キャベツは酸味→甘味→苦味の変化
玉ねぎは辛味→甘味→苦味の変化をするけどそれを考えて具材ぶち込まないと微妙になる
個人的には肉→玉ねぎ→キャベツ

あと某有名店は開店前の段階で特殊な麺を7〜8分茹でて仕込んでたりするね