共沸という現象はあるけど一般的な調理で入れる酒の量からして影響しない
臭みが気になるなら生姜などの香味野菜やハーブを入れろ
旨味や糖分が欲しかったら昆布入れたり砂糖や水飴を入れろ

酒を入れる必要なんて無いんだよ