エビやカニが火通すと赤くなる理由wwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwww
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赤い色素は熱に強くて分解されないけど
他の色素は熱で分解されてなくなるから >>11
なるほど じゃあ赤も分解したら何色になるの?白? 甲殻類に多く含まれるアスタキサンチンは加熱すると赤色に固定されるから 寒流域に生息してるエビ(ジャップランド・カナダ・北アメリカ・南アフリカ・ナミビア)は
ゆでると真っ赤になる
暖流域に生息しているエビ(東南アジア・フロリダ・キューバ・インド)は
ゆでると白くなる
アスタキサンチンがあるかないかの違い ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています