X
美味しいそばつゆの作り方知らない？
■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
0002以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします
垢版 |
2023/03/21(火) 16:55:01.120ID:BEIQhalS0
めんつゆ買ってくる
0003以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします
垢版 |
2023/03/21(火) 16:55:01.525ID:nArFs3RQ0
創味のつゆ買ってこい
0004以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします
垢版 |
2023/03/21(火) 16:55:16.592ID:Ima0+Mu+M
溶き卵とまぜりゃだいたい美味しくなる
0005以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします
垢版 |
2023/03/21(火) 16:55:23.250ID:wdrpEsIta
(´・ω・｀)麺つゆ
0006以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします
垢版 |
2023/03/21(火) 16:55:29.722ID:WXhE1p830
桃屋の買ってくるのがベスト
0007がお
垢版 |
2023/03/21(火) 16:55:32.643ID:clkCFkbua
ぶひ…
0008以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします
垢版 |
2023/03/21(火) 16:55:33.074ID:fr9tZdc6M
めんつゆをあたためる
0009以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします
垢版 |
2023/03/21(火) 16:55:35.929ID:px/K9lQda
全部ミキサーにかけてお好みの濃さまで水で薄める
0010以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします
垢版 |
2023/03/21(火) 16:55:38.629ID:yzQSI2b/d
全部醤油で煮て1ヶ月ぐらい放置
0011以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします
垢版 |
2023/03/21(火) 16:55:46.934ID:30boWaPu0
>>2
これ
もしくは東京にある老舗の蕎麦屋から盗んでくる
0012以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします
垢版 |
2023/03/21(火) 16:56:12.055ID:WoXYUsR10
ストレートのざる蕎麦のつゆ買ってきてかつお節を粉にしてイン
0018以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします
垢版 |
2023/03/21(火) 16:58:08.063ID:BLuq0dxp0
うちの従業員の女の子
ネギ蕎麦つゆみたいな匂いするんだけどなんで
0019以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします
垢版 |
2023/03/21(火) 16:58:25.214ID:WoXYUsR10
1.
鍋にお湯を入れ中火にし沸騰したら、火を止めて、かつお節を入れます。
2.
鍋底にかつお節が沈んだら、ボウルの上に、ザルとキッチンペーパーを2重にして、1を濾します。
3.
鍋に2、みりん、しょうゆの順に入れ、中火にします。
4.
沸騰したら弱火にし、2分程加熱したら、完成です
0020以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします
垢版 |
2023/03/21(火) 16:58:35.861ID:sa6VwECD0
砂糖と醤油混ぜて置いとくと化学反応して味がマイルドになるってどっかで見たけど
真偽はわからん
なんかの論文みたら香りの成分に変化が起きたとかは書いてた気がする
0022がお
垢版 |
2023/03/21(火) 16:59:20.031ID:clkCFkbua
醤油２:みりん1:酒1
でそこに出汁用の素材ぶちこんで煮たたせてから弱火で五分
0023以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします
垢版 |
2023/03/21(火) 17:00:06.229ID:nVozYXOv0
マジレスするとですな、水から昆布椎茸入れて火をかけ沸騰したら火を止め鰹節投入
鰹節が沈んできたら濾して出汁が完成
濃口醤油・みりん・だしを1:1:7～8で合わせてつけつゆの完成
0026以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします
垢版 |
2023/03/21(火) 17:01:21.888ID:Ima0+Mu+M
美味しいけど椎茸つゆで蕎麦はうどんと違って風味かき消さない？
0028以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします
垢版 |
2023/03/21(火) 17:02:56.776ID:N/3DDyxd0
(´・ω・`)俺のやつで良いのかい

・かえし
醤油1升
氷砂糖400g
本みりん250ml

60℃くらいで…細かい泡が立つ程度で煮て冷ましてから
素焼きの瓶に入れて2週間程度寝かす

・ダシ
宗田鰹節＆鯖節30g　煮立てないで湯で出汁を取る
真昆布かガゴメ昆布5g　前日から水で戻しておく
まあ日高とかでも良い
水2L

酒とみりんで調整して
かえしと出汁は1:4くらいの感じ
0030以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします
垢版 |
2023/03/21(火) 17:03:06.489ID:AuiItTjAp
基本に忠実に作れば大抵なんでも美味しく作れるよ
出汁をとるときは沸騰させないとかね！！
0031以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします
垢版 |
2023/03/21(火) 17:04:00.776ID:CD8eX33p0
醤油1みりん1砂糖適量
適量が分からなきゃ諦めろ
0035以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします
垢版 |
2023/03/21(火) 17:05:41.624ID:FkQjutxYr
めんつゆに松茸の吸い物の素を入れる
0039以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします
垢版 |
2023/03/21(火) 17:10:45.776ID:uXOR7D+6p
>>3これで解決
0040以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします
垢版 |
2023/03/21(火) 17:11:15.754ID:BdaLBuT/p
でも創味のつゆ甘すぎてまずいじゃん
0041以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします
垢版 |
2023/03/21(火) 17:12:20.724ID:YfIA7vw+d
>>37
本当に本当に頭悪くて申し訳ないんだけど
そばのあたたかいつゆを1リットルほど作りたいんだけど
濃口醤油、みりん、出汁をどれくらい入れたらいいのか教えてほしい
0042以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします
垢版 |
2023/03/21(火) 17:13:48.800ID:BdaLBuT/p
>>41
x+x+30y=1000ぜよ～
0043以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします
垢版 |
2023/03/21(火) 17:14:08.510ID:+YYh6EDip
素人が作るより市販のめんつゆの方が美味い
冗談でもなんでもなく
0044がお
垢版 |
2023/03/21(火) 17:15:12.413ID:clkCFkbua
>>29
出汁入れないで出汁用の素材ぶちこむことで濃縮タイプつくれる
五倍希釈くらいのになるからコップ一杯分作ればOK
0045以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします
垢版 |
2023/03/21(火) 17:15:14.275ID:N/3DDyxd0
(´・ω・`)ごめんね椎茸出汁だね…
前日からこれも水で戻しておくとイイよ

いりこと相性がいいね、頭とハラワタは取るんだよ
これも時間かけて戻しておいたほうがエグみとかが出なくていいと思うよ
比率は椎茸が5枚程度ならいりこが15尾くらいだね
ニオイが気になるなら酒を沸騰させて少し多めに使うと抑えられると思うよ
0047以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします
垢版 |
2023/03/21(火) 17:17:28.708ID:8JK+tV4IF
ここのゴミオタクよりYouTubeでリュウジのバズレシピググった方がええぞ
0050以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします
垢版 |
2023/03/21(火) 17:21:51.331ID:wifcHHXs0
干し椎茸ってナメクジでは？
0054以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします
垢版 |
2023/03/21(火) 17:29:26.177ID:BdaLBuT/p
てゆーかさ無添加の出汁パックでいーよね楽で
0060以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします
垢版 |
2023/03/21(火) 17:39:41.986ID:abAzJEvlp
蕎麦食うときはなめこと山菜とあとなんかぬるぬるする野菜いれてぬるぬる蕎麦やね！！！
0065以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします
垢版 |
2023/03/21(火) 17:59:01.409ID:cXX+6DUi0
親子丼にも使えそう
0066以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします
垢版 |
2023/03/21(火) 18:01:29.935ID:WoXYUsR10
そういえばしいたけの粉末って昔持ってたな
0074以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします
垢版 |
2023/03/21(火) 18:30:59.616ID:Vex1sDau0
どうせテキトーな作り方ばかり書いてるんだろなと思ってスレ開いて一通りレス読んでみたけど
>>28に意外なほどちゃんとした作り方が書いてあって驚いた
0077以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします
垢版 |
2023/03/21(火) 18:37:16.077ID:Vex1sDau0
>>76
(´・ω・`)蕎麦屋に頼み込んで教えてもらったらほぼ同じこと言ってたよ
ちゃんとデカい寸胴で作れば間違いなく美味しくできると思う
0080以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします
垢版 |
2023/03/21(火) 18:46:16.097ID:Vex1sDau0
>>79
(´・ω・`)画像はないけど
蕎麦屋とうどん屋にみっちり仕込んでもらって自分で作れるようになったよ
寸胴大きくないとうまく作れないのに出来上がる量が多過ぎるのが一番の問題
0081以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします
垢版 |
2023/03/21(火) 19:02:22.986ID:YfIA7vw+d
>>80
いいないいな食べたい！！！！！！
今度作ったらスレ立ててみせてほしいくらいだよ

美味しいお出汁が出来るのがわかってると作るのがより楽しそうだね
■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
ニューススポーツなんでも実況