料理に酒っていらないと思わないか?
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調理本見てよく書いてあるけどさ
臭みが抜けるとか言うけど沸騰させるならほんと酒を入れるのは無駄だと思うんだけど 美味い水と思え
料理酒風激不味塩水はその限りではない >>3
アルコール消えたあと残るのは甘めの水だけだもんな
一応共沸と言って混合液体が沸騰するさいに低沸点の液体が沸騰すると同時に沸点の高い物質も沸騰するって現象はあるけど調理で考えるとほぼ影響しないし >>7
料理において大さじ2って大分影響でかいだろ >>9
これ見て何が大事だと思う?アルコールと水分除いたら微量の糖分しか影響しないだろ
https://i.imgur.com/VpzGjLh.png >>10
そりゃこれだけ見たら大したもの入ってないように見えるだろうよ
アミノ酸とかここに表れないんだし >>15
数字で考えてみ?
100gの日本酒に含まれるタンパク質が0.3g
同時にメインとなる魚や肉から出るアミノ酸がどれくらいだと思う?
お前は情報を食っているだけだと言っても過言ではない >>17
お前はなんで料理に酒を入れるの?
しっかり考えると別に入れなくてもいいかって方向にお前らをシフトさせるためにこのスレ立ててるんだよ
なんとなく入れたほうが良いらしいし…ってレベルだろ? >>18
味醂は酒よりも糖分が多いから酒よりも入れる意味はあると思う
だけど味醂を入れるくらいなら砂糖や水飴入れたほうが良いと思う >>20
味醂は酒なんだってば
だから20未満は買えない >>21
そこまでの話はしていない
ラムレーズンには酒が必要、ダイレクトに酒を感じる料理だからな
ラムレーズン入れて煮立たせてってなったら話は違う >>22
味醂でも味醂入れるより砂糖や水飴入れたほうがいいよ
って言ってることが理解できなかったか >>23
俺はそれをやってるんだよね
お前らがやってほしい 酒入れると明らかに臭みが抜けるんだよな
自炊し始めた料理初心者の大学生でも分かるレベルの違い >>28
濃い味のものばっかり食べて鼻と舌ぶっ壊れてるんじゃね >>29
お前は酒を100ml入れて0.3gの味に気付いて美味いと言えるのか? 臭い取りに気付けないなら使わなくていいじゃん
お前口臭とか体臭にも気づいてなさそうだし >>30
そりゃ言えるだろ
アルコールが揮発するときに臭み成分も一緒に飛ぶんだよ
残ったタンパク質0.3gだけの問題じゃないよ
そもそも理屈なんて知らなくても明らかに風味が変わるから味覚がおかしくなければマジで誰でも分かるぞ >>32
データ的に見て人には気付けないレベルなんだよ
それに気付いてしまうってのは情報を食ってる事に他ないんだよ >>34
共沸については5に書いたからそれ見てくれる? >>35
情報食ってるのは酒に含まれる成分の一部だけを見て判断してるお前だろ……
栄養成分表は含有物を網羅してるわけじゃないぞ >>33
比較?
調理してて味見したら酒入れ忘れてたって経験無い?
それか
酒無しで調理したら食べれなかった魚
酒ありで調理したら食べられた
とか割とある >>39
そこまで言うのは宗教だよ
神は居るって言ってるのと同じ
証明出来ないんだから >>40
魚は鮮度や時期によって味が変わるよ
具体的になんて魚? >>41
マジでお前以外のほとんどの人間が気付けるレベルだぞ?
ちょっと薄味の生活してみろよ
1か月ぐらいしたら鼻と舌がまともになってくるから >>40
とりあえず酒を入れ忘れたから味が変ってことはない
むしろ今は酒なんか入れないし醤油と砂糖たまに水飴使って魚は煮てる
牛丼やすき焼きつくるときでも砂糖と醤油だわ >>42
鮮度は朝釣り物だから良き
血抜き有無でまず味変わるからね
ウズワとか足のはやいのは特に >>43
おまえが酒入れたら美味いと思っちゃうだけだろ
ブリなどの臭みが強い魚を煮る時はまず煮て茹でこぼすその後生姜と砂糖と醤油で煮込む
これだよ >>46
酒入れたら美味いなんて単純に思うわけないだろ……
酒って言っても種類があるし料理ごとに合う合わないがあることぐらいお前でも分かるだろ >>45
ウズワと言ってカツオを誤魔化してるの良くないよ
鮮度良いなら刺し身で食うだろ
煮るとしても生姜入れてるだろ? >>51
料理酒として使った際の日本酒とワインの違いぐらい分かるだろ? >>49
本鰹とウズワは別物だよ
血の臭いが強烈なのは同じだけど
だからそもそも刺身で食べないし
酒無しの漬けなんて血抜きしてても食えない
市販の鰹は何しても食べれん
血の匂いに敏感何だわ俺 >>54
それは料理違うし
お前はカレイの煮物を作るのに日本酒とワインを比較したの? >>56
日本酒の代用でワイン使ったことはあるよ
別物になったわ >>55
ウズワは漬けが美味いよ
青唐辛子入れてさ 臭味を取りたいならまず煮ること
次に生姜
だめならにんにく
酒なんていらないよ >>59
ブラインドテストやれって言ってるのか?
それはやったことないけど普段作ってる料理で調味料を変えたときの味の違いぐらい分かるだろ >>61
酒は影響してないよ
なんとなく慣習的に酒を入れたらうまくなると思ってるだけ
酒はそのままでもうまいのに料理に使うとか贅沢だなっていう贅沢感がプラシーポ的に影響してるだけ
臭みが取れるとかいうのは後付 >>62
生魚の臭い酒は影響するぞ
それには反論無いのか? アルコールで臭みが飛ぶならスピリタス入れたらいいじゃん
でもそうなっていないのは酒を入れると贅沢感あるからなんだよ >>63
お前は刺し身に酒をつけてると食べてるの? >>62
そもそも俺は酒が嫌いで飲めないから贅沢感なんてプラシーボ効果は発生しない
慣習的に美味くなると感じるってのも違うな
酒を入れ忘れたら味がおかしいと分かるレベルの差があるだけだ
というか大半の奴が酒の入れ忘れることで酒の多大な効果を認識するだろ 否定してる奴らは慣習的にやっていたことが間違いだと否定されてると思ってしまってるからなんだよ
一回でもカレイやブリを煮付けるときに砂糖と醤油と生姜と水だけでやってみ
これでいいじゃんって思うから >>65あほ?
漬けは使うよね
普通の刺身に使うわけないやん
刺身は酒で臭い消せなから血抜きと浸透圧シートで寝かせするんよ
しょうがとか煮付けは最終手段だね >>66
もう宗教だよ神は居るって言ってるのと同じ >>69
苦しくなってきたな
俺はこうだと思うしみんなそう思ってるって笑える >>70
宗教じゃなくてお前の味覚がぶっ壊れてるだけだぞ 思い込みでもなんでも美味く感じるならそれでいいじゃん 共沸という現象はあるけど一般的な調理で入れる酒の量からして影響しない
臭みが気になるなら生姜などの香味野菜やハーブを入れろ
旨味や糖分が欲しかったら昆布入れたり砂糖や水飴を入れろ
酒を入れる必要なんて無いんだよ 適当に自炊してると濃い味になりがちだから味覚がおかしくなってるんだろうな
たぶん一振り入れれば分かるコショウとかもたくさん入れないと効果が分からないレベルだろ
一度薄味の生活をしてみればその味覚も治るぞ >>72
なぜ酒を入れるかを説明出来て居ない時点でお前の負けだよ >>75
酒は風味付けで臭みを抑える効果もあるからな
だから料理によって酒の種類を変えるんだよ >>73
遠回しな味覚障害認定
そういうのやめようね >>79
誰から見ても味覚障害は確定してるから今さら遠回しも何もないだろ >>78
煮立たせたら風味もなくなるよ
フランベや洋菓子に酒をつかうのとは違うんだし >>80
誰から見てもwwww
誰から見てるの?俺の意見を根拠なく否定したいだけでしょ? >>82
このスレ読み返せよwwwww
全員がお前がおかしいって言ってるだろwwwww マジで料理に酒を入れるってのは慣習的なもんなんだよ
酒を入れたら贅沢だよねって感じ
マジで臭い魚や肉を食うなら薄く切って水に晒すのが一番だし
それでもだめなら生姜にんにくを使って臭味を濁す
でもそこまでしないといけないものなんてスーパーで売ってないだろ? ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています