛生的だぞ
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2023/07/25(火) 00:20:26.362ID:Sk1I3+lna
おすすめの材質はなんや
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2023/07/25(火) 00:21:34.991ID:0U7p6EPy0
ダマスカスの包丁は持ってりゅ？
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2023/07/25(火) 00:24:03.066ID:idrEjuiq0
あと仮にダマスカス買うんだったら洋包丁は無いかも。墨流しの和包丁買うわ。
なんでかっていうと、洋包丁は研ぎ減ったらブレード側面を削らないといけなくて、これやるとダマスカスの模様の復活がくっそ面倒なんだよね。
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2023/07/25(火) 00:24:14.400ID:GQMeSW4e0
>>21
ありが10ー
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2023/07/25(火) 00:25:47.151ID:ZpGTcX6V0
真打ちってあるの？
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2023/07/25(火) 00:30:38.749ID:p9MRx3jx0
>>21
藤寅作だな
DPシリーズはVG10使われてるけど刃が厚めで切り抜けイマイチ
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2023/07/25(火) 00:31:09.187ID:TZlM8OY70
家庭用ならステンレスで十分、でもちょい上目指したいなら鉄製、ただし手入れしないといけないデメリットが増える
しっかり水気を拭いて油でコーティングしないと錆びるし、中砥石だけで済ますと錆びやすくなるし
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2023/07/25(火) 00:32:43.659ID:idrEjuiq0
まあ、そもそもステンレスが鉄なんだけどな。
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2023/07/25(火) 00:34:05.277ID:5iHmJK9Z0
1. あんまり知られてねえけど、包丁の刃に使われる異国の超マニアックな鋼材ってなんだよ？それって使い勝手とかどうなんだよ？
2. 包丁の刃の硬さと耐久性のウンコみたいな違いって、結局どんな要素でバンバン左右されるんだよ？
3. フルタングとラットテールって、どっちがクソ有能なのかよ？それぞれのメリットとか、ガキがわかるように教えてくれよ。
4. ダマスカス模様の入った包丁って、ヤベーデザインだけじゃねーんだろ？その切れ味とかにも何かメリットあるんかよ？
5. 包丁のバランスって、料理にどんな悪ぃ影響を与えるんだよ？ジャンルやテクニックによって違うんだったら、それは具体的にどんなもんだよ？
6. マニアがぶっ飛んでんのは、特殊な包丁だってことかよ？どんな特徴がウケてんだよ？興味深ぇな。
7. 鋸歯付きの刃って、何に使えんだよ？切れるんかよ、料理に活かせるんかよ？
8. 鏡面仕上げとサテン仕上げって、ガキが分かるようにガチで教えろよ。それぞれのメリットはなんだ？
9. 今どきの包丁製造技術って、昔のヤツらが知らねぇ特長とかデザインを持ってんのかよ？なんかあんのかよ？
10. 包丁の名前やブランドの由来って、おもしろいネタあんのかよ？何かカッコイイ名前とか、笑える名前とか教えろよ！
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2023/07/25(火) 00:36:30.401ID:p9MRx3jx0
>>31
業務用だから耐久性重視なんだろうな
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2023/07/25(火) 00:44:51.977ID:idrEjuiq0
>>33

①包丁は割と鋼材に関しちゃ保守的だから、ナイフ用鋼材の新しいのはほとんど使われてないぞ。最近だとナイフ用鋼材はアメリカのクルーシブのがアツい気がする。

②一般的には硬い方が耐摩耗性が高い。強度に関しては、焼きの入った刃物鋼なんてほとんど脆性破壊だから、弾性変形領域が主だと思うんだけど、どうしてなかなか
同じ硬さでも鋼材によって強さに違いが出たりするみたいだね。

③ラットテールはわからんわ、すまんな

④デザインだけだぞ？

⑤普通に長時間使うときに使いにくい

⑥なんだかんだで使いやすいのが一番だな

⑦アウトドアでロープ切るわけじゃあるまいし、調理ではイマイチ。普通に刃を研いで使うほうがいい。

⑧ぴっかぴっかで維持に気を使うのと、そうじゃないかの違い。あと張り付き。

⑨製造技術そのものに大きな進歩は無い、と思う。
進歩があるなら刃よりも柄の方な気がするな。

⑩ネタはわからんな。
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2023/07/25(火) 00:54:09.130ID:Ad/KT84g0
出刃、柳葉、三徳使ってるけど
他に持ってたほうが捗る包丁ある？
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2023/07/25(火) 00:55:56.305ID:WR3BkWRJp
切先にかけての曲線の研ぎがむずい
むずくね？
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2023/07/25(火) 00:57:47.936ID:p9MRx3jx0
>>36
ペティおすすめ
あとはケーキなんか切ることあるならパン切り包丁あってもいい
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2023/07/25(火) 01:01:56.133ID:BLdgnGyh0
うどんがきれいに切れる包丁を教えて
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2023/07/25(火) 01:05:54.754ID:dWdcgwHY0
両刃？と片刃？ってあるらしいんだけどどっちがおすすめなんや？
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2023/07/25(火) 01:37:21.345ID:Ad/KT84g0
>>38
ペティほしいと思ってたわ
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2023/07/25(火) 01:38:27.201ID:TCnanwuI0
包丁って多少重い方が良くない？
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