寿司屋でサーモンて何で駄目なの?自分なりに色々調べても結局分からんかった
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寿司屋でサーモンは笑うwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwww 色々理由はあるけれどサーモン置いてる店もそこそこあるだろ
回転寿司だって必ずあるし
その上で色々な理由で置かない所もあるんだなって認識でいいだろ?
喧嘩したいのかお前は? 駄目じゃないよ
回らない寿司屋もハンバーグ寿司とか焼肉寿司とかやればいいのに >>3
うんそれはずっと昔から知ってるけど理由がわからない >>5
それがふざけてるのは分かるがサーモンて割とブランドついたやつも増えてるぞ >>7
それは流石におかしいの分かるよ
それ食うなら回転寿司行くよ
でもサーモンについて納得いく理由を聞いたことない マジレスしてええんか?
地場の魚じゃないから。地場の魚との味の違いが分からんなら
それこそ回転寿司でええやんってなる。コスパ良いし >>16
拘ってる店は鮮度を大事にしてるから地場の魚しか置かないよ 美味しいんだから好きなだけ食え
訳わからんこと言う奴なんて無視しろ >>19
そういう店も結構あるけど
サーモン置いてると、あっ鮮度とか気にしない店なのねって俺は思っちゃうし
店側もそう思われたくないって意図があるんじゃないかな >>20
鮮度を気にする客ならサーモン頼まないんだから鮮度を気にしない店ということにはならないだろ
お前の理屈だと鮮度気にしない奴しかサーモン食べないんだから 冷凍技術がこれだけ進歩してるのに鮮度ガーとか言ってサーモン食わないとか人生損してる生き方と言うか考え方が宗教じみてて怖いまである >>21
全店でサーモン扱ってたらそうなんだけど
一部がサーモン扱ってないからなぁ
扱ってる店と扱ってない店があるんだから印象も変わるでしょ
まぁ実際色んな店で食べてきたけど本当は良い店でもサーモン扱ってる店多いんだけどね >>23
そういう話じゃなくてお前の言ってることは理屈がおかしいんだよ
サーモンは他の魚と違って鮮度が悪いものだと知ってる客はサーモンが置いてあると他の魚も鮮度が悪いという考えにはならんだろ
お前の言い分はサーモンが鮮度悪いと知ってる客と知らない客の考え方がごっちゃになってるんだよ >>17
冷凍技術も発達してるし鮮度が理由ならサーモンも置けるでしょ >>24
いやなるけど・・・
うちは鮮度良い物しか置かないって店はサーモン置かないし
妥協してちょっと鮮度悪いサーモン置きますって店は他の魚も妥協してるのかな
って普通の思考じゃね? >>26
それについては>>21でもう言ったんだが むしろ鮮度のイメージ以外でサーモン置かない理由ってマジで無いぞ
あるなら是非教えていただきたい >>27
いやだから鮮度気にせずサーモンとか頼む客はうちの店に来なくて良いって事だろ
何故伝わらないのか いいねいいね気持ち悪さ滲み出てるよ
異常思考を普通とか言っちゃう辺り最高
良くそんなんで外食できるな >>29
それについては>>19で既に言っててお前は>>20で「鮮度を気にしない店だと思われる」とレスしてるんだが
だからこの話の流れになってんのにお前会話が成り立たないタイプの人だな 刺し身で美味い鮭はほぼ輸入物だし自己主張が強いから他と並べるとバランス悪い
油分ばっかり集める訳にもいかんしな >>31
鮮度気にせずサーモンとか頼む客はうちの店に来なくて良いって店は鮮度気にしてるって事だから
鮮度気にしてる客と意見が合ってるんだよ
これで理解出来ないならお前もうええわ 例えばサーモンをうんこに置き換えて考えてみれば良いんじゃね? つまり宗教っぽい店には信者っぽい客が集まるってことか >>35
フランス料理のコースにテリヤキバーガーあったら軽くキチガイだろw >>20
冷凍技術がない時代の話じゃん
無駄なこだわりに聞こえる >>36
言いたいことはわかるが俺に安価付けてレスする必要なくねとは思った >>17
サーモンて完全養殖だから鮮度でいえばいいんじゃないの? 伝統って事なんでしょ
そういう古くからのこだわりを持ってる職人にとってはサーモンもコーンの軍艦も同じって事なんじゃね
自分の店なんだから好きにすりゃあいいと思うよ ホテルに入ってる高級寿司だと外人用にサーモン置いてたりするよな >>38
つけても良くね?テリヤキバーガーに恨みでもあるのか? >>22
飲食とかグルマンの世界って少し宗教じみてるよね >>42
すまんそれは意味わからん
取り敢えずお前さんがテリヤキバーガー嫌いなんだろうなってことくらいしか理解できない >>40
まあ江戸前寿司黎明期にサーモンは勿論鮭もネタとしてはなかったな
でもいま寿司ってのはわりと個性出し始めてる分野なんじゃないのか?サーモンはブランド品種増えてるから使っても良いんじゃないのか? >>44
サーモンはテリヤキバーガーほど寿司からかけ離れたものでは無いと思う
ブランドサーモン美味いぞ >>43
ホントそれ
今の冷凍技術をもってサーモンの鮮度云々とかおかしいんだよね
勿論そういう店があること自体は否定しないけど宗教じみてるとは思っちゃう >>50
えっ!?そんな脂多いかな?柑橘餌のサーモンとか寿司でもいけると思うんだけど >>45
俺は職人じゃないからほんとのとこは分からんけどサーモンの寿司=回転寿司みたいなイメージがあるとするじゃん
本格的な寿司屋からしたら格下と思ってるもしくはあんなもんは寿司屋じゃねぇとか思っている(想像)として回転寿司で人気だからってそれに迎合するような事は職人としてプライドが許さないんじゃね >>52
君このスレで一番の常識人って良く言われるでしょ 何故 他人が食べるものにイチャモンを付ける人が多いのだろうか? >>52
まあそんなこったろうと思ったよ
でも怒るほどの事じゃないよね?
ブランドサーモンもあるわけだから >>55
大トロも新しい食い物の部類だけど
前程として赤身は食ってるから出せてんだろうな >>58
海魚より寄生虫のリスク低いから安全だぜー 江戸前寿司って鮮度には拘らないんじゃね?
むしろ熟成とか仕事してあるかにこだわりそう >>17
遅レスだがこれは間違い
地場にいいネタがない地方だと全国各地からネタ仕入れる >>64
いや美味いからな?ブランドサーモン食ってみろ 鮭は寄生虫多いから生で食うには冷凍して寄生虫殺さないとならない
で、生で食う寿司としては寄生虫のイメージの強い鮭は避けたい
って理由で鮭サーモン置かないところもあるな 日本産サーモン無理矢理食べようとしたら何マスでてくんの? >>68
寄生虫のリスクを減らす意味でのサーモンじゃないのか? 寿司屋における鮭とサーモンを混同するな
鮭は海産物でアニサキスが付着するので熱を通すか一度冷凍して解凍する必要がある
サーモンは淡水のみで飼育された鱒なので生食が可能
寿司屋の店主が品書きにサーモンを載せているなら遠慮なく注文していい 寄生虫云々でサーモン置かずにイカとかサバとか置いてたら滑稽だな >>70
今は養殖サーモンの中には寄生虫いないってのもあるけど国産の鮭は冷凍しないとダメだったってイメージがあるから老舗だと昔から使わないと決めてる所があるって感じだな >>71
アトランティックサーモンはマスじゃないしトラウトサーモンとかオーロラサーモンって言われてるマスも海水で養殖してる >>71
あのなそんなの分かった上で話してるんだよ
んで冷凍したネタなんて高級な寿司では使えないって事もわかってる
その上で生食可能なサーモンをなんで使わないのかって話なんだよ >>73
古すぎないかその考え?サーモン登場の時点で払拭されてる概念だほ 言っちゃ悪いが安っぽい下品な味だしな(不味いとは言ってない)
回らん寿司屋のイメージにはそぐわんだろ >>45
けどまぁ東京湾周辺で穫れる魚種以外を使うなら
定義として「江戸前」が外れるってだけなんだけどな
地方では地元の魚使うだろうけど
それでも関東圏と同じ種類の魚揃えないと「江戸前」にならない >>77
ブランドサーモン食ってみろ
餌に上質な柑橘等を使っていて上品で美味い >>76
だから古い考えの老舗だとサーモン扱ってないんだわ >>78
じゃあ寿司屋でサーモン駄目って概念なんなの? >>82
昔の名残
今は安全に生食できて美味しいサーモンがあるので安心して食べれば良い
ただし、店主が品書きに載せてない店はまだ多い >>84
そんな店ない
規模やコネによるがどこも全国から仕入れてる
言い換えると食に関して金額考慮しなければ場所は問題じゃないというか東京が最高ということだな そんな事言われても俺等寿司屋じゃないよ…どうせなら寿司屋に文句つけてクレーマー扱いされてこいよつまんねえやつだなぁ 変な拘り持ってる偏屈親父がやってる寿司屋に行かなければいいだけじゃね あと寿司職人に黄色ブドウ球菌の話すると凄く嫌な顔するからよろしく 寿司職人によって「江戸前」の定義が違うと聞いたな
一番厳格なのが江戸の前、東京湾内で捕れた魚だけを使う
もう少し緩くて東京湾の港に水揚げされた魚ならOKだったり
関東圏で捕れた魚ならOKだったり
一番ユルいのは、ネタに必ず何か一手間かける「江戸前の仕事」してればOKとか ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています