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1人2万円超えの寿司店経営してるけどアホみたいに人が集まる

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2023/10/28(土) 08:26:45.297ID:BhyEBwIk0
なぜか高級寿司に金払う日本人
0002以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします
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2023/10/28(土) 08:27:47.321ID:NWCsi8Oo0
ステータスと刷り込み
0003以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします
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2023/10/28(土) 08:28:20.831ID:BhyEBwIk0
ただ家賃は月100万近いからな
0004以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします
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2023/10/28(土) 08:28:31.307ID:dPx1kjoY0
そんな奴がVIPとかキメーなｗ
0005以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします
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2023/10/28(土) 08:28:50.843ID:yQBRBD2n0
スシローの4倍くらいネタを大きく切れば高級寿司になるん？
0006以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします
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2023/10/28(土) 08:29:21.667ID:0oyr4ZL8d
場所に金払ってるんだよな
0007以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします
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2023/10/28(土) 08:30:34.183ID:BhyEBwIk0
>>5
逆
高級寿司はそんなやぼったくなく
ネタとシャリが小さい
0008以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします
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2023/10/28(土) 08:31:23.997ID:BhyEBwIk0
>>6
詳しくは言えないが銀座だからな
美味い寿司は銀座という刷り込みもある
0009以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします
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2023/10/28(土) 08:31:51.870ID:BhyEBwIk0
>>4
まぁいい暇つぶしよ
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2023/10/28(土) 08:33:03.660ID:BhyEBwIk0
ちな、ひょっとしたらミシュランで星取るんじゃ
ないかってところまできた
0011以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします🐙
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2023/10/28(土) 08:33:53.044ID:8bVTif+B0
ランチでやすいの食った
0012以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします
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2023/10/28(土) 08:33:54.099ID:nVgU0S010
鮨うまいやん
つまみも
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2023/10/28(土) 08:35:13.532ID:BhyEBwIk0
>>11
廃棄するくらいならランチで出す
って戦略でやってる店は多い

だからランチはお得なんだわ
0014以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします
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2023/10/28(土) 08:35:56.042ID:Ii9TP24i0
本当のお寿司屋さんはこの時間暇じゃないんですわ
0015以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします
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2023/10/28(土) 08:36:04.242ID:BhyEBwIk0
>>12
俺も寿司屋巡りの趣味が発展して
寿司店経営までするようになった

ちなみに俺は寿司は握れないｗ
0016以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします
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2023/10/28(土) 08:36:08.250ID:tq/HjSQQ0
謎開店定期
0017以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします
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2023/10/28(土) 08:36:51.662ID:BhyEBwIk0
>>14
うちは仕込みにこだわってるから
本当に時間かかる
0018以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします
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2023/10/28(土) 08:37:19.325ID:Ii9TP24i0
>>17
じゃあどうこだわってるのか詳しく聞こうか
0019以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします
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2023/10/28(土) 08:37:58.814ID:BhyEBwIk0
職人は名店で独立したがってた若手を引き抜いた
わりといい給料払ってるつもり
0020以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします
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2023/10/28(土) 08:38:59.184ID:BhyEBwIk0
>>18
今流行りの赤酢と熟成寿司
本来の熟成時間よりも長く寝かせて
旨味を引き出してる
0021以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします
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2023/10/28(土) 08:39:35.298ID:Ii9TP24i0
>>20
薄っぺらすぎてワロタ
0022以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします
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2023/10/28(土) 08:40:00.701ID:AZsB712u0
寺門の番組で出てた銀座だかどこかの寿司屋は
うに1貫6000円つってたな
0023以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします
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2023/10/28(土) 08:40:19.049ID:BhyEBwIk0
あと寿司屋成功させるには
広告費は惜しまず使うこと

ちなみに月の売り上げは1000万円超えてる
坪単価も100万以上
0024以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします
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2023/10/28(土) 08:40:41.964ID:BhyEBwIk0
>>22
どこだろ？
0025以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします
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2023/10/28(土) 08:42:02.143ID:BhyEBwIk0
人件費だけで月150万はかけてる
これケチるヤツは成功しない
0026以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします
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2023/10/28(土) 08:42:26.201ID:Ii9TP24i0
たった150万でイキってんじゃねーよww
0027以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします
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2023/10/28(土) 08:43:02.175ID:BhyEBwIk0
>>21
それはお前がペラッペラに薄い人間だから
高尚なことが理解できないだけ
どうせスシローとかでしか食べたことなさそう
0028以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします
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2023/10/28(土) 08:44:02.314ID:BhyEBwIk0
>>26
別にイキっちないないがFLRコスト比率考えて
粛々と雇用するだけ
0029以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします
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2023/10/28(土) 08:44:15.560ID:2WkiZWOX0
温度とか測ってる？
今ひそかにブームじゃん
ネタによって適温にするやつ
0030以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします
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2023/10/28(土) 08:44:22.447ID:BhyEBwIk0
イキっちゃいないが
0031以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします
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2023/10/28(土) 08:44:27.114ID:RrH6aPrzr
>>15
渡部かよ
0032以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします
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2023/10/28(土) 08:44:28.334ID:AZsB712u0
>>24
その寿司屋は言及されてなかった
ウニ自体がどえらい高いんだと

小川のウニと加藤精肉店とのコラボ回
0033以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします
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2023/10/28(土) 08:45:16.490ID:BhyEBwIk0
>>29
面倒なことはしない
赤酢と白酢を使いわけるとかも無駄だと思ってる
0034以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします
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2023/10/28(土) 08:45:52.617ID:2WkiZWOX0
寿司屋の旬
読んだことある？
0035以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします
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2023/10/28(土) 08:46:01.370ID:BhyEBwIk0
>>31
経営者なんてこんなもんよ
職人雇えばいいだけだから
0036以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします
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2023/10/28(土) 08:46:45.248ID:dPx1kjoY0
>>32
あの木箱10万って言ってたなｗ
0037以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします
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2023/10/28(土) 08:46:53.713ID:E4JYM6oT0
価格に見合った寿司出してる自信があるなら別にいいんじゃね
0038以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします
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2023/10/28(土) 08:47:28.673ID:BhyEBwIk0
>>32
最高級ウニは一箱15万くらいする

うちはミョウバン使ってないうにだよ
手の上に直接出す
0039以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします
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2023/10/28(土) 08:47:42.582ID:BhyEBwIk0
>>34
知らない
0040以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします
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2023/10/28(土) 08:48:03.195ID:AZsB712u0
>>36
それそれ
10万て・・
0041以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします
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2023/10/28(土) 08:48:26.798ID:BhyEBwIk0
>>36
前に15万の木箱買ってたわ
うち
ちょっとコスト合わなかった
0042以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします
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2023/10/28(土) 08:49:28.367ID:BhyEBwIk0
>>37
ぼったくってるわけじゃない
コースなら仕入れ値平均6000円以上だしな
0043以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします
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2023/10/28(土) 08:49:38.472ID:Rvw14FxQ0
普通のお寿司屋さんならこの時間は仕入れとか仕込み演ってるよね
0044以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします
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2023/10/28(土) 08:49:47.383ID:2WkiZWOX0
俺は寿司職人じゃなくてフレンチシェフだけど、「面倒なことをしない」は職人の前で言っちゃダメだよ
わかってると思うけど

職人はうまい飯を作りたくて日々努力してる
手間暇惜しまずやってる

経営者がそれを理解してくれないってわかれば、いい職人ほど辞めてくよ
人材を大事にしてるならなおさら
0045以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします
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2023/10/28(土) 08:50:45.694ID:AZsB712u0
そもそもウニが高いのってとんでもねえ手間暇かかって
あの1箱作ってるからなんだよな内臓とかカスとか1個1個より分けて
しかし10万15万て・・
0046以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします
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2023/10/28(土) 08:50:46.224ID:BhyEBwIk0
>>43
買い付け、仕込み、熟成、握り
全部職人3名にやらせてる

給料もかなり出してるぞ
0047以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします
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2023/10/28(土) 08:51:36.348ID:tq/HjSQQ0
もしかしてこれ19歳スレか？
0048以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします
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2023/10/28(土) 08:51:59.086ID:BhyEBwIk0
>>44
めっちゃ指示しまくってるよ
知識は食べ歩いてる俺の方があるから
ちゃんと議論できる職場作りはできてる
0049以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします
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2023/10/28(土) 08:52:16.778ID:4atNh4Ua0
最初の資金いくら用意した？
0050以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします
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2023/10/28(土) 08:52:37.559ID:BhyEBwIk0
>>45
ただ美味いウニは高いんだわ
0051以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします
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2023/10/28(土) 08:52:51.968ID:BhyEBwIk0
>>47
知らん
0052以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします
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2023/10/28(土) 08:53:39.659ID:BhyEBwIk0
>>49
全部外注とか専門家入れたりとかだからな
5000万以上使ってる
0053以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします
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2023/10/28(土) 08:54:00.065ID:AZsB712u0
今特にウニ高いんじゃねえのか
ある日突然回転ずしメニューから消えたよなウニ
もうどうしようもねえくらい高いんだろたぶん
0054以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします
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2023/10/28(土) 08:54:30.418ID:Rvw14FxQ0
ホタテを仕入れて応援してやれ
0055以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします
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2023/10/28(土) 08:54:38.658ID:BhyEBwIk0
広告打ちまくったからこれがたけーわ
テレビで芸能人に食べに来させたり
0056以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします
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2023/10/28(土) 08:54:42.593ID:1fBxwJ3/0
客って結局バカ舌なん？
0058以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします
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2023/10/28(土) 08:55:33.854ID:xF/hk1aE0
熟成ってネタの熟成という意味で良いのかな？
まさかシャリごと熟成じゃ無いよね？
0059以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします
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2023/10/28(土) 08:55:46.687ID:BhyEBwIk0
>>53
ウニ好きも多いからな
うちのコースはウニなくてもうまいけど
0060以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします
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2023/10/28(土) 08:56:48.333ID:BhyEBwIk0
>>54
旬のものしか使わんよ
冬の青森のほたてはつまみにいーわ
0061以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします
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2023/10/28(土) 08:56:52.261ID:DnFTYquI0
ウニは産地行って生食べるのが一番コスパ良いまである
0062以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします
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2023/10/28(土) 08:57:48.072ID:BhyEBwIk0
>>56
馬鹿舌もいるがグルメもいる
馬鹿なのが銀座の女
香水プンプンで寿司食いに来る馬鹿
0063以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします
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2023/10/28(土) 08:58:28.377ID:V7tq/F6t0
>>55
なんて店
宣伝になるしここで言っても問題ないだろ
0064以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします
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2023/10/28(土) 08:58:42.582ID:BhyEBwIk0
>>57
まぁ中流の寿司屋ならな
寿司アカで平気

うちの職人レベルなら不可
0065以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします
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2023/10/28(土) 08:59:03.838ID:AtTPcU3C0
30中盤から40前半で独立しておまかせしかない店増えたけどハズレだらけだね
なんであんなに予想できるものしか出てこないのか
0066以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします
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2023/10/28(土) 08:59:14.076ID:BhyEBwIk0
>>58
シャリ熟成って滋賀の鮒寿司で滋賀聞いたことねーわ
0067以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします
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2023/10/28(土) 08:59:41.115ID:BhyEBwIk0
>>61
美味い寿司屋は銀座に集まってるけどな
0068以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします
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2023/10/28(土) 09:00:18.665ID:xF/hk1aE0
熟成方法は津本式採用しているのかな？
0069以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします
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2023/10/28(土) 09:00:22.328ID:DnFTYquI0
>>67
それは否定ないよ
0070以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします
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2023/10/28(土) 09:00:40.249ID:BhyEBwIk0
>>63
質の悪い人間は呼ばないよ
うちに来るのは一応は上級の人間ばかり
0071以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします
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2023/10/28(土) 09:01:27.351ID:93STJ5Hw0
上級の人を入れてる寿司屋の経営者がこんなとこに書き込んじゃうとはねぇ
0072以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします
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2023/10/28(土) 09:02:23.402ID:ENH9iq+Id
銀座はやりの寿司屋経営の1の年収はなんぼくらいなん？
0073以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします
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2023/10/28(土) 09:02:25.295ID:BhyEBwIk0
>>65
最近、とりあえず赤酢って店増えたわ

一応、うちは本物選ぶ客来てくれる
0074以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします
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2023/10/28(土) 09:03:33.106ID:BhyEBwIk0
>>68
キミ詳しいな
店の特定にもつながるのでこの辺で

広尾や二子玉みたいにはやってない
0075以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします
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2023/10/28(土) 09:04:24.799ID:BhyEBwIk0
>>71
俺自身はニートみたいな生活だからなぁ
遊びの中にビジネスのチャンスを求めてる
0076以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします
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2023/10/28(土) 09:05:31.212ID:BhyEBwIk0
>>72
会社はいくつか経営してるからなぁ
厳密な税法上の収入なのか実質の収入かにもよる
0077以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします
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2023/10/28(土) 09:06:37.257ID:BhyEBwIk0
価格設定を2万にしたら
必然的に上級国民しかこないのよ


5chの層とは明らかにちがう
0078以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします
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2023/10/28(土) 09:09:02.248ID:xF/hk1aE0
>>74
津本さんの地元なので、魚の熟成と言ったら津本式
地元では津本式の刺身が居酒屋で安くで食べられるから有難い
新鮮な物も良いけど熟成された物の方が旨味が強くて好きだな
0079以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします
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2023/10/28(土) 09:09:12.872ID:nLqdr/ci0
季節感出そうとするとネタが偏るから素材天然で揃えるの難しいだろ
0080以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします
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2023/10/28(土) 09:10:01.551ID:AtTPcU3C0
>>77
それは間違い
俺はその価格は躊躇しない
月に何度も行けるわけではないけど
0081以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします
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2023/10/28(土) 09:11:52.659ID:BhyEBwIk0
>>78
今は熟成20日とかにも挑戦してる
ウニ熟成させてみたり

無茶しすぎて時々腹壊すわｗ
0082以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします
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2023/10/28(土) 09:13:10.735ID:BhyEBwIk0
>>79
その時に良いものを
職人が自己判断で買ってくる
わりといい職人だと思ってる
40、50になったら間違いなく
日本を代表する寿司職人になる
0083以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします
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2023/10/28(土) 09:14:05.506ID:BhyEBwIk0
>>80
うちにくる7割の人間が
経費で飲食する人間だな

俺も経費で寿司食いまくりだが
0084以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします
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2023/10/28(土) 09:14:34.647ID:8s3u1MsAd
単価2万だと成金の下品な客が多いイメージだわ
金持ちは6000円～10000円か4万以上の価格帯だな
0085以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします
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2023/10/28(土) 09:16:27.497ID:BhyEBwIk0
>>84
成金ほど3万以上の店行くわ
うちは本物わかる客も多い

ちょいちょいカウンターで客にまざって
食べてるからわかる
0086以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします🐙
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2023/10/28(土) 09:16:35.384ID:8bVTif+B0
>>48
職人の意見のほうがいいって思ったらそれ採用してるの？
そういう職場は楽しそう
0087以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします
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2023/10/28(土) 09:17:48.058ID:BhyEBwIk0
有名人がプライベートで食べてたりすると嬉しいねぇ
ジャーナリストとか国会議員なんかもお忍びできたりするわ
永田町ちかいから
0088以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします
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2023/10/28(土) 09:18:28.711ID:AtTPcU3C0
>>84
同伴や若いイキリが多い価格帯だね
あと少し余裕があるリタイア夫婦
中途半端な値付けだから寿司が好きな人たちは選ばない
ただし貧乏人を排除できるのは確か
0089以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします
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2023/10/28(土) 09:19:03.210ID:BhyEBwIk0
>>86
もちろん技術は職人の方がわかってるからな
俺はあちこちで食べ歩いた知識を総動員して
職人にぶつける
0090以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします
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2023/10/28(土) 09:20:13.675ID:BhyEBwIk0
>>88
うちは安い値段できっちり本物を出すけどな
0091以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします
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2023/10/28(土) 09:21:01.069ID:AtTPcU3C0
>>90
本物ってなに？
0092以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします
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2023/10/28(土) 09:21:44.865ID:BhyEBwIk0
>>91
正統な江戸前寿司
0093以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします
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2023/10/28(土) 09:25:17.903ID:TOaQ8Pc1d
>>92
どうなってたら江戸前寿司なの？
正統とはどういう条件が必要なの？
0094以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします
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2023/10/28(土) 09:25:56.092ID:BhyEBwIk0
ちなこのまま行くとミシュランで星取るとおもってる
赤坂や六本木で寿司くってても客がうちの店話題にしてたわ
0095以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします
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2023/10/28(土) 09:26:28.342ID:BhyEBwIk0
>>93
それは一言では言い表せない
0096以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします
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2023/10/28(土) 09:27:17.281ID:TOaQ8Pc1d
>>95
スレはまだまだ書き込める
長文でもかまわないので頼むわ
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2023/10/28(土) 09:27:55.874ID:BhyEBwIk0
スレも止まったしそろそろでかけるわ

まぁヒント書いたから銀座界隈でよく食べてるヤツは
うちの店わかるよ、本物なら
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2023/10/28(土) 09:28:28.338ID:rToeM1KW0
なんかテキトーにやってても人が来てちょろいぜw
ってノリのスタートなのにしっかりプライド持ってやってるだけじゃん。
バカにされると必死だし。
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2023/10/28(土) 09:28:32.413ID:BhyEBwIk0
>>96
すまん、でかけるわ
また今度
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2023/10/28(土) 09:28:47.425ID:iD3TWaDid
未だにこんなスレにマジレスつけるやつがいるのがわからない
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2023/10/28(土) 09:29:42.311ID:WJL5ISws0
確かに
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2023/10/28(土) 09:30:48.649ID:TOaQ8Pc1d
本物とか正統と言われてもよくわからんし説明ができないのなら使わないほうがいい
ただ単純にターゲットに合わせたコストとバランスをとりながら美味くなるための仕事をして料理を出せばいい
しかしオリジナルがなければつまらない店でしかない
0103以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします
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2023/10/28(土) 09:31:41.179ID:BhyEBwIk0
あと本当の寿司好きって
3万4万の店にいかず
2万くらいで食える店探すよ

3万4万で美味いの当たり前だから

じゃあでかける
0104以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします
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2023/10/28(土) 09:32:36.887ID:kkGYN4Zma
出かけちゃったかな
食べ物屋さんは三割が原価のイメージだけど2万円の寿司屋は原価率？ってざっくりどのくらいなんだろ
0105以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします
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2023/10/28(土) 09:33:00.820ID:BhyEBwIk0
>>102
まぁくればわかるよ
お前が銀座界隈の寿司屋に詳しいなら
たどりつける
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2023/10/28(土) 09:33:28.604ID:obj4Nh45d
こいつ全然出掛けねえな
0107以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします
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2023/10/28(土) 09:33:54.938ID:BhyEBwIk0
>>104
仕入れ値だけていえば
6000円から8000円くらい
0108以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします
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2023/10/28(土) 09:34:15.479ID:TOaQ8Pc1d
寿司屋ではないし出かけることもしないんじゃね？
0109以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします
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2023/10/28(土) 09:34:42.983ID:BhyEBwIk0
一応、丁寧な人間なんでね

じゃあこのレスで最後
0110以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします
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2023/10/28(土) 09:38:50.749ID:VwwJq26N0
逃げたか
0111以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします
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2023/10/28(土) 09:38:51.505ID:kkGYN4Zma
>>107
そのくらいなんだ良心的。ネタ高そうだものね
教えてくれてありがとう
0113以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします
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2023/10/28(土) 09:59:14.241ID:y9NP8qDR0
新宿のいつも行く定食屋700円とかだったのに1050円に値上げされてた
インフレきてんのか
0114以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします
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2023/10/28(土) 09:59:18.591ID:y9NP8qDR0
新宿のいつも行く定食屋700円とかだったのに1050円に値上げされてた
インフレきてんのか
0115以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします
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2023/10/28(土) 10:05:19.236ID:UhQuRQik0
寿司なんか３日もあれば誰でも握れるよね
0118以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします
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2023/10/28(土) 10:36:26.345ID:oMlcopUL0
底辺達に上級の成功自慢して楽しいか？
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