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料理に酒っていらないと思わないか?
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0001以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします2023/08/12(土) 02:04:03.117ID:3upJAVrO0
調理本見てよく書いてあるけどさ
臭みが抜けるとか言うけど沸騰させるならほんと酒を入れるのは無駄だと思うんだけど
0002以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします2023/08/12(土) 02:04:43.857ID:UwISWju80
料理に酒入れるくらいなら飲むわ
0003ちくわiPhone ◆Chikuwa... 2023/08/12(土) 02:05:42.671ID:Jptm+ydq0
酒を入れます
アルコールを飛ばします→消えてね?
0004以下、無断転載禁止でVIPがお送りします2023/08/12(土) 02:08:08.593ID:xoD7VOCS0
美味い水と思え

料理酒風激不味塩水はその限りではない
0005以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします2023/08/12(土) 02:12:52.950ID:3upJAVrO0
>>3
アルコール消えたあと残るのは甘めの水だけだもんな
一応共沸と言って混合液体が沸騰するさいに低沸点の液体が沸騰すると同時に沸点の高い物質も沸騰するって現象はあるけど調理で考えるとほぼ影響しないし
0006以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします2023/08/12(土) 02:13:45.026ID:wnw5Vpqu0
じゃあ君は入れなきゃいいだけだよ
0007以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします2023/08/12(土) 02:13:50.797ID:3upJAVrO0
>>4
大さじ2とかで???
0008以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします2023/08/12(土) 02:14:21.027ID:3upJAVrO0
>>6
君が入れるのはなんでか教えてよ
0009以下、無断転載禁止でVIPがお送りします2023/08/12(土) 02:19:57.086ID:xoD7VOCS0
>>7
料理において大さじ2って大分影響でかいだろ
0010以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします2023/08/12(土) 02:28:58.219ID:3upJAVrO0
>>9
これ見て何が大事だと思う?アルコールと水分除いたら微量の糖分しか影響しないだろ
https://i.imgur.com/VpzGjLh.png
0011以下、無断転載禁止でVIPがお送りします2023/08/12(土) 02:31:51.124ID:xoD7VOCS0
>>10
そりゃこれだけ見たら大したもの入ってないように見えるだろうよ
アミノ酸とかここに表れないんだし
0012以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします2023/08/12(土) 02:36:46.855ID:3upJAVrO0
>>11
アミノ酸はタンパク質な
0013以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします2023/08/12(土) 02:37:33.075ID:vl3RCoOi0
旨味じゃね
0014以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします2023/08/12(土) 02:43:29.223ID:3upJAVrO0
>>13
アミノ酸が旨味な
0015以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします2023/08/12(土) 02:43:56.733ID:Vpz6h5Zid
味覚障害がスレ立て
0016以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします2023/08/12(土) 02:46:55.727ID:3upJAVrO0
>>15
数字で考えてみ?
100gの日本酒に含まれるタンパク質が0.3g
同時にメインとなる魚や肉から出るアミノ酸がどれくらいだと思う?
お前は情報を食っているだけだと言っても過言ではない
0017以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします2023/08/12(土) 02:48:50.248ID:AFmXULsX0
意味ないって思うなら入れなきゃいいじゃん
0019以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします2023/08/12(土) 02:52:47.954ID:3upJAVrO0
>>17
お前はなんで料理に酒を入れるの?
しっかり考えると別に入れなくてもいいかって方向にお前らをシフトさせるためにこのスレ立ててるんだよ
なんとなく入れたほうが良いらしいし…ってレベルだろ?
0020以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします2023/08/12(土) 02:54:27.142ID:3upJAVrO0
>>18
味醂は酒よりも糖分が多いから酒よりも入れる意味はあると思う
だけど味醂を入れるくらいなら砂糖や水飴入れたほうが良いと思う
0023以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします2023/08/12(土) 02:58:20.174ID:Adq6rFtnd
入れずに作って比較してみればいい
0024以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします2023/08/12(土) 02:58:49.121ID:3upJAVrO0
>>21
そこまでの話はしていない
ラムレーズンには酒が必要、ダイレクトに酒を感じる料理だからな
ラムレーズン入れて煮立たせてってなったら話は違う
0025以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします2023/08/12(土) 02:59:42.120ID:3upJAVrO0
>>22
味醂でも味醂入れるより砂糖や水飴入れたほうがいいよ
って言ってることが理解できなかったか
0026以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします2023/08/12(土) 03:00:41.364ID:3upJAVrO0
>>23
俺はそれをやってるんだよね
お前らがやってほしい
0027以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします2023/08/12(土) 03:25:04.085ID:reUoE0L90
酒入れると明らかに臭みが抜けるんだよな
自炊し始めた料理初心者の大学生でも分かるレベルの違い
0028以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします2023/08/12(土) 03:26:47.718ID:3upJAVrO0
>>27
気のせいだよ
0029以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします2023/08/12(土) 03:27:25.601ID:reUoE0L90
>>28
濃い味のものばっかり食べて鼻と舌ぶっ壊れてるんじゃね
0030以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします2023/08/12(土) 03:41:56.330ID:3upJAVrO0
>>29
お前は酒を100ml入れて0.3gの味に気付いて美味いと言えるのか?
0031以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします2023/08/12(土) 03:43:46.385ID:7yfbQ1Oe0
料理酒無しだと臭くて食えない
0032以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします2023/08/12(土) 03:48:57.560ID:R1PUJPat0
臭い取りに気付けないなら使わなくていいじゃん
お前口臭とか体臭にも気づいてなさそうだし
0033以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします2023/08/12(土) 03:51:59.866ID:3upJAVrO0
>>31
それは比較したの?
0034以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします2023/08/12(土) 03:53:27.238ID:reUoE0L90
>>30
そりゃ言えるだろ
アルコールが揮発するときに臭み成分も一緒に飛ぶんだよ
残ったタンパク質0.3gだけの問題じゃないよ
そもそも理屈なんて知らなくても明らかに風味が変わるから味覚がおかしくなければマジで誰でも分かるぞ
0035以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします2023/08/12(土) 03:53:47.017ID:3upJAVrO0
>>32
データ的に見て人には気付けないレベルなんだよ
それに気付いてしまうってのは情報を食ってる事に他ないんだよ
0036以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします2023/08/12(土) 03:54:38.774ID:KJARNsfD0
たしかに風味は違う
0037以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします2023/08/12(土) 03:54:47.530ID:3upJAVrO0
>>34
共沸については5に書いたからそれ見てくれる?
0038以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします2023/08/12(土) 03:56:34.558ID:3upJAVrO0
>>36
気のせいだよ
0039以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします2023/08/12(土) 03:57:31.270ID:reUoE0L90
>>35
情報食ってるのは酒に含まれる成分の一部だけを見て判断してるお前だろ……
栄養成分表は含有物を網羅してるわけじゃないぞ
0040以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします2023/08/12(土) 04:03:50.035ID:7yfbQ1Oe0
>>33
比較?
調理してて味見したら酒入れ忘れてたって経験無い?
それか
酒無しで調理したら食べれなかった魚
酒ありで調理したら食べられた
とか割とある
0041以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします2023/08/12(土) 04:03:50.272ID:3upJAVrO0
>>39
そこまで言うのは宗教だよ
神は居るって言ってるのと同じ
証明出来ないんだから
0042以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします2023/08/12(土) 04:06:02.546ID:3upJAVrO0
>>40
魚は鮮度や時期によって味が変わるよ
具体的になんて魚?
0043以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします2023/08/12(土) 04:07:39.593ID:reUoE0L90
>>41
マジでお前以外のほとんどの人間が気付けるレベルだぞ?
ちょっと薄味の生活してみろよ
1か月ぐらいしたら鼻と舌がまともになってくるから
0044以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします2023/08/12(土) 04:09:57.146ID:3upJAVrO0
>>40
とりあえず酒を入れ忘れたから味が変ってことはない
むしろ今は酒なんか入れないし醤油と砂糖たまに水飴使って魚は煮てる
牛丼やすき焼きつくるときでも砂糖と醤油だわ
0045以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします2023/08/12(土) 04:13:22.022ID:7yfbQ1Oe0
>>42
鮮度は朝釣り物だから良き
血抜き有無でまず味変わるからね
ウズワとか足のはやいのは特に
0046以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします2023/08/12(土) 04:16:16.298ID:3upJAVrO0
>>43
おまえが酒入れたら美味いと思っちゃうだけだろ
ブリなどの臭みが強い魚を煮る時はまず煮て茹でこぼすその後生姜と砂糖と醤油で煮込む
これだよ
0047以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします2023/08/12(土) 04:16:48.805ID:4bSF6a3C0
気のせいだと言う奴はさすがに蓄膿を疑う
0048以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします2023/08/12(土) 04:18:43.813ID:reUoE0L90
>>46
酒入れたら美味いなんて単純に思うわけないだろ……
酒って言っても種類があるし料理ごとに合う合わないがあることぐらいお前でも分かるだろ
0049以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします2023/08/12(土) 04:19:52.677ID:3upJAVrO0
>>45
ウズワと言ってカツオを誤魔化してるの良くないよ
鮮度良いなら刺し身で食うだろ
煮るとしても生姜入れてるだろ?
0050以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします2023/08/12(土) 04:20:21.242ID:3upJAVrO0
>>47
比較したことある?
0051以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします2023/08/12(土) 04:21:01.843ID:3upJAVrO0
>>48
どんな酒を使ってるの?
0052以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします2023/08/12(土) 04:21:52.863ID:3upJAVrO0
ホントさなんとなく酒入れてるやつばかりなんだよ
0053以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします2023/08/12(土) 04:21:58.717ID:iGtX8VVia
味の素でいいよな
0054以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします2023/08/12(土) 04:22:26.996ID:reUoE0L90
>>51
料理酒として使った際の日本酒とワインの違いぐらい分かるだろ?
0055以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします2023/08/12(土) 04:24:13.576ID:7yfbQ1Oe0
>>49
本鰹とウズワは別物だよ
血の臭いが強烈なのは同じだけど
だからそもそも刺身で食べないし
酒無しの漬けなんて血抜きしてても食えない

市販の鰹は何しても食べれん
血の匂いに敏感何だわ俺
0056以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします2023/08/12(土) 04:25:21.436ID:3upJAVrO0
>>54
それは料理違うし
お前はカレイの煮物を作るのに日本酒とワインを比較したの?
0057以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします2023/08/12(土) 04:26:00.374ID:reUoE0L90
>>56
日本酒の代用でワイン使ったことはあるよ
別物になったわ
0058以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします2023/08/12(土) 04:26:35.471ID:3upJAVrO0
>>55
ウズワは漬けが美味いよ
青唐辛子入れてさ
0059以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします2023/08/12(土) 04:26:59.653ID:3upJAVrO0
>>57
比較出来ないわな
0060以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします2023/08/12(土) 04:28:59.466ID:3upJAVrO0
臭味を取りたいならまず煮ること
次に生姜
だめならにんにく

酒なんていらないよ
0061以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします2023/08/12(土) 04:29:56.619ID:reUoE0L90
>>59
ブラインドテストやれって言ってるのか?
それはやったことないけど普段作ってる料理で調味料を変えたときの味の違いぐらい分かるだろ
0062以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします2023/08/12(土) 04:33:47.925ID:3upJAVrO0
>>61
酒は影響してないよ
なんとなく慣習的に酒を入れたらうまくなると思ってるだけ

酒はそのままでもうまいのに料理に使うとか贅沢だなっていう贅沢感がプラシーポ的に影響してるだけ
臭みが取れるとかいうのは後付
0063以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします2023/08/12(土) 04:35:12.031ID:7yfbQ1Oe0
>>62
生魚の臭い酒は影響するぞ
それには反論無いのか?
0064以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします2023/08/12(土) 04:36:04.627ID:3upJAVrO0
アルコールで臭みが飛ぶならスピリタス入れたらいいじゃん
でもそうなっていないのは酒を入れると贅沢感あるからなんだよ
0065以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします2023/08/12(土) 04:36:30.512ID:3upJAVrO0
>>63
お前は刺し身に酒をつけてると食べてるの?
0066以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします2023/08/12(土) 04:37:11.133ID:reUoE0L90
>>62
そもそも俺は酒が嫌いで飲めないから贅沢感なんてプラシーボ効果は発生しない

慣習的に美味くなると感じるってのも違うな
酒を入れ忘れたら味がおかしいと分かるレベルの差があるだけだ
というか大半の奴が酒の入れ忘れることで酒の多大な効果を認識するだろ
0067以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします2023/08/12(土) 04:39:11.310ID:fRQs2ug30
そうなってないのは入手しづらいからだろ
0068以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします2023/08/12(土) 04:39:43.307ID:3upJAVrO0
否定してる奴らは慣習的にやっていたことが間違いだと否定されてると思ってしまってるからなんだよ
一回でもカレイやブリを煮付けるときに砂糖と醤油と生姜と水だけでやってみ
これでいいじゃんって思うから
0069以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします2023/08/12(土) 04:40:25.424ID:7yfbQ1Oe0
>>65あほ?

漬けは使うよね
普通の刺身に使うわけないやん
刺身は酒で臭い消せなから血抜きと浸透圧シートで寝かせするんよ

しょうがとか煮付けは最終手段だね
0070以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします2023/08/12(土) 04:41:04.721ID:3upJAVrO0
>>66
もう宗教だよ神は居るって言ってるのと同じ
0071以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします2023/08/12(土) 04:41:56.958ID:3upJAVrO0
>>69
苦しくなってきたな
俺はこうだと思うしみんなそう思ってるって笑える
0072以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします2023/08/12(土) 04:43:22.313ID:reUoE0L90
>>70
宗教じゃなくてお前の味覚がぶっ壊れてるだけだぞ
0073以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします2023/08/12(土) 04:46:22.080ID:3u72nCRcd
>>71
何食べても幸せそうで羨ましいわ
0074以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします2023/08/12(土) 04:46:44.688ID:ayVu+brl0
思い込みでもなんでも美味く感じるならそれでいいじゃん
0075以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします2023/08/12(土) 04:47:41.521ID:3upJAVrO0
共沸という現象はあるけど一般的な調理で入れる酒の量からして影響しない
臭みが気になるなら生姜などの香味野菜やハーブを入れろ
旨味や糖分が欲しかったら昆布入れたり砂糖や水飴を入れろ

酒を入れる必要なんて無いんだよ
0076以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします2023/08/12(土) 04:47:42.946ID:reUoE0L90
適当に自炊してると濃い味になりがちだから味覚がおかしくなってるんだろうな
たぶん一振り入れれば分かるコショウとかもたくさん入れないと効果が分からないレベルだろ
一度薄味の生活をしてみればその味覚も治るぞ
0077以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします2023/08/12(土) 04:48:35.034ID:3upJAVrO0
>>72
なぜ酒を入れるかを説明出来て居ない時点でお前の負けだよ
0078以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします2023/08/12(土) 04:48:51.116ID:reUoE0L90
>>75
酒は風味付けで臭みを抑える効果もあるからな
だから料理によって酒の種類を変えるんだよ
0079以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします2023/08/12(土) 04:49:09.275ID:3upJAVrO0
>>73
遠回しな味覚障害認定
そういうのやめようね
0080以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします2023/08/12(土) 04:50:14.581ID:reUoE0L90
>>79
誰から見ても味覚障害は確定してるから今さら遠回しも何もないだろ
0081以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします2023/08/12(土) 04:50:21.798ID:3upJAVrO0
>>78
煮立たせたら風味もなくなるよ
フランベや洋菓子に酒をつかうのとは違うんだし
0082以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします2023/08/12(土) 04:51:17.825ID:3upJAVrO0
>>80
誰から見てもwwww
誰から見てるの?俺の意見を根拠なく否定したいだけでしょ?
0083以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします2023/08/12(土) 04:53:05.628ID:reUoE0L90
>>82
このスレ読み返せよwwwww
全員がお前がおかしいって言ってるだろwwwww
0084以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします2023/08/12(土) 04:54:36.623ID:3upJAVrO0
>>83
全員ってお前こそ読み返したら?
0085以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします2023/08/12(土) 04:59:39.356ID:3upJAVrO0
マジで料理に酒を入れるってのは慣習的なもんなんだよ
酒を入れたら贅沢だよねって感じ
マジで臭い魚や肉を食うなら薄く切って水に晒すのが一番だし
それでもだめなら生姜にんにくを使って臭味を濁す

でもそこまでしないといけないものなんてスーパーで売ってないだろ?
0086以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします2023/08/12(土) 05:05:18.830ID:3upJAVrO0
はい論破♪
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