エチオピアの一部地域の人々の食事は「パルショータ」「カララ」「ネッチ・チャガ」と呼ばれるトウモロコシを原料としたアルコール飲料を摂取するのみで、基本的にそれ以外の穀類や肉類等を口にすることがありません。彼らは1日あたり3〜5kg、多いと7kgものパルショータを摂取します。栄養が偏るのではないかとも考えられますが、カロリー、タンパク質、必須アミノ酸等はWHOの推奨値以上を摂取できるという研究結果もあり、発酵によって栄養価が向上することがわかっています。

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