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2022/11/16(水) 23:22:24.608ID:6UQaquA3p忘年会シーズンを控え、今年の鍋のトレンドも「平成リバイバル鍋」。同店では「平成を思い浮かべる鍋ってなんだろう」とスタッフが意見を寄せ合ったが、もつ鍋やキムチ鍋ではインパクトが弱く、決定打に欠けたという。
スタッフの一人が「タピオカやナタデココ、ティラミスが流行っていた。掛け合わせたら面白いかも」と話すと、料理長が「もつ鍋とティラミスなら合うかもしれない」とメニューづくりに取りかかった。
試作では、スポンジケーキを入れてしまうと口当たりが悪くなり、ティラミスには欠かせないカスタードソース・ザバイオーネも鍋全体を甘ったるくしてしまうことが分かった。料理長は、ティラミスに使うマスカルポーネをクリームにし、さらにココアパウダーを振りかけることを考案した。
白みそベースのだしにマスカルポーネを加えることでコクが生まれ、牛もつの脂っこさをココアパウダーが引き締める味になっているという。同店では「ティラミスもつ鍋を食べながら、平成の思い出話で盛り上がってください」と呼びかけている。
https://news.livedoor.com/article/detail/23208218/