意外と酢飯って作るの難しいよな

[0001 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2023/03/26(日) 14:15:10.141 ID:ph1vyv4U0]

炊き上がったご飯に酢を入れるわけだからびちょびちょに濡れるし
コツとかある？

[0002 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2023/03/26(日) 14:15:33.780 ID:EMkAKOi+0]

最初から量を計算していれる

[0003 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2023/03/26(日) 14:17:29.855 ID:svqq2p7I0]

粉の使う

[0004 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2023/03/26(日) 14:22:13.394 ID:gqevdEIwd]

硬めに炊いて
熱々の内に
合わせ酢をかけて
うちわで扇ぎながら混ぜる
底がベタベタに成り易いから天地を返すように混ぜる

[0005 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2023/03/26(日) 14:23:59.069 ID:Q59LiIZN0]

量をちゃんと計る
熱々のご飯に混ぜる
熱々のうちに混ぜて
混ざったら冷ます
混ざる前に冷ますとちゃんと混ざらない

[0006 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2023/03/26(日) 14:25:10.212 ID:H2v0ws8V0]

切るように混ぜるとべちゃべちゃになるって言うから切るようにやったけど
親方がやるとツヤツヤになるのに俺がやるとべちゃべちゃになる

[0007 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2023/03/26(日) 14:25:19.324 ID:KFIYb2k40]

木の桶重要
あれが余計な水分を吸う

[0008 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2023/03/26(日) 14:25:35.990 ID:H2v0ws8V0]

誤字だ
切るように混ぜるとべちゃべちゃにならないって言われたんだ

[0009 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2023/03/26(日) 14:26:23.391 ID:5dGFE5h1a]

昔、ばあちゃん家でちらし寿司作ったときは大きなたらい用意して>>4の様に作ってたな

[0010 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2023/03/26(日) 14:28:46.932 ID:3pNUck+qr]

混ぜて放置して冷ましてる時に下側に水分が溜まるから何度か天地返しをする
それて満遍なく酢が行き渡る

[0011 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2023/03/26(日) 14:29:38.469 ID:KFIYb2k40]

しゃもじとうちわが同じ動きをしてしまう人

[0012 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2023/03/26(日) 14:30:10.760 ID:BMbwXs5Hr]

ご飯が冷えると酢を吸い込まないから
熱いうちに混ぜないと駄目
混ざってないのに団扇で仰ぐのは間違い

[0013 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2023/03/26(日) 14:30:57.095 ID:w1e1VwM60]

桶とかない場合混ぜたあと広めの更に盛りつけてキッチンペーパー(破れにくいタイプ)に水含ませて絞ってご飯の上にかけとくといいよ

[0014 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2023/03/26(日) 14:32:24.441 ID:BZC9MarK0]

酢飯職人の集まるスレ

[0015 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2023/03/26(日) 14:41:03.629 ID:oI0LFRxv0]

家で作るのは散らし用だから多少水分多くても気にならないな
握り用の作るのは大変そうだが基本は出来るだけ熱いうちに混ぜて仰いで
水分飛ばすしかないね

[0016 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2023/03/26(日) 14:54:08.982 ID:iUtbA+JlM]

１回やったらむちゃんこむせってワロタわ