ペペロンチーノの乳化とかチャーハンのパラパラとかって本当に必要なんだろうか
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そうあることがその料理名であることの条件だってのなら仕方ないけどそれがなくても美味しい料理にはなり得るんじゃないか ペペロンチーノは乳化しないフライパンの中で一瞬トロッと溶け合ったように見えるだけで盛り付けた時には分離してる 乳化は大事だよ
チャーハンのパラパラはどっちでもいいかな 乳化する前提のレシピで乳化させないのは美味しくないかもしれないけど乳化させない前提のレシピなら美味しくなるかもしれないじゃん ゴミみてえなパスタ屋でサラッサラの汁のパスタ出すとこあるけど、別に食えなくはないよ
俺はそれはパスタだとは思わんけど、日本にはそういうジャンルは確かにある。和風パスタとか >>12
水分量とオイル量調整すれば上手く絡んだ状態になる
乳化ではない ペペロンチーノやチャーハンは無いと不味いしその料理名名乗るなら必須レベルだから拘るやつも多い
ただパスタ料理や米料理ってジャンルで括るなら必ずしも必要ってワケじゃない
乳化する必要ないパスタ料理もあるしピラフなんて別にパラパラしてる必要も無いしな ペロペロチンチンの乳化どうのこうのは美味しけりゃどうでもいいけど乳化させない奴は何もわかってないという口ぶりはムカつく ペペロンチーノの乳化は実際には乳化じゃないし口にいれるときには既に分離してる
水分と油の量のバランスの問題 乳化 <-> 分離
乳化じゃなかったら、そもそも分離してないのでは >>18
化学的にはちょっと置いておいたら分離するようなもんは乳化とは言わない
だからドレッシングは激しく振って一時的に混ざっても乳化とは言わない
マヨネーズは乳化状態と言える
フライパンで混ぜて一時的に白濁したようなもんは乳化とは言わない >>18
あくまでニュアンス的な側面だからなパスタにおける乳化はなり損ないというかジェネリックというか何というか
ただそれに宛がうしっくりくる言葉が見つかって無い以上とりあえず乳化で通してもいいべ >>18
化学的なことは詳しく知らんから間違ったこと言ってるかもしれん
撹拌直後は乳化してても安定ではないからすぐに分離するって捉えてくれ ペペロンチーノは香りを付けた油を麺に絡めた料理だから
茹で汁を入れて乳化させると味がボヤける
だから本場では乳化させない
乳化させるのは他に食材を入れるペペロンチーノ風パスタ パラパラが嫌い←変な調理法してパサパサボソボソなのが嫌いなだけ説(TKG調理・火の通し過ぎ等)
パラパラじゃないのがいい←それはチャーハンじゃなくて中華風ピラフなのじゃ
はい 乳化を安定して保ってるのはマヨネーズ
マヨネーズを加熱すると分離する
乳化は低い温度でしか状態を保てない
だからペペロンチーノの乳化は本当の乳化では無い >>27
TKG炒飯をパラパラに作れないのは下手なだけ ペペロンチーノのはいわゆるドレッシング状態だろっていう 乳化とかパラパラとか美味しければどっちでもいいけど
乳化してないのは云々とかパラパラじゃないチャーハンは云々とか言う奴は嫌い >>26
正確には乳化技法自体が食べにくい油それこそサラダ油みたいなのを空気を含んで油っぽさを軽減して食べやすくする為の技法という
だからオリーブオイルを使う本場は乳化工程行うようなのは日本ほど多くはないしサラダ油多様する日本で乳化工程だけが独り歩きしてるというオチ 炒飯に関してはパラパラが正義になってるけど油べとべと炒飯のほうが美味しい >>29
違う
そもそもTKGチャーハンや卵を入れた後すぐに飯を入れるタイプのチャーハンは米を卵が覆いすぎてどんだけ高火力・短時間に仕上げても下手なカサカサ炒り卵状になってしまうからボソボソになるつまり手法が悪い
卵を入れて少し間を置いてから飯を入れた方が卵は具材感が出るし米は鍋の中で移動する度に油&高火力で一気に揚げられて中の水分は残しつつ程よくバラける
つまりパラパラチャーハンになる >>35
中華の鉄人の陳建一がTKG炒飯を作ってたし中華料理の技法に黄金炒飯という先混ぜ炒飯が存在する以上
どこの馬の骨ともわからないお前の理論なんて信用できる訳がないだろ
ただ単にお前は作り方が下手糞だからそうなるんだよ
陳建一が作ったTKG炒飯も同じだと思うのか? >>36
そもそも陳建一の料理は中華料理にアレンジ加えた一流派に過ぎない以上持ち上げ過ぎだって言ってんのよ枝を差してあれが木全体だって言う程度には馬鹿げた理屈
そんでもって先の理由からTKG炒飯は味が落ちやすい手法というのもアレは単純に家庭用の火力弱いコンロ向けのモノでそれじゃパラパラチャーハン作れないからって妥協で生まれたシロモノ
ggれば実際分かるが中国はそれ以外の作り方の炒飯のがメジャーで水分がある程度保持されてるのよ
パラパラではあるがボソボソではない・噛むとしっとりとはしてるが米粒同士が引っ付かずふわりとほどけるコレが真のパラパラチャーハン
そもそも大衆をターゲットにした料理番組を全てだと思い込んで少しggれば分かる程度の知識すら馬の骨と断じて全否定するのはアタオカが過ぎるわ
TKG炒飯が黄金炒飯として日本に広まったのは他でもない陳建一もとい腕の立つ料理人が作ったから欠点が目立たなかっただけの話でしか無いのにね >>39
お前が中華の鉄人より上という証拠を出さないと
何を言っても負け犬の遠吠えでしかない
お前が下手糞という認識は変わらない 完全論破されたかと思ったらクソ長長文でカウンターしてきて草 乳化はペペロンチーノの方だけでチャハーンには関係ないみたいな感じみんな言ってる?
チャハーンも乳化だろ >>42
IDまで変えてご苦労なこったけど中華の鉄人とかいうたかだか数年の大衆番組を盲信して少なく見積もっても1000年以上の歴史持つ料理すらまともにggれない時点で
何を言っても馬鹿の世迷い言でしかない
お前が料理オンチという事実は変わらない >>44
割と筋は通ってるのに分からないとか境界やん… >>45
テレビ番組をマンセーしてるのも怖いけどなw >>49
世間的に認められてる人間と
ネットで妄想垂れ流してるお前と
どっちが信用できると思う?
反論できなくなった用にid云々で逃げ道作ってるけど話題逸したらお前の負けだからなw え?
もしかして中国人の料理人なの?
イーガーコーテルとか言ってるん? >>53
王将のそれは王将だけの隠語で
中国人には伝わらない言葉も含まれてるんやで 陳建一は日本人向けにアレンジしまくってて本場中華とは別物が多いよね >>56
エビチリは陳建一が日本向けに考案した料理って噂 >>52
たった一人の人間とggってヒットする程度には多数の人間どっちが信用できると思う?
支持を得られないのが分かってる上でID変えて逃げ道作ってる時点でお前の敗けだからなw ttps://youtube.com/shorts/FqCkb3c_f90?si=caUS_9VE1CcmT3aD
ttps://youtu.be/ygnYusTVljM?si=sJ9YqHNGnkMo8G7h
ttps://youtu.be/12zk3UgOHK8?si=1Cj6ZD3PNTvCiSoJ >>58
たった1人じゃ無いんだなぁw
↑に貼った動画のプロ達もやってる 0か100でしか語れない奴はダメだろ
作る奴や作り方によっては美味く作る事もできるってのが正解だよ
プロは火入れや水分の塩梅がわかってるから美味しくできる
素人は加減がわからないから否定してる奴みたいに火を入れ過ぎてボソボソにする
その違いだよ >>63
初めからその論調なのに自称名人様はTKG炒飯を100%否定してくるんだよ
自分の料理スキルが無いのを棚に上げてw >>56
それなんだよな結局
流派としては確かに功績は偉大なモノではあるけどもそれも中華料理(中国料理)の中ではあくまで数ある流派の内の一つでしか無いというオチ……いや流派作って広められてる時点で普通に凄くはあるんだが
その中で本場とはかけ離れてるモノも幾つかあるし合わせすぎて逆に味が落ちやすくなったモノもあるしな炒飯なんかはその代表格
上手いやつが作れば確かに旨いんだがその上手いやつが限られるってオチ
マンセーしてる奴なんかは間違いなく下手に作る代表例みたいなモノでそれこそ鉄人クラスじゃないと真価を発揮しない
寧ろ既存の(って言っていいか知らんけど)炒飯の方が機材の問題と少しの慣れさえクリアすれば多くの奴が満遍なく上手く作れるというオチ
結局火力が正義な以上TKG炒飯は有り体に言えばわざわざ難しく作ろうとしてるおうち用炒飯って域を出ないよ >>61
なおそのプロよりも既存の炒飯の方が多くの例が出てくる模様
チャチい主婦や料理研究家とかでもなく店構えてるプロの店ねw そうだそうだ!!
パラパラチャーハン以外は残飯と一緒だ!! >>67
>>35と言ってる事が矛盾してるんだが?
日和ったの??? >>63
初めからその論調なのに自称陳様はTKG以外の炒飯を100%否定してくるんだよ
自分がそれしか知らないのを棚に上げてw >>70
矛盾してないんだが?
とうとう頭逝ったの? >>67
それは当たり前だろ
家庭で作る簡単な方法で先混ぜ方式が紹介されてるんだから
かと言って先混ぜが手法が悪いと言い切ってるお前の論調が正しいとはならん
それで美味しく作れるプロが存在してる事実があるからな >>72
TKGを否定した時点でお前の負け
それを作ってるプロがいるんだから 料理スキルが無かったら不味い
スキルがあると美味い
これでいいのになんで納得できないの? パサパサボソボソにしか作れないID:kEHgtj2E0は下手糞
ふっくらパラパラに作れるプロは上手い
それだけの話 >>76
×家庭で作る簡単な方法
○家庭で妥協する方法
要は高火力コンロを用意できないからってクソデカ縛りの中で何とかやろうとした結果がTKG炒飯なだけなんだわ
プロの店で既存の炒飯つまるところTKGに頼らないパラパラ炒飯の方が多く出てくるって事はそんな縛りプレイするよりも遥かに楽で旨く出来るからって証左なのよ
縛りプレイで70を出すよりも普通プレイで90-100を出せた方がいいってだけの話なんだよな
プロがどのやり方でも90-100を出せるんならわざわざ縛りプレイをする理由は無いんですわ >>77
TKGマンセーしてる時点でお前の負け
それ以外を作ってるプロの方が圧倒的に多いんだから >>82
TKGチャーハンを喜々として語る奴はホント馬鹿しかいないよな >>78
例えるなら包丁一つ使って料理するのに手を使って料理するのと足だけ使って料理するのどっちが楽か?って話をして足使って料理する方が大正義だって言ってる馬鹿がいるから拗れてるんだぞ
手を使った料理のが圧倒的に楽なのに >>82
数じゃないんだよ
美味しく作れる奴が居るか居ないかの2択
一人でもいるならTKG炒飯を否定してる馬鹿の負け
その理屈わかる?
TKG炒飯の方が美味いとは言ってないんだよ
TKG炒飯を美味く作れるか作れないかって話 ID:N9LgHBAH0を始めとしたIDコロコロマンはTKGしか手法知らない料理オンチ
簡単な工数で旨く作れるプロは上手いし多い
それだけの話 >>84
それは意味がわからない
例えが下手過ぎる
やり直せ >>86
またコロコロ言い出したw
自分の論調に自信がなくなったのかな? >>35でTKGチャーハンは手法が悪い
ボソボソになると言い切ってるから引くに引けなくなってるんだろうなw >>85
数でしょ
楽に上手く作れるか楽に作れないかの2択
一人でも少ないならTKG炒飯をマンセーしてる馬鹿の負け
その理屈わかる?
TKG炒飯の方が必ず不味くなるとは書かれてないし
ただどっちの手法のが多くの奴が味を落とさず上手く作れるか作れないかって話 >>87
それは理解力が足らないだけ
単純に馬鹿過ぎる
読み直せ >>88
ハナからコロコロしなきゃ自分の論調に自信すら持てない奴が言うと説得力が違うな >>36で中華の鉄人
とかいうテレビ番組を引き合いに出して論破されてるから引くに引けなくなってるんだろうなw わざわざ何かしなくても
勝手に乳化しちゃうし
勝手にパラパラになっちゃうじゃん >>94
論破されてるというならその箇所を示さないと駄目だぞw >>93
逃げてるのはお前でしょ自分の言葉にすら自信が持てないでよくもまあ
事ある毎に論破されてるのにそれに気付いてないとはある意味幸せなんだな >>97
あれ見て煽られてると勘違いしちゃう程度には図星だったかw >>98
TKG炒飯に対するレス全てが論破してるのにそれに気付いてないから説明してもTKGマンセーが理解できないから駄目じゃんw >>99
>>35の「つまり手法が悪い」
>>65の「上手いやつが作れば確かに旨いんだがその上手いやつが限られる」
この矛盾の言い訳をまだ聞いてないんだけど? >>102
それを矛盾と感じる程度の知能しか無いって自白してて笑うしかない
別に矛盾でもなんでも無いのにね
同じぐらいの旨さ同士で比較して上手く作れる奴が多ければ良い手法・少なければ悪い手法ってだけの話をこうも理解できない馬鹿ってまだVIPにいたんだ >>103
お前には聞いてないw
しかも基本的に間違ってる
そういう話じゃない >>104
横から矛盾じゃないと指摘された上に具体的な箇所引っ張らずにそういう話じゃないとだけ突っぱねてふて寝とかいいご身分してるなコイツ ペペロンチーノの乳化は乳化じゃないってペペロンチーノを日本に初めて広めたシェフが公言してたよ
あれは当時トロッとしたソースを料理した事のない層向けにどう表現していいか分からなくてあえて乳化という言葉を使ったけどあれは間違いだったって
ペペロンチーノで乳化なんて起きる訳無いでしょってまで言ってたからね ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています