後輩「タンパク質は60℃超えると変質してダメになるんですよ」ぼく「へ～ウェルダンのステーキ好きな人は損してるんだね」

[0001 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2024/04/09(火) 01:16:51.240 ID:2uSykR2id]

後輩「えっ…？そう…なるんですかね…」

ぼく「違うの？」

後輩「いやあの…どうなんだろう…」

情報ばっかり見てる子は大変だね

[0002 警備員[Lv.7][新][苗] 2024/04/09(火) 01:18:04.933 ID:TnIizNrx0]

なにがダメになるの？

[0003 警備員[Lv.3][苗] 2024/04/09(火) 01:18:45.635 ID:r653Egqq0]

ウェルダンくらいの焼き加減美味いぞ
情報ばかりみてるのは>>1なのでは？

[0004 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2024/04/09(火) 01:18:59.022 ID:0xaFOn5d0]

だめになるってそういうことじゃない

[0005 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2024/04/09(火) 01:19:14.741 ID:mfJuZDk50]

情報食ってるガイジは頭悪いから殺してもいいって法律作らない？

[0006 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2024/04/09(火) 01:20:02.229 ID:MQfn44gj0]

パワハラかよ

[0007 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2024/04/09(火) 01:23:29.578 ID:YHKG6Nhk0]

お前がウェルダン好きかもしれないと思って咄嗟に濁しただけ
ガイジ相手にできた後輩だよ

[0008 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2024/04/09(火) 01:25:20.881 ID:zJsPJkbX0]

また脳内後輩人形と遊んでる……

[0009 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2024/04/09(火) 01:28:15.844 ID:2uSykR2id]

プロテインパンケーキ食べてみたいって筋トレ好きな後輩に話した時の会話ね
焼いてダメになるならよく焼きの肉もダメになるじゃんって

[0010 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2024/04/09(火) 01:29:57.947 ID:x6+UrsMSr]

ダメにはならないし、ウェルダンでも問題ない

[0011 警備員[Lv.7][新][苗] 2024/04/09(火) 01:30:15.726 ID:tSJJ7Ban0]

ウェルダンのステーキを筋トレのために摂取する奴いるの？

[0012 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2024/04/09(火) 01:31:22.508 ID:hJ8R6XdLd]

目玉焼きはタンパク質ゼロ……ってこと！？

[0013 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2024/04/09(火) 01:31:26.591 ID:163FAE3E0]

妄想の後輩を5ちゃんで摂取するだけの人生

[0014 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2024/04/09(火) 01:33:45.375 ID:2uSykR2id]

>>12
白身なんて60℃超えてからやっと固まり始めるのにね

[0015 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2024/04/09(火) 01:34:59.164 ID:tPJDmVuj0]

それ精子の話しじゃない？

[0016 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2024/04/09(火) 01:35:00.494 ID:e8HGwPjT0]

変性すると生体的な機能が果たせなくなるだけで
焼いて食う分にはどーでもいい

[0017 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2024/04/09(火) 01:37:08.335 ID:hJ8R6XdLd]

>>15
素で気付かんかったわ
プロテインに頭犯されてる

[0018 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2024/04/09(火) 01:38:26.944 ID:ygJJ/rD90]

安い肉なら弱火から始めたほうがいいぞ　柔らかいままで仕上がる
冷えたままのフライパンに肉を入れてから弱火でのんびり焼いて
裏表の色が変わったら時間経過とともに火を少しずつ強める

[0019 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2024/04/09(火) 01:38:29.373 ID:WWdsIzHk0]

ﾀンパク質のためにステーキ食ってるわけじゃないしセーフ
味が良ければよし

[0020 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2024/04/09(火) 01:40:37.027 ID:mcScdt4a0]

タンパク質が変質するから加熱してるんだろ？
変質しなかったら生焼けで腹壊す

[0021 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2024/04/09(火) 01:40:52.946 ID:ygJJ/rD90]

変質してダメになるのは生きてる体のタンパク質のことであって
料理の場合はタンパク質が60℃越えたら身が固くなってしまうので
いきなりの強火だと肉が硬くなってしまいやすい
徐々に温度を高めていけばいい

[0022 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2024/04/09(火) 01:44:16.369 ID:ygJJ/rD90]

ステーキの焼き方で「まず強火で表面を焼き固めて、うまみを逃さないようにする」という方法を実践する人も多いだろう。

しかし、「肉のうまみを逃さず、ジューシーに焼きあげるには、弱火でじっくりと火を通す方が確実」
と話すのは、東洋大学食環境科学部健康栄養学科助教の露久保美夏さんだ。

肉のタンパク質は50度を超えたあたりから変化し始め、凝固し収縮する。
高温になるほど肉は急激に収縮するため、肉の内部の水分やエキスが外に出てしまい、パサつく。
一方で弱火でゆっくり焼くと、水分を保持し、中まで火を通せるという。

常温に戻さず　すぐ調理OK
「焼く前の肉は冷蔵庫から出し、常温に戻してから」といわれる。
これも「厚み2～3センチ程度のステーキ肉なら、冷蔵庫から出してすぐ調理し始めてもOK。
弱火でじわじわ温度を上げながら焼くので問題がない」と露久保さん。

ところで弱火とは。実は火力ではなく「フライパンの底の面積の約4分の1に火が当たる状態にすること」（露久保さん）。
とはいえ、肉の同じ面がフライパンに当たり続けると温度が上がり過ぎる。
ひっくり返し温度を下げながら焼くのがポイントだ。フライパンの材省略されました…

[0023 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2024/04/09(火) 01:44:59.831 ID:2uSykR2id]

後輩「でも吸収効率が良いプロテインの状態からわざわざ調理して下げるのはおかしいですよ！」

ぼく「確かに！」ﾜﾊﾊ

[0024 警備員[Lv.4][苗] 2024/04/09(火) 01:46:39.779 ID:r653Egqq0]

どんだけ悔しかったんだよお前…

[0025 警備員[Lv.6][新][苗] 2024/04/09(火) 01:47:48.075 ID:6/mkGDOh0]

断片的な情報だけで本質が見えてないダメ後輩
又聞きの情報から間違った見解を示すだけのダメ先輩
ダメダメコンビ

[0026 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2024/04/09(火) 01:50:00.943 ID:2uSykR2id]

>>25
今度二人で県外に出かけようって誘われて予定組んでる
仲の良いダメダメコンビさ

[0027 警備員[Lv.12][苗] 2024/04/09(火) 01:50:19.956 ID:euprwy3A0]

変質するから殺菌になるし
63℃ならミオグロビンは変質せずに柔かいままだけど

[0028 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2024/04/09(火) 01:54:52.590 ID:fTD5cIMX0]

>>1
変性はタンパク質の立体構造の不可逆的変化によるタンパク質機能の喪失

食事から吸収する際にタンパク質はアミノ酸にまで分解されるんだから変性によってタンパク質としての摂取量が目減りするようなことはない

諭すような言い方をしてその実は後輩に説明できない>>1の知識不足

[0029 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2024/04/09(火) 02:01:30.990 ID:RMGdsT6a0]

散々解説レスついた後にさらに解説レスつける奴
そこまでして知識をひけらかしたいんか

[0030 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2024/04/09(火) 02:08:11.502 ID:ygJJ/rD90]

>>29
半分は当たってる　耳が痛い

[0031 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2024/04/09(火) 02:16:55.714 ID:fTD5cIMX0]

変性と変質の違いも区別できてないレスだらけでまさに似非理系ってかんじのスレだったな