寿司屋でサーモンて何で駄目なの?自分なりに色々調べても結局分からんかった
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>>52
君このスレで一番の常識人って良く言われるでしょ 何故 他人が食べるものにイチャモンを付ける人が多いのだろうか? >>52
まあそんなこったろうと思ったよ
でも怒るほどの事じゃないよね?
ブランドサーモンもあるわけだから >>55
大トロも新しい食い物の部類だけど
前程として赤身は食ってるから出せてんだろうな >>58
海魚より寄生虫のリスク低いから安全だぜー 江戸前寿司って鮮度には拘らないんじゃね?
むしろ熟成とか仕事してあるかにこだわりそう >>17
遅レスだがこれは間違い
地場にいいネタがない地方だと全国各地からネタ仕入れる >>64
いや美味いからな?ブランドサーモン食ってみろ 鮭は寄生虫多いから生で食うには冷凍して寄生虫殺さないとならない
で、生で食う寿司としては寄生虫のイメージの強い鮭は避けたい
って理由で鮭サーモン置かないところもあるな 日本産サーモン無理矢理食べようとしたら何マスでてくんの? >>68
寄生虫のリスクを減らす意味でのサーモンじゃないのか? 寿司屋における鮭とサーモンを混同するな
鮭は海産物でアニサキスが付着するので熱を通すか一度冷凍して解凍する必要がある
サーモンは淡水のみで飼育された鱒なので生食が可能
寿司屋の店主が品書きにサーモンを載せているなら遠慮なく注文していい 寄生虫云々でサーモン置かずにイカとかサバとか置いてたら滑稽だな >>70
今は養殖サーモンの中には寄生虫いないってのもあるけど国産の鮭は冷凍しないとダメだったってイメージがあるから老舗だと昔から使わないと決めてる所があるって感じだな >>71
アトランティックサーモンはマスじゃないしトラウトサーモンとかオーロラサーモンって言われてるマスも海水で養殖してる >>71
あのなそんなの分かった上で話してるんだよ
んで冷凍したネタなんて高級な寿司では使えないって事もわかってる
その上で生食可能なサーモンをなんで使わないのかって話なんだよ >>73
古すぎないかその考え?サーモン登場の時点で払拭されてる概念だほ 言っちゃ悪いが安っぽい下品な味だしな(不味いとは言ってない)
回らん寿司屋のイメージにはそぐわんだろ >>45
けどまぁ東京湾周辺で穫れる魚種以外を使うなら
定義として「江戸前」が外れるってだけなんだけどな
地方では地元の魚使うだろうけど
それでも関東圏と同じ種類の魚揃えないと「江戸前」にならない >>77
ブランドサーモン食ってみろ
餌に上質な柑橘等を使っていて上品で美味い >>76
だから古い考えの老舗だとサーモン扱ってないんだわ >>78
じゃあ寿司屋でサーモン駄目って概念なんなの? >>82
昔の名残
今は安全に生食できて美味しいサーモンがあるので安心して食べれば良い
ただし、店主が品書きに載せてない店はまだ多い >>84
そんな店ない
規模やコネによるがどこも全国から仕入れてる
言い換えると食に関して金額考慮しなければ場所は問題じゃないというか東京が最高ということだな そんな事言われても俺等寿司屋じゃないよ…どうせなら寿司屋に文句つけてクレーマー扱いされてこいよつまんねえやつだなぁ 変な拘り持ってる偏屈親父がやってる寿司屋に行かなければいいだけじゃね あと寿司職人に黄色ブドウ球菌の話すると凄く嫌な顔するからよろしく 寿司職人によって「江戸前」の定義が違うと聞いたな
一番厳格なのが江戸の前、東京湾内で捕れた魚だけを使う
もう少し緩くて東京湾の港に水揚げされた魚ならOKだったり
関東圏で捕れた魚ならOKだったり
一番ユルいのは、ネタに必ず何か一手間かける「江戸前の仕事」してればOKとか ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています