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明日豚の角煮作るけど質問ある？
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2023/09/05(火) 01:40:15.742ID:7fh0yXUg0
休みなので
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2023/09/05(火) 01:40:44.188ID:DstSxAL10
炊飯器使うと？
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2023/09/05(火) 01:41:04.025ID:VRYD32VRa
実況よろ
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2023/09/05(火) 01:41:16.444ID:7fh0yXUg0
>>2
普通に鍋で頑張って煮込むつもり
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2023/09/05(火) 01:41:45.056ID:hUwczqJdp
下手くそが作ると一気に不味くなる料理1位
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2023/09/05(火) 01:41:52.664ID:7fh0yXUg0
>>3
実況できるか約束はできないけど1時間以上は煮込むから暇ではある
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2023/09/05(火) 01:42:31.305ID:VRYD32VRa
俺の角煮も作ってくんろ
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2023/09/05(火) 01:42:48.762ID:S9RzMipM0
共食い
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2023/09/05(火) 01:43:15.805ID:7fh0yXUg0
>>5
この前初めて作った時はギトギトの油まみれになっちゃった
今回はフライパンでキツネ色に焼き色付けた後に豚肉だけで少し煮出して油抜きしようと思う
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2023/09/05(火) 01:43:23.458ID:X9KGmNRI0
まず圧力鍋買いに行こう
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2023/09/05(火) 01:44:06.527ID:cdhwQQ5f0
>>5
ちなみにこれ美味しんぼやクッキングパパでも同じ様なエピソードあるからな

作り方は簡単だけど時間をかける料理ってだけだよ
下手とかの話しは普通に違うって指摘されるから気をつけろよな
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2023/09/05(火) 01:44:32.162ID:7fh0yXUg0
>>7
え？お前を煮ていいの？

>>8
ガチで作ろうと思ったら冷蔵庫で休める時間も含めると平気で24時間はかかるっぽいよな
俺はそんなことしないけど
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2023/09/05(火) 01:45:47.515ID:VRYD32VRa
うん…っ///やさしく煮てね…？///
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2023/09/05(火) 01:46:14.387ID:M1yh9z4C0
はっきり言って肝はコトコト煮込むだけだよな
いつも落し蓋して酒足しながら八時間くらい煮込むわ
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2023/09/05(火) 01:46:24.447ID:7fh0yXUg0
>>12
2時間も煮立てればそれなりにホロホロにはなるよね
でもその程度じゃ茹で玉子に味は染みないから、それは次の日の夕飯に期待だな
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2023/09/05(火) 01:47:40.222ID:7fh0yXUg0
>>14
最初はお前をそのままフライパンで焼き目をつけるぞ？
どこから焼いてほしい？

>>15
8時間も煮込んだら味も染み染みだろう
勝手な妄想だけどガス代ヤバそう
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2023/09/05(火) 01:48:18.715ID:Jw205wP40
味染み込むのは冷ましてる時
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2023/09/05(火) 01:48:31.644ID:7fh0yXUg0
>>18
毛を剃った後に毛を焼く…だと…？？
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2023/09/05(火) 01:50:02.427ID:7fh0yXUg0
>>19
作ろうぜ、角煮

>>20
それよく聞くけど諸説あるよね
熱を入れてる時に味が染み込む説も聞いたことある
具材が熱膨張してその間に染み込むんだと
0024以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします
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2023/09/05(火) 01:50:24.428ID:7fh0yXUg0
>>22
なるほど
それは火力が求められるな
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2023/09/05(火) 01:50:50.172ID:LzA2ke9PM
下茹で1時間
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2023/09/05(火) 01:51:23.288ID:V7hdCvdDd
レシピ知りたい
今度作ろうと思っていて、フライパンで前焼きはせずに下茹で30分、味付けして本茹で90分でやろうと思うけど
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2023/09/05(火) 01:51:52.513ID:Jw205wP40
電気圧力鍋で煮込めば1時間でドロンちょなのに
安いから買った方がいいぞ
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2023/09/05(火) 01:51:56.153ID:M1yh9z4C0
>>17
IHなんだが電気代は1000円2000円くらいは上がってる気がする
>>18
皮付きうまいよなそのためにトーチ持っていると言っても過言ではない
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2023/09/05(火) 01:52:07.297ID:7fh0yXUg0
>>25
それな、油抜きのために一時間も下茹でするかは俺の気分次第になってくる
妻が帰ってくるまでに完成させなきゃならんし
最低でも30分は下茹でしたいけどな
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2023/09/05(火) 01:53:35.660ID:7fh0yXUg0
>>27
基本的にはYoutubeに上がってる銀座ミシュラン料亭の野永シェフのレシピを参考にするつもり
野永シェフ曰く、前焼きしないと旨味が煮汁に溶け出して豚肉がパサパサになるんだと
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2023/09/05(火) 01:54:09.578ID:7fh0yXUg0
>>26
わろた

>>28
圧力鍋って豚の角煮以外に何に仕えばいいんだ？
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2023/09/05(火) 01:54:44.350ID:7fh0yXUg0
>>29
やっぱ煮込みは料金上がるよな
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2023/09/05(火) 01:56:40.827ID:M1yh9z4C0
>>33
様子見ながら酒漫画小説で乙なもんよ
年一回くらいだし
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2023/09/05(火) 01:58:48.098ID:Ku+2vvzX0
薄切り肉をくるくるして煮たら時短できないのか？
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2023/09/05(火) 01:59:22.466ID:BfzukNzi0
クラシルのやつ？
あれ結構簡単で美味しくていいわ
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2023/09/05(火) 02:00:12.131ID:7fh0yXUg0
>>35
薄切り豚肉を煮込んたらそれもはや豚の角煮じゃなくね？
あのデカいブロック肉がホロホロになるのが良いんじゃん
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2023/09/05(火) 02:02:39.687ID:7fh0yXUg0
>>36
それそれ！クラシルの野永シェフのやつ！
俺の料理の腕じゃ前回は脂まみれになったから、焼いた後に油抜き用に煮出してからコトコト煮込むことにする
あと生姜をチョイ足ししてパンチを効かせて、更に玉ねぎ入れて自然な甘さを強調させようかと
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2023/09/05(火) 02:04:33.200ID:Ku+2vvzX0
>>37
ああすまん脳内変換でチャーシューにしてたわ確かに角煮なら塊のがいいかもな
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2023/09/05(火) 02:06:46.038ID:7fh0yXUg0
>>39
だろ？豚の角煮うまいぞぉ～
砂糖じゃなくて黒砂糖入れると良いって野永シェフ言ってた
あと赤味噌を入れると酸味がコクに変化するって
俺は黒砂糖はあるけど赤味噌は持ち合わせてないから、隠し味にほんの少し酢を入れるつもり
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2023/09/05(火) 02:09:56.421ID:7fh0yXUg0
ちな今冷蔵庫で水出しこんぶ出汁を取ってる
ゆっくり出したこんぶ出汁は雑味が無くてどんな煮込み料理にも合うから
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2023/09/05(火) 02:11:13.052ID:7fh0yXUg0
昆布出汁で煮込むとアミノ酸効果で肉がホロホロになるの（たぶん）
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2023/09/05(火) 03:11:16.224ID:Jw205wP40
下手だなぁ欲望の解放の仕方が
君が本当に食べたいのはコレ

醤油砂糖グルタミン酸どばぁ～の汁なの肉入れて沸かして冷めた時に出てくる大量の油をあつあつご飯に混ぜて肉汁醤油かけたラー丼が本当は食べたいんじゃないの
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2023/09/05(火) 03:17:07.560ID:vgPr0nSfd
>>26
言い過ぎだろ…美味しんぼが絶対じゃないだろ…
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2023/09/05(火) 03:28:38.453ID:nWdoKWhX0
ホロホロになったのは柔らかいんじゃなくて筋繊維どうしが剥がれやすくなって崩れてるだけだし肉の水分も抜けてる屑肉
適度な水分保ちつつ柔らかく煮るには低温調理以外無いよ
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2023/09/05(火) 03:30:27.928ID:nWdoKWhX0
>>20
いまだに煮込めば味が染みると勘違いしてるヤツいるよな
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2023/09/05(火) 03:35:23.102ID:nWdoKWhX0
>>26
料理漫画ごときの知識ひけらかしてるお前もにわかだと知れよ恥ずかしい
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2023/09/05(火) 03:41:51.584ID:F8dBgB87a
レンジ使えよ
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